Receta: Maíz A La Parrilla
El maíz fresco en la mazorca es un sello distintivo de los días cálidos y soleados de verano. Hemos recopilado nuestras formas favoritas de disfrutar de esta verdura fresca y jugosa durante toda la temporada..
En esta primera receta, hemos ideado tres formas únicas y deliciosas para cubrir el maíz asado, desde el queso Herot Cotija hasta la mantequilla de chipotle..
Foto: Jennifer Davick
Usted ve una torre de mazorcas verdes en el mercado de los agricultores o en la tienda de comestibles y de inmediato siente un antojo por la mazorca de maíz. Así que agarras una mazorca de maíz y pelas unas cuantas cáscaras para revelar los granos de adentro. ¿Son blancos, amarillos o bicolores? Y dependiendo de qué color es, vuelve a poner el maíz en la pila?
Al igual que los melocotones, los tomates y otros productos preciados, los sureños tienden a tener muchas opiniones sobre el maíz. Algunos dicen que el maíz amarillo es el maíz más dulce y más jugoso. Otros prefieren el maíz blanco, diciendo que tiene mejor sabor. Y luego están los fanáticos del maíz bicolor (o “mantequilla y azúcar”) que dicen que están obteniendo lo mejor de ambos mundos: amarillo y blanco en la misma mazorca..
Entonces, ¿qué tipo de maíz es mejor? La verdad es que no es el color el que determina el sabor del maíz. Es la variedad de maíz. El maíz se cultiva típicamente en tres variedades que han sido diseñadas para obtener el máximo dulzor. Y esas variedades vienen en los tres colores: amarillo, blanco y bicolor. Entonces, si tienes una mazorca de maíz particularmente jugosa y dulce, es debido a la variedad, no al hecho de que es amarilla. O blanco. O bicolor.
Comprar maíz cuando está en temporada alta también ayuda. Si bien se encuentra típicamente en todo el año en las tiendas de comestibles, el maíz crece en todo el sur y está en su punto máximo en el otoño, invierno y primavera. A la altura del verano, desaparece de los mercados de los agricultores, a diferencia de lo que ocurre en el norte, donde el maíz es una cosecha pico en verano. Si te encuentras con un lote de maíz dulce y sabroso, prueba nuestra receta de maíz a la parrilla y otras recetas de maíz con mazorca completamente cargadas..
Así que la próxima vez que estés de humor para comprar maíz, compra lo que sea más fresco y no prestes atención al color..