Alitas de pollo nos unen. Tal vez sea la comprensión silenciosa de que todos vamos a abandonar momentáneamente la gracia social y la etiqueta a primera vista, pero no hay nada tan estadounidense como agarrar un alerón de pollo asado, perfectamente picado y sumergirse en el desordenado y agradable alma. experiencia de comerlo caliente y fresco, preferiblemente mientras ve un partido de fútbol. Los sureños aman sus alas, compartiendo ese amor entre el búfalo clásico, la barbacoa e incluso las variaciones teriyaki de la delicadeza; y con el domingo del Super Bowl, es hora de prepararse para el verdadero enfrentamiento. (Y no estamos hablando del fútbol).
Nos referimos a la larga rivalidad entre las contrapartes fisiológicas del ala de pollo: los tambores y los pisos. Para nosotros, no es un concurso; pero no estamos tratando de revolver las plumas. Este debate divisivo surge en las fiestas de Super Bowl en todo el Sur, por ejemplo, ¿quién se merece el título de mejor mariscal de campo de la SEC de todos los tiempos (Herschel? Cam? Peyton?). Sin embargo, no importa de qué lado estés, todos podemos estar de acuerdo en que un ala de pollo con sabor y sin sabor no tiene cabida en nuestra línea de aperitivos del Super Bowl.
Aderezar las alitas de pollo crudas y simplemente tirarlas en una cacerola de aceite caliente no es el camino a las alas perfectamente crujientes, amigos. Es más como un boleto de ida a las alas pulidas y recubiertas de goma que básicamente permiten que la salsa se deslice. Además, condenarte a ti mismo y a tus seres queridos a las alas al horno en tu fiesta del Super Bowl no es la actitud positiva que nos gusta ver. Para cocinar las mejores alitas de pollo que haya hecho, hay un proceso simple al que nos gusta llamar la doble fritura. (Freír una vez es para el complaciente, freír dos veces es para los ganadores).
Se trata de freír las alas primero en aceite de baja temperatura, alrededor de 250 ° F, para obtener carne tierna y jugosa en el interior. Entonces, tienes dos opciones. Puedes sacarlos y dejarlos enfriar antes de la segunda fritura; o, como juran algunos chefs, puedes congelar estas alas durante la noche antes de freírlas nuevamente al día siguiente. Es una técnica utilizada para secar la piel, que ayuda a obtener la piel más crujiente más adelante. No se preocupe: optar por dejar que las alas se enfríen entre sí no hará una gran diferencia.
A continuación, la segunda instancia de fritura ocurre a una temperatura más alta, alrededor de 350-375˚F, para obtener esa piel perfectamente crujiente en el exterior. No llene la sartén, ya que se arriesgará a bajar la temperatura del aceite. Termina echando la salsa a tu elección; Somos parciales con nuestra salsa blanca de Alabama, salsa picante de Nashville y salsa de maní vietnamita.
Le pedimos a nuestro experto favorito en la barbacoa del sur y autor de South’s Best Butts, Matt Moore, que expusiera su técnica para obtener las mejores alitas de pollo. También siguió la estrategia de la doble cocción, pero a su manera amante de la barbacoa. Si te gusta un sabor más ahumado, este es el pellizco que necesitas.
“Por lo general, fumo la mía baja y lenta a 200 ° F durante unos 45 minutos, o hasta que la temperatura interna alcanza los 120 ° F. “Esto me permite cocinar la carne con suavidad y eliminar parte de la grasa para promover una piel crujiente cuando se fríe, mientras se mantiene húmeda e imparte un gran sabor ahumado”, dijo Moore. “A partir de ahí, me gusta freír en aceite a 350 ° F hasta que la piel esté más crujiente y la temperatura interna sea de 165 ° F”.
Ahí tienes. Modifica los detalles, pero respeta el proceso. Comenzar con poco calor, tomar un respiro y luego terminar con alto calor hace toda la diferencia..
OBSERVAR: Alitas de pollo frito con cerveza
Cuando se trata de obtener esas alitas de pollo perfectas, ya sea para el Super Bowl o el tailgating en el otoño, ¡no te lo pongas a punto! Esta técnica de fritura doble evitará que vuelvas a montar alitas de pollo resbaladizas, gomosas o inferiores. Si estás asando en lugar de freír, prueba nuestras Wonder Wings para obtener la misma piel crujiente!