Todos hemos estado allí, nuestras sonrisas se convirtieron en ceños fruncidos y nuestras galletas caseras se convirtieron en olvido. Las tartas quemadas, el pan de maíz blando, las papas demasiado saladas y el bizcocho que podría rebotar del suelo hacia nosotros. Son las pruebas y los errores (y los terrores) de ser un cocinero sureño. Podríamos nacer y ser criados, pero se necesita un poco de tiempo para llegar allí. La iniciación en el club de las temibles mujeres del sur que pueden convertir el agua en vino (en términos de galletas de mantequilla y platos de cazuela) se produce solo después de un período de fatales percances en la cocina que quema nuestra memoria con los derechos y errores de la cocina del sur. Algunos errores se juegan en un juego de más apuestas que otros: olvidarse de condimentar generosamente su harina de dragado es mucho menos ofensivo que usar mantequilla a temperatura ambiente en sus galletas de suero de leche. Pero todos ellos son, para un verdadero cocinero sureño, igualmente definitivos. Si bien estamos seguros de que nos estamos perdiendo algo de lo delicado paso en falso que se pueden hacer en nuestra cocina sureña, aquí están algunos de los mayores errores de cocina sureña que puede cometer.
Olvidar el uso de mantequilla fría para galletas..
No querrás que la mantequilla se ablande antes de que tus galletas lleguen al horno, ni verás a los dioses de las galletas del Sur causar furia. Una vez que haya combinado la mantequilla y la harina, vuelva a colocar el tazón en el refrigerador durante al menos 10 minutos para asegurarse de que la mantequilla se mantenga fría. (Consejo: ¡Nuestra cocina de prueba descubrió que rallar una barra de mantequilla casi congelada con los orificios grandes de un rallador crea la mejor textura de galleta!)
Receta: Galletas De Suero De Mantequilla
Escatimar en el condimento de su harina para pollo frito..
Lo último que quieres cuando te tomas el tiempo y el esfuerzo para hacer tu propio pollo frito del sur es terminar con una corteza blanda. Por eso, hagas lo que hagas, asegúrate de agregar algo de condimento a tu harina. Puede condimentar su harina con cualquier especia que le guste (a algunas personas les gusta echar un poco de pimienta de cayena o sabor a Cajun); pero para un pollo frito clásico, asegúrese de consumir mucha sal y pimienta, en todo caso. Punta de bonificación: muchas personas no se toman el tiempo de llevar el pollo al horno de antemano, pero le da mucha sensibilidad adicional, jugosidad y sabor..
Receta: Pollo Frito De Mamá
Olvidando precalentar su sartén de hierro fundido para pan de maíz.
Mientras que usted puede hacer pan de maíz en una lata de panecillo o en cualquier otro plato para hornear, una sartén de hierro fundido caliente es la verdadera forma sureña y le da esa corteza maravillosamente crujiente y dorada. Pero debes precalentar la sartén en el horno durante unos siete a 10 minutos mientras preparas la masa para que quede crujiente. Mezcle la mantequilla en la sartén cuando esté caliente y deje que se derrita en el horno. Cuando la mantequilla se haya derretido, vierta cuidadosamente la mantequilla en la masa de pan de maíz y revuelva hasta que se mezclen. Y tendrás el pan de maíz de la sartén del sur en poco tiempo.!
Receta: Skillet Cornbread
Sobre-mezclando tu masa de bizcocho.
Hay muchas maneras de arruinar una torta de la libra. Confíe en nosotros, hemos sido culpables de todos ellos en algún momento. Pero este error se lleva el pastel (literalmente). Si estás estresado por hacer una torta de la libra perfectamente desde cero, puedes sentir la tentación de mezclar realmente la mezcla con el olvido, por si acaso. Bueno, eso es cuando las cosas pueden ir muy cuesta abajo. Obtendrás un bizcocho muy denso y pesado si mezclas los ingredientes en exceso. La textura más densa de un bizcocho tal como está no puede soportar más pérdida de aire. Siempre alterne entre los ingredientes secos y húmedos, mezclando cada vez hasta que se mezclen. No terminarás con la temida textura dura y gomosa.!
