Si vives en un país con la Reina como tu monarca, las “galletas” son galletas y los “bollos” son similares a las galletas estadounidenses. Sin embargo, al igual que con casi todo lo que los estadounidenses heredaron de los británicos, tuvimos que hacerlos nuestros..
Junto a la otra, una receta de galletas y una receta de bollos pueden parecer engañosamente similares. Ambos se clasifican como “panes rápidos”, lo que simplemente significa que son panes que se elevan durante la cocción debido a sustancias químicas que se desprenden del polvo, como la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio. Las galletas y los bollos también se fabrican sobre la base de harina, grasa (generalmente mantequilla) y líquido. Los dos tienen el mismo ancestro británico, pero las versiones hechas por los primeros colonos del sur se caracterizaban por la mantequilla, la manteca de cerdo, el suero de leche y el trigo blando abundante en el sur. Con el tiempo, este pan esponjoso y en capas se convirtió en un producto regional: la galleta del sur..
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Sin embargo, en otras partes del país (particularmente en Nueva Inglaterra), ciertas comunidades hicieron “galletas” de una manera similar a la del antepasado inglés. Más denso que su primo sureño, estas “galletas” generalmente usan huevos o crema como el componente líquido. Esto crea una textura más apretada y un sabor más cremoso que las galletas de mantequilla del sur. Con el tiempo, estas pastas densas tomaron el nombre de “bollo” y ahora están hechas con más azúcar que los bollos de antaño. El azúcar blanco en la masa le da al interior tierno un exterior crujiente y crujiente, creando un contraste de texturas que combina perfectamente con una taza de café..
Del mismo modo que hay un millón de recetas de galletas en todo el sur, tampoco hay escasez de recetas de bizcochos en los cafés y panaderías de todo el país. Mientras que los bollos salados rellenos con varios quesos y hierbas forman un delicioso desayuno salado, los bollos dulces con sabor a frutas y nueces son los más populares en los Estados Unidos. Pero ya sea que hornee un lote de bollos de frambuesa o saque una bandeja de galletas de suero de leche, está participando en un largo linaje de panes americanos rápidos en constante evolución..