La primavera, y la temporada de espárragos, está a la vuelta de la esquina. Pronto aparecerán racimos de vibrantes tallos verdes en los puestos de la granja y en las tiendas de comestibles. Ya sea que prefieras tus espárragos en el lado grueso o delgado, es importante recortar los extremos pálidos de cada tallo porque tienden a ser leñosos y duros.
Podría estar acostumbrado a simplemente doblar cada tallo hasta que se ajuste a la mitad, especialmente si creció partiendo judías verdes. Es un método simple, y ni siquiera requiere un cuchillo. El tallo se romperá justo donde comienza a ponerse duro, o eso es lo que te han dicho todos estos años.
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La verdad es que el método de doblar y encajar puede desperdiciar espárragos perfectamente buenos. (¡Lo siento, pargos!) La forma en que se rompe el tallo depende del grosor total del tallo (los tallos delgados son más flexibles), cómo se dobla e incluso qué tan frescos están los espárragos (los espárragos súper frescos tienden a ser más rígidos) . Así que, aunque parezca que te estás deshaciendo de los extremos duros, probablemente también estés arrancando demasiado los tallos verdes comestibles.
La mejor forma de cortar los espárragos es también la más obvia: con un cuchillo de cocina y una tabla para cortar. Alinea todas las lanzas en una fila y corta los extremos de una vez. Debes cortar justo donde los tallos cambian de blanco a verde.
Si todavía no estás convencido, haz una comparación lado a lado con dos tallos de espárragos de la misma longitud y tamaño. Utilice el método de doblar y encajar con un tallo y ver cómo se compara con un tallo que se ha recortado con un cuchillo. El tallo que se ha roto probablemente será unos centímetros más corto..
Y cuando se habla de espárragos, que pueden ser costosos, incluso en temporada, unas pocas pulgadas pueden hacer una gran diferencia!