Si hubiera un plan de estudios universitario en Aprender a ser un cocinero del sur, la clase de nivel superior sería sobre Hornear pasteles majestuosos de capa. Junto con la capacidad de producir tortas húmedas húmedas, zapatillas de frutas jugosas y sabrosas cazuelas de pollo, una panadera sureña mide su valor culinario en la altura y los lados rectos de sus pasteles de capas. Producir tal perfección requiere prueba y error, muchos pasteles con caras inclinadas y tal vez incluso algunas lágrimas. Pero con paciencia y práctica, puede adquirir el talento para crear postres tan impresionantes y espectaculares. Para comenzar, elija una de estas deliciosas recetas de pastel de capas, tenga a mano sartenes del tamaño adecuado e ingredientes de calidad, y comience a hornear. Echa un vistazo a nuestros consejos a continuación y pronto encontrarás que armar un pastel de capas no es tan desalentador como parece..
1. No apile capas de pastel desiguales.
Por diversas razones, las capas de la torta a menudo se hornean con una parte superior abovedada o lados desiguales. Le sucede a los mejores panaderos, así que no te preocupes cuando tus capas salgan del horno con un aspecto un tanto torpe. Si apilas estas capas desiguales, se creará un pastel desequilibrado con un alto riesgo de caerse..
Nivela y recorta tus capas una vez que se enfrían. Use un cuchillo serrado largo para rasurar suavemente la cúpula o los lados irregulares, nivelando la capa. Puede incluso querer enfriar un poco las capas antes de recortarlas; cuando el pastel está frío y firme, es menos probable que se rompa o se rompa.
2. No congelar las capas calientes.
Debemos admitir, nos hemos puesto un poco ansiosos y helados prematuramente uno o dos pasteles. Para evitar un desastre suave, practique un poco de paciencia y espere a que las capas se enfríen completamente..
Date mucho tiempo. Cuando planee hornear un pastel, tenga en cuenta el tiempo suficiente para que las capas se enfríen completamente. O considere hornear las capas de pastel el día antes de planearlas..
Alison Miksch
3. No permita rellenos con fugas..
Ciertos rellenos son lo suficientemente firmes y estables como para extenderse a través de las capas de un pastel. No se filtrarán entre las capas. Los rellenos más delgados, como las cremas de repostería y los purés de fruta, son tan suaves que, si no se sellan, se filtrarán hacia los lados del pastel..
Crea un borde para el relleno.. Use el mismo glaseado que planea usar para el exterior de la torta y coloque un solo anillo alrededor del borde exterior de la capa de la torta. Luego extienda el relleno dentro del borde; Repita este paso para cada capa de relleno..
4. No te saltes la capa de miga..
Los glaseados, rellenos de miga pueden estropear la belleza de un pastel de capas por lo demás perfecto. Si quieres un acabado suave en tu pastel, pero no sabes cómo hacerlo, sigue leyendo..
Tómese el tiempo para extender una capa de miga. Antes de aplicar la capa final de glaseado alrededor del exterior de la torta, aplique el recubrimiento de miga: extienda una capa uniforme y fina de escarcha sobre la parte superior y los lados de la torta. Cubra la torta y enfríela en el refrigerador durante unos 15 minutos antes de aplicar la capa final de glaseado. Echa un vistazo a esta selección de glaseados cremosos de crema de mantequilla..