El pargo de cola amarilla, o Ocyurus chrysurus, Es un pez comúnmente encontrado en aguas atlánticas. Vive tan al norte como Massachusetts, aunque eso es raro, y tan al sur como Brasil, pero se concentra alrededor de Florida y las Bahamas..
Pescado comercialmente, el pargo de cola amarilla ha sido parte de la dieta sureña durante décadas, si no siglos. Debido a que el pescado es más común, en Florida y el Caribe, se ha adoptado en muchas cocinas diferentes. Los colonos ingleses, españoles y africanos y los pueblos esclavizados e indígenas han influido en cómo se ha utilizado el pescado.
Sin embargo, el pescado se puede encontrar en todo el sur y en toda la cocina del sur debido a su naturaleza fácil de pescar. A diferencia de su primo, el pargo rojo, el pargo cola amarilla no corre el riesgo de ser sobrepescado, lo que también lo convierte en una opción viable para los cocineros de restaurantes y hogares..
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El pargo de cola amarilla es similar al pargo rojo, y tiene un sabor suave y una carne firme. El sabor del pescado también es similar al pez espada y al mero, lo que lo convierte en una opción más económica para muchos cocineros del sur, la mayoría de los cuales probablemente no pueden y aún no pueden pagar esos peces. Estas características, sabor y economía, lo hacen adecuado para diferentes métodos de cocción, como asar, freír, hornear, escalfar y cocinar al vapor..
Al comprar un pargo de cola amarilla, busque carne firme. Huele el pescado, también; no debe tener un olor excesivamente a pescado. ¡Lleva el pescado a casa y cocínalo como quieras! La carne se cuece cuando se corta fácilmente, lo que suele ser de unos 10 minutos por pulgada de espesor a unos 350 grados.
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Haga ceviche, o ponga el pescado en la paella, o incluso ase el pescado entero. Coma sabiendo que está comiendo el mismo pescado. Los sureños han estado comiendo durante siglos..