A medida que avanza por la barbacoa de muestras del Sur, paso mucho tiempo conduciendo por caminos sinuosos de dos carriles, ya que muchos de nuestros mejores cocineros se encuentran lejos del camino trillado. Una de las grandes alegrías de estos viajes es doblar una curva y espiar el letrero de un restaurante de barbacoa del que nunca has oído hablar y presionar los frenos para intentarlo..
También he estado haciendo muchas millas en las autopistas interestatales, especialmente cuando necesito hacer el largo recorrido de un estado a otro. Justo este fin de semana, estaba corriendo desde Nashville hasta Owensboro, Kentucky, tratando de llegar a un par de corderos antes del cierre del domingo a media tarde. La anticipación me hizo sentir hambre, y me pareció sensato pararme a tomar un rápido sándwich de cerdo picado para ayudarme..
Pero en cada salida que pasé, el gran letrero azul de “Comida – Siguiente salida” ofrecía una permutación de logotipos seleccionados de la misma docena de franquicias de comida rápida, y no un rastro de las letras mágicas “BBQ”. Y eso me hizo pensar : ¿por qué es tan difícil tropezar con los restaurantes de barbacoa cuando viajas por la carretera interestatal?
Donde esta la barbacoa?
Parte de esto tiene que ver con cómo las empresas tienen la oportunidad de poner sus logotipos en esos grandes letreros azules, y la cubierta está algo apilada contra la barbacoa. Aunque las reglas pueden variar de un estado a otro, los lugares generalmente se ofrecen primero a los restaurantes cercanos a la salida (dentro de 3 millas). Cuando hay más de seis candidatos, se da prioridad a aquellos que abren durante el desayuno y operan al menos seis días a la semana, criterios que tienden a excluir muchas operaciones de barbacoa..
Para aquellos que hacen el corte, las manchas tienen un costo de entre $ 1,000 y $ 1,500 por año. Eso es mucho menos que la publicidad en vallas publicitarias, pero aún es más un gasto de mercadotecnia que el que muchas empresas de barbacoa de bajo costo pueden ahorrar..
Algunas articulaciones de barbacoa clásicas, como Couch´s en Ooltewah, Tennessee, han hecho el corte y en realidad están en esas grandes señales. Otros, sin embargo, operan en una oscuridad silenciosa a unos pocos cientos de metros de distancia de miles de clientes potenciales hambrientos que pasan por la autopista..
Así que no confíes en los grandes letreros azules y sus coloridos logotipos. Aquí están cinco de mis articulaciones de barbacoa que están convenientemente ubicadas junto a una salida de la autopista interestatal, que requieren menos de un desvío de dos millas para disfrutar de una gran cantidad de sabrosas barbacoas sin retenerte demasiado tiempo para llegar a donde sea que vayas.
¿Tienes tu propio favorito en la parada de un estado a otro? Háznoslo saber.
Full-s Old Fashioned Bar-B-Q I-95 Salida 20 (.25 millas) 3201 N Roberts Ave Lumberton NC (910) 738-8694 www.fullersbbq.com Horas: Lun. – Sab. (11:00 am – 9:00 pm), dom. (11:00 am – 4:00 pm)
Fuller tiene un enorme bufé de todo lo que puedas comer, que incluye barbacoa de cerdo picada y mucho más, a saber, las especialidades locales de la India de Lumbee, como coles y discos redondos y planos de pan de maíz..
El buffet en Fuller’s Old Fashioned Bar-B-Q incluye una variedad de especialidades de Lumbee
Couch’s Barbecue I-75 Salida 9 (1.5 millas) 8307 Old Lee Highway Ooltewah, TN (423) 238-4801 www.couchsbbq.org Horas: Lun. – Sab. (11:00 am – 8:00 pm)
Obtenga uno de los sándwiches exclusivos de Couch, con un panecillo a la plancha y el cerdo cortados en rebanadas tan delgados que casi están afeitados. Asegúrate de optar por la ensalada caliente, también. Finamente picado y picante, su receta es un secreto familiar muy cercano..
Consigue el sándwich de cerdo con ensalada caliente en Couch’s
Pesado Barbacoa I-20 Salida 148 (1.2 millas) 2288 Sparta Road Sudeste de Crawfordville GA (706) 456-2445 Horas: Vie. – Dom. (9 am a 9 pm)
La decoración de Heavy es todo lo que podrías desear en un local de Georgia de la vieja escuela, y los sándwiches de cerdo y el estofado de Brunswick son la combinación perfecta para el ambiente.
La barbacoa vieja de Heavy es la combinación perfecta para la decoración.
Regla de oro Bar-B-Q y Grill I-20 Salida 133 (.25 millas) 2504 Crestwood Blvd. Irondale, AL (205) 956-2678 www.goldenrulebbq.biz Horas: Lun. – Sab. (10:30 am – 8:30 pm), dom. (11:00 am – 8:00 pm)
La regla de oro en Irondale, Alabama, ha servido platos de carne de cerdo y sándwiches de carne de cerdo durante más de un siglo. Ahora se ha convertido en una pequeña cadena dentro y alrededor de Birmingham, pero la ubicación de Crestwood no solo es donde comenzó todo, sino que también está convenientemente ubicada justo al lado de la I-20..
La Regla de Oro es una institución de Alabama.
Carolina Bar-B-Q I-77 Salida 49B (1.3 millas) 213 Salisbury Road Statesville, NC www.carolinabar-b-q.com Horas: Lun. – Jue. (10:30 am – 8:00 pm), viernes. – Sab. (10:30 am – 9:00 pm)
Si no tiene tiempo de ir a Lexington, la capital de la barbacoa de Carolina del Norte al estilo de Piamonte, aún puede probar el estilo icónico de Carolina Bar-B-Q, que está justo al lado de la I-77 en el centro de Statesville.
Sándwich de cerdo, estofado de Brunswick y hushpuppies en Carolina Bar-B-Q,