Una invitación a hervir un cangrejo en la playa es una señal segura de que por fin han llegado la primavera y el clima cálido. Pero no tienes que ir a la costa para disfrutar de la pesca más fresca de la temporada, y no tienes que ser un cosechador experimentado para saber cómo comprar cangrejo fresco. Una vez que aprenda la diferencia entre la carne de trozos grandes y la aleta trasera, el cangrejo azul y la cáscara blanda, estará listo para organizar su propio banquete de cangrejos..
Cómo, dónde y cuándo comprar
El cangrejo fresco está disponible todo el año pero, debido a que migran a aguas más profundas durante el clima más frío, puede comprar la captura más fresca de marzo a noviembre, cuando los pescadores no viajan tan lejos. Busque carne fresca de cangrejo en un mercado de pescado o en una tienda de ultramarinos de alto nivel, y desarrolle una relación con su pescadero local. Él puede mantenerlo actualizado sobre la disponibilidad y los precios del cangrejo fresco. También puede pedir cangrejo fresco o carne de cangrejo sin pasteurizar de fuentes acreditadas en línea y pedir que se la envíen directamente a usted. El cangrejo no es un marisco cultivado, por lo que debe esperar fluctuaciones en el costo y la disponibilidad.
Una palabra sobre conservas
Lo más probable es que la carne de cangrejo enlatada haya sido pasteurizada para matar las bacterias y aumentar la vida útil. Sin embargo, la pasteurización también mata el sabor, la textura y el aroma de esta proteína maravillosa. Cuando sea posible, elija fresco.
Elija el grado correcto
Al igual que con otros animales, la carne de diferentes áreas del cuerpo del cangrejo tiene sabores ligeramente diferentes. El “bulto gigante”, apreciado por su naturaleza delicada, sabor dulce y tamaño satisfactorio, proviene de los dos músculos de las aletas de natación de un cangrejo y es el tamaño perfecto para cócteles de mariscos fríos y ensaladas de cangrejo. La carne en trozos está hecha de piezas blancas un poco más pequeñas y es buena para platos de pasta, pasteles de cangrejo y pasteles de cangrejo. “Backfin” indica una mezcla de trozo roto y pequeños trozos de carne del cuerpo del cangrejo; Úsalo en rellenos, salsas o sopas. La carne de grado “especial” proviene del cuerpo del cangrejo y suele ser la más dulce. La carne de garra de color marrón oscuro proviene de las patas y garras; Tiene un sabor más fuerte y es ideal para salsas y salsas..
Tienda inteligente
La carne de cangrejo fresca (y la carne de cangrejo pasteurizada que ya se ha abierto) debe mantenerse en el refrigerador y usarse dentro de dos a tres días. La carne de cangrejo pasteurizada sin abrir se puede almacenar en el refrigerador hasta por un mes. Es mejor congelar el cangrejo en la cáscara, o en preparaciones como pasteles de cangrejo o guisos hasta tres meses. Sin la protección de la cáscara u otros ingredientes, la carne de cangrejo congelada pierde su textura tierna y se vuelve fibrosa. Cocine el cangrejo entero antes de congelarlo, nunca lo descongela y luego vuelva a congelar.
Prepárate adecuadamente
Es importante eliminar cualquier fragmento de cáscara perdido. Extienda la carne de cangrejo en una bandeja para hornear y colóquela debajo de la parrilla durante 45 segundos. La carne apenas se calentará, pero las conchas se volverán de color naranja brillante, por lo que podrá sacarlas fácilmente.
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Comprar cangrejo entero?
Puede encontrar más de sesenta variedades de cangrejos en las aguas de la costa este y en el golfo, pero el cangrejo azul es, sin duda, la opción más popular. El nombre proviene del color azulado de su cáscara que, una vez cocido, adquiere tonos vibrantes de rojo y naranja. La carne es suave, dulce y jugosa hasta las garras. Los cangrejos de caparazón blando son en realidad cangrejos azules que se pescan al comienzo de la temporada de muda cuando sus caparazones vuelven a crecer y aún son suaves. Los cangrejos de caparazón blando pueden ser asados, salteados o fritos y se sirven en un sándwich crujiente de cangrejo de caparazón blando. Los cangrejos de piedra se pescan únicamente por la carne de la garra derecha de color naranja rojizo, de punta negra, que los recolectores arrancan de la captura viva y luego arrojan el cangrejo de vuelta al agua, donde crecerá un nuevo apéndice..