Receta: Bizcocho de un millón de dólares
Saltando el doble escalofrío de tu masa de pastel.
Es importante para una corteza de pastel básica perfecta mantener sus manchas de mantequilla fría durante todo el proceso, por lo que es necesario un doble enfriamiento, ¡pero a veces se omite! Después de hacer su masa casera, deje que se enfríe en el refrigerador hasta que esté listo para darle forma al plato de pastel. Luego puedes enrollar la masa y dar forma al plato de pastel. Luego, y esta es la parte importante, vuelva a colocar la masa de masa de pastel en forma en la nevera para que se enfríe, antes de finalmente hornear su pastel..
Receta: Pastel De Pastel De Corte Único
Engañando la mantequilla a temperatura ambiente para hornear..
Cuando la receta dice mantequilla a temperatura ambiente (como la mayoría de las recetas de galletas y galletas), significa mantequilla naturalmente ablandada que ha estado fuera Tiempo suficiente. Si la mantequilla está demasiado fría, no se mezclará adecuadamente con azúcar, lo que puede afectar la suavidad y la suavidad de su pastel o galletas. Y, antes de que intentes ponerte furtivo, la mantequilla calentada puede volverse demasiado blanda o blanda, lo que lleva a su propio conjunto de problemas que Mama desaprueba..
Receta: Bizcocho De Queso Crema
Salsa de agua salada para hervir las papas..
Es difícil regresar de una papa hervida en blanco y sin sabor, una vez que las haya cocinado y empiece a ponerlas en la olla: la mantequilla, la crema agria y el condimento pueden ayudar, pero aún así no es lo ideal. ¡Las papas absorben el agua en la que se cocinan, así que asegúrate de poner mucha sal antes de hervir! Puré de papas aburrido no tiene lugar en nuestra mesa de vacaciones.
Receta: Puré De Papas Clásico De Suero De Mantequilla
Olvidar que hornear la masa de tu pastel a veces es necesario.
Los pies son un tipo delicado, no se puede negar. Desde mantener la mantequilla en la masa de la masa perfectamente fría hasta cocinarla correctamente, una verdadera tarta casera sureña requiere un poco de TLC, sin importar cuán simples sean los ingredientes. El horneado a ciegas es necesario cuando estás haciendo un pastel, como un pastel de ajedrez, que evitará que la corteza se hornee por completo si se coloca como está. Algunas recetas requieren un horneado a ciegas más largo, pero generalmente toma alrededor de 10 minutos. Asegúrate de colocar pesos de pastel en el plato para evitar que se produzcan resoplidos no deseados y luego retira la corteza para verter el relleno antes de volver a colocarlo en el horno..
Receta: Pastel De Ajedrez
Usar cualquier otra cosa que no sea una sartén de hierro fundido cuando se le da la opción.
La sartén de hierro fundido es el gato de todos los oficios en una cocina del sur. Lo amamos principalmente porque nada más puede obtener ese sabor, nítido y textura que le da a todo lo que adorna sus paredes bien sazonadas. Además de pan de maíz (¡duh!), Hay muchos platos que creemos que deben hacerse en hierro fundido. Las galletas de ángel, el pescado frito, las hamburguesas, el bistec y las galletas de chocolate son algunas de las menciones de honor. A diferencia de cuando se cocina en una parrilla, la carne se puede cocinar en sus jugos y obtener mucho sabor extra, a diferencia de cuando esos jugos caen en la parrilla. Para platos como pan de maíz, galletas y otros postres, el fondo de hierro fundido caliente proporciona la perfecta nitidez, mientras mantiene el interior cálido y húmedo.
Receta: Filete De Vaquero De Hierro Fundido
Tirar su grasa de tocino.
