Tørret kalkun kan ske med den mest erfarne Thanksgiving-kok. Det er ikke engang nødvendigvis din skyld-kalkuner er så darn store, at de tager for evigt at stege. Når det mørke kød når det afgørende 180˚F, kan du have overkogt brystkødet. Derfor har vi den magiske eliksir kaldet sauce.
Gravy er ikke kun til servering ved bordet. Du kan også bruge den “rehydrere” kalkunen, før du serverer den. Ina Garten har en geni metode til plating skiverne kalkun oven på et lag af sovs-det er et fremskridt tip, men det forekommer også at være en god løsning for overcooked kalkun. (Jeg er sikker på, at Ina aldrig overcooked noget en dag i hendes liv.) Før du udskærer fuglen, lad en ¼ tommer varm sovs på en serveringsfad, og arranger derefter den udskårne kalkun oven på sovs og dryss jævnt med ekstra sovs . Du må muligvis tynde sovs en smule med kylling eller kalkunbestand for at gøre den den rette konsistens til drizzling. Server den udhugget forgyldte kalkun bordet med ekstra du gættede det-sauce.
Ud over sovs kan du også børste den udskårne kalkun med lidt opvarmet kyllingelage eller bouillon for at tilføje fugt. Smeltet usaltet smør vil også gøre tricket, men overdriv ikke det – lidt går langt. I modsætning til sauce.
Taler om sovs, dette er ikke tid til at bruge jarred stuff. Tag en ekstra 10 til 15 minutter og gør det fra bunden. Det er nemmere end du tror. Du vil have sovs, der er så silkeblød, så lækker og så salte at ingen selv vil bemærke, at kalkunen er knogletørr.