Únase a Test Kitchen Professional Deb Wise para aprender la simplicidad de derretir azúcar en la estufa. El azúcar derretido y caramelizado hace una hoja dura y crujiente que es perfecta para cubrir pasteles o postres.
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Hola, soy Jep Wise en Time and Food Studio. Y quise mostrarte cómo funciona el azúcar moreno sin quemarlo. No sé si alguna vez has probado esto antes. Pero el azúcar puede alejarse de ti de repente, solo tienes este lío negro en tu sartén. Así que la clave para hacer esto es la paciencia, sea paciente. Y calienta y calienta tu sartén, solo puedes sentir el calor en ella. Y vas a hacer el azúcar. Y lo vas a caramelizar, dorarlo. Solo una pequeña capa a la vez. Una capa en la sartén, incluso arriba. Y luego solo espera. Puedes verlo empezando a fundirse alrededor de los bordes. Y lo que quieras hacer. Es solo mantener la cacerola un poco en movimiento para que el azúcar no permanezca en un lugar por mucho tiempo y se vuelva demasiado marrón. Y luego solo agregaremos otra, una vez que se haya derretido completamente, y se ponga un poco dorada. Agregamos otra capa de azúcar y dejamos que se derrita, agregue otra capa de azúcar, hasta que obtenga una buena cantidad de Azúcar caramelizado que puedes usar en el fondo de un flan. Puedes usarlo para hacer salsa de caramelo para helado. También puedes verterlo en una superficie engrasada como un trozo de papel de pergamino sobre el que has puesto un poco de aceite. Deje que se endurezca y luego divídalo y úselo para decorar un postre elegante con el que quiera impresionar a sus amigos. Así podrás ver cómo se derrite el azúcar. Todavía tienes algunos gránulos allí, pero algunos de ellos han empezado a ponerse un poco dorados. [SONIDO] Una vez que llegues a ese punto, agrega otra pequeña capa de azúcar. [BLANK_AUDIO] Sigue girando alrededor. [BLANK_AUDIO] Y recuerda que el calor es la clave. No quieres dejarlo [inaudible] lejos de ti. Lo quemará y tendrás un desastre en tu sartén. Bien, ahora tenemos el último poco de azúcar en nuestra taza. En nuestra medida, esto es en realidad media taza de azúcar que estoy quemando. Y lo ves a lo largo de allí. Mantenga esa cacerola en movimiento. [BLANK_AUDIO] Así que tenemos una hoja de pan, muy importante. Coloque el papel de pergamino encima y solo ponga un poco de glaseado de aceite de canola y luego vierta ese azúcar en el centro. Cuando termines de hacer el azúcar en tu sartén, parte de ella se pegará a la sartén y es un poco difícil salir de allí. Así que aquí está mi siguiente truco. Haga clic en aproximadamente una pulgada de agua en la sartén [SONIDO] Póngala a hervir, y simplemente cocinará el azúcar de la misma manera. Fácil de limpiar. Sin lío, sin problemas. De acuerdo, entonces nuestro adorable azúcar moreno se ha enfriado. Esto es lo que ponemos en la bandeja de la hoja. Y ahora estamos listos para empezar a dividirlo. [BLANK_AUDIO] Muy sencillo, simplemente divídelo en el tamaño de las piezas que quieras. Qué genial sería servir a tus invitados un poco de flan, y luego tener esto sobresaliendo de la parte superior. Estarían tan impresionados. De los estudios de alimentos de Time Inc, este Deb Wise. Gracias por ver.
Hola, soy Jep Wise en Time and Food Studio. Y quise mostrarte cómo funciona el azúcar moreno sin quemarlo. No sé si alguna vez has probado esto antes. Pero el azúcar puede alejarse de ti de repente, solo tienes este lío negro en tu sartén. Así que la clave para hacer esto es la paciencia, sea paciente. Y calienta y calienta tu sartén, solo puedes sentir el calor en ella. Y vas a hacer el azúcar. Y lo vas a caramelizar, dorarlo. Solo una pequeña capa a la vez. Una capa en la sartén, incluso arriba. Y luego solo espera. Puedes verlo empezando a fundirse alrededor de los bordes. Y lo que quieras hacer. Es solo mantener la cacerola un poco en movimiento para que el azúcar no permanezca en un lugar por mucho tiempo y se vuelva demasiado marrón. Y luego solo agregaremos otra, una vez que se haya derretido completamente, y se ponga un poco dorada. Agregamos otra capa de azúcar y dejamos que se derrita, agregue otra capa de azúcar, hasta que obtenga una buena cantidad de Azúcar caramelizado que puedes usar en el fondo de un flan. Puedes usarlo para hacer salsa de caramelo para helado. También puedes verterlo en una superficie engrasada como un trozo de papel de pergamino sobre el que has puesto un poco de aceite. Deje que se endurezca y luego divídalo y úselo para decorar un postre elegante con el que quiera impresionar a sus amigos. Así podrás ver cómo se derrite el azúcar. Todavía tienes algunos gránulos allí, pero algunos de ellos han empezado a ponerse un poco dorados. [SONIDO] Una vez que llegues a ese punto, agrega otra pequeña capa de azúcar. [BLANK_AUDIO] Sigue girando alrededor. [BLANK_AUDIO] Y recuerda que el calor es la clave. No quieres dejarlo [inaudible] lejos de ti. Lo quemará y tendrás un desastre en tu sartén. Bien, ahora tenemos el último poco de azúcar en nuestra taza. En nuestra medida, esto es en realidad media taza de azúcar que estoy quemando. Y lo ves a lo largo de allí. Mantenga esa cacerola en movimiento. [BLANK_AUDIO] Así que tenemos una hoja de pan, muy importante. Coloque el papel de pergamino encima y solo ponga un poco de glaseado de aceite de canola y luego vierta ese azúcar en el centro. Cuando termines de hacer el azúcar en tu sartén, parte de ella se pegará a la sartén y es un poco difícil salir de allí. Así que aquí está mi siguiente truco. Haga clic en aproximadamente una pulgada de agua en la sartén [SONIDO] Póngala a hervir, y simplemente cocinará el azúcar de la misma manera. Fácil de limpiar. Sin lío, sin problemas. De acuerdo, entonces nuestro adorable azúcar moreno se ha enfriado. Esto es lo que ponemos en la bandeja de la hoja. Y ahora estamos listos para empezar a dividirlo. [BLANK_AUDIO] Muy sencillo, simplemente divídelo en el tamaño de las piezas que quieras. Qué genial sería servir a tus invitados un poco de flan, y luego tener esto sobresaliendo de la parte superior. Estarían tan impresionados. De los estudios de alimentos de Time Inc, este Deb Wise. Gracias por ver.