El jamón es un favorito perenne que es fácil de preparar. También es una opción saludable de carne con un mínimo de grasa y gran sabor. Por lo tanto, si no sabe qué cocinar este día festivo, pruebe una de nuestras recetas sencillas. Ambos son irresistibles y serán el plato caliente en el menú..
- Jamón Cítrico Esmaltado
- Jamonero Cola Clásico
Jamon 101
- El jamón viene de la pata del cerdo. Puede comprarlos cocidos, crudos, curados en seco o curados en húmedo.
- Los jamones cocidos se pueden servir directamente desde la nevera. Si desea servirlo caliente, caliente en un horno a 350 ° a una temperatura interna de 140 °. A 140 °, el jamón estará completamente caliente y húmedo..
- Los jamones crudos deben calentarse a una temperatura interna de 160 ° en un horno a 350 °. Dependiendo del tamaño, planee cocinarlo de 18 a 25 minutos por libra.
- Los jamones curados en seco se frotan con sal, azúcar y otros condimentos, y luego se almacenan hasta que la sal penetra en la carne..
- Los jamones curados en húmedo se condimentan con una solución de salmuera, que mantiene la carne húmeda y produce una textura más tierna..
Elegir el corte correcto
- Los jamones enteros incluyen tanto el jamón a tope como el jamón de pierna de la pierna. Estos cortes más grandes pesan desde 10 lb a más de 20 lb y están disponibles con hueso y sin hueso. Si eres un principiante, prueba una de las opciones más pequeñas.. Consejo de preparación: Para quitar la cáscara (la capa externa gruesa) de un jamón cocido, corte la cáscara a lo largo antes de calentarla. Hornee el jamón, con la ranura hacia abajo, hasta que se caliente a 140 °. Inmediatamente quite y deseche la cáscara, y córtela o glasé para servir.
- El jamón trasero se toma de la mitad superior de la pierna de cerdo. Puede ser más gordo que la mitad inferior, pero contiene más carne y es fácil de cortar alrededor del hueso.. Consejo de preparación: Para facilitar el tallado, coloque el extremo plano del jamón sobre la tabla para cortar. Cortar a través de la carne, cerca del hueso..
- El jamón de caña se toma de la mitad inferior de la pierna. Contiene menos grasa pero no es tan carnoso como el trasero. Puede ser un poco más difícil de tallar. Consejo de preparación: Coloque el jamón en la tabla de cortar con el hueso a la izquierda del tallador. Recorte de dos a tres rodajas finas de la parte inferior del jamón para mantenerlo firme al cortar.
- El jamón en rebanadas en espiral está precocido y convenientemente preparado en trozos que son todos del mismo grosor. Debe usar o congelar estos jamones de cuatro a cinco días después de comprarlos. Los jamones curados no suelen ser cortados en espiral; Esto evita que las piezas se sequen demasiado rápido.. Consejo de preparación: Para servir este jamón caliente, envuélvalo en papel aluminio y hornee a 275 ° por 10 a 14 minutos por libra..
- Picnic jamón no se considera un verdadero jamón porque es del hombro del cerdo. Puede ser fresco o ahumado. En general, el corte de picnic no es tan magro ni tierno como el jamón, pero es menos costoso. Consejo de preparación: Si necesita un jamón de picnic ahumado, pídale al carnicero que lo ordene con anticipación. Es una buena opción para recetas como sopas, guisos o guisos que usan jamón picado o cortado en cubitos..
- El jamón es curado en seco al frotar la carne con ingredientes que incluyen sal y azúcar. Los jamones se fuman y luego envejecen de 6 a 12 meses o más para desarrollar un sabor más intenso. Pueden tener una textura más gruesa que los jamones curados en húmedo. Estos jamones se pueden comer crudos, pero generalmente se sumergen en agua para reducir la salinidad, y luego se hornean o se hierven.. Consejo de preparación: Estos pueden tener moho en la superficie. Esto es típico del proceso de curado. Puede eliminar fácilmente cualquier moho con un cepillo de cerdas duras, vinagre y agua.
Cuánto es suficiente?
- Los jamones con hueso generalmente sirven de dos a tres personas por libra.
- Los jamones sin hueso rinden de cuatro a cinco porciones por libra.
“Servir un jamón de fiesta” es del número de abril de 2006 de Southern Living.