Готварска салата на майстор Анди Литъл

Салатите не трябва да са скучни. Тази изключителна рецепта от главния готвач Анди Литъл от Джоузефин в Нешвил, TN е покрита с топла винегрет от бекон, който донася тонове вкус на вашата храна. Перфектен като страна за следващата си вечеря с компания, Dandelion Salad се допълва от раздробени твърдо сварени яйца – както бели и жълтъци. Това осигурява доста представяне, както и някои добавени протеини към чинията. Разгледайте рецепти на Chef Little за по-нататъшно обръщане на страничната салата.

• 2 гроздове глухарче, твърди стъбла отстранени 
• 4 пресни яйца 
• Бейкън Винегрет

Изплакнете зелето на глухарчетата със студена вода и я оставете да изсъхне с хартиени кърпи или да се преработи в салата. Груб нарязани зеленчуци глухарче и резервирайте в хладилника. Поставете яйцата в малък съд и покрийте със студена вода. Поставете го върху горелката и я загрейте. След като сте готови, свалете топлината и капака. Оставяйте яйцата да готвят за 6 минути. След 6 минути изсушете водата от яйцата и я прехвърлете в ледена баня. След като се охлади напълно, олющете яйцата и отделете белите от жълтъците и нарязайте фино. Резервирайте в хладилника. 

Бейкън Винегрет

• 825 грама пилешки запас 
• 450 г бекон 
• 330 гр лук 
• 90 г кафява захар 
• 210 г балсамов оцет 
• 4 дафинови листа 

Груб котлет на бекон. Поставете в студен сайте и започнете да изстивате на слаб огън. След като направите 75%, добавете грубо нарязан лук и настърган чесън и намалете топлината до ниско. Кук на ниско в продължение на 10 минути. Добавете пилешко месо, кафява захар, балсамов и дафинов лист. Промивайте за 15-20 минути. Puree до гладка. Поставете зелените глухарчета в купа и хвърлете с топлата винегрет бекон. Подправете със сол и прясно крекиран пипер. Трансфер до салатните чаши и на върха с жълтъците и белите. Завършете с няколко лъжици бекон винегрет.