Si bien a algunos no les parece súper atractiva esta tarea, es demasiado anticuada y útil para olvidarla. Deshacerse de la grasa de tocino es renunciar a la base perfecta para tantas oportunidades de cocina imprevistas. Si no podemos convencerlo de eso, al menos es mejor que no lo atrapemos cocinando sus huevos en una sartén separada después de freír un poco de tocino. Los huevos cocinados en grasa de tocino son tan buenos como se obtienen.
Video: Cómo hacer tocino para una multitud
Poner vegetales crudos en aderezo de pan de maíz..
Hay una cosa que no tiene cabida en nuestro clásico aderezo de Acción de Gracias del Sur: las verduras crudas. Si bien cada buena receta de aderezo comienza con algunos toques aromáticos como la cebolla, el apio y el ajo picados, tal vez incluso un pimiento o un poco de hinojo, se cocinan hasta que estén caramelizados y tiernos para darle a cada bocado un aderezo de increíble sabor y complejidad. ¿Si se deja sin cocer antes de entrar en el horno con la deliciosa mezcla de aderezo de pan de maíz? Bueno, en el mejor de los casos, simplemente no saben mucho. En el peor de los casos, su invitado hará crujidos en trozos desagradables en todo el apósito..
Receta: aderezo clásico de pan de maíz
Preparando tu pavo de Acción de Gracias.
Quédate con nosotros aquí. Si bien es probable que su madre y su abuela siempre hayan sido religiosas con el roce del pavo del Día de Acción de Gracias, en realidad podría estar dificultando que su pavo alcance todo su potencial de sabor. Preparar el pavo de cocción evitará que la piel adquiera ese perfecto dorado crujiente, mientras que en realidad no agrega más sabor a la carne. Y, odiamos decirlo, pero abrir tanto el horno solo dejará salir el calor y hará que ese pájaro se tome más tiempo para cocinar..
Receta: Hierba Asada Pavo
Poner relleno de tarta caliente en masa fría..
Sabemos que es tentador tirar ese pastel de manzana caliente directamente en la corteza de la tarta casera (que seguramente ha estado enfriándose en la nevera como se menciona anteriormente), pero no puede arriesgarse a derretir la mantequilla en la masa de la masa antes de hornearla. Deje que el relleno se enfríe antes de colocarlo en su corteza perfectamente fría y meterlo en el horno. Prometemos que una gran tarta vale la pena..
Receta: Pastel de manzana con mantequilla marrón
Cocinar las chuletas de cerdo con hueso mientras aún están frías..
En primer lugar, dijimos “con hueso” por una razón: mucho más sabor. Pero tomar chuletas de cerdo (o la mayoría de las proteínas) de la nevera directamente a una sartén caliente no hará que tu vida sea más fácil. Si la carne está demasiado fría cuando se coloca en la sartén, el exterior se terminará y posiblemente se cocerá demasiado antes de que el interior se acerque a la temperatura adecuada. Dale a tus chuletas un poco de tiempo para que alcancen la temperatura ambiente (tal vez 15 minutos) para asegurarte de terminar con una buena corteza y un centro cálido y tierno..
Receta: Chuletas De Cerdo Fritas Con Guisantes Y Patatas
No dejar reposar la carne después de cocinarla..
Este es un error común, no te preocupes. Si bien es casi demasiado tentador cortarlo directamente en esa cálida chuleta de cerdo o trozo de carne, necesita un poco de tiempo para permitir que los jugos sabrosos se redistribuyan adentro, en lugar de rezumar en toda la sartén. Solo prueba tu fuerza de voluntad y déjala reposar durante unos 10 minutos..
Receta: Lomo De Cerdo A La Parrilla Con Blacklaz Glaze
Quema ese pastel de caramelo de glaseado..
Esto es más un testamento personal, ya que mi abuela se ha desesperado por esto prácticamente durante toda mi vida. Nunca pudo obtener su glaseado de caramelo con ese color marrón claro perfecto como el de su mamá (que nunca renunció a su receta secreta). Si deja de batir demasiado, aumenta el calor demasiado alto, o deja que la sartén permanezca en el quemador incluso una respiración demasiado larga, ya está. Proceda con precaución.