Nejlepší nová restaurace na jihu

Sesterská restaurace pro The Catbird Seat, tento sklad ve stylu baru a 24-místná šperkovnice s restaurací se řídí stejným jídlem a nádechem. Ale na rozdíl od ostrých formalit v Catbird, s jeho obyčejné bílé stěny a ochutnávky-menu formátu, Bastion nabízí seznam velmi smýšlejících kousnutí à la carte v místnosti s vysokým stropy zahřátý růžové odhalené cihly, s dulcet tóny Waylon Jennings chtějí se z hi-fi. Na pokrývaččím kuchaři máte k dispozici menu papíru, které vám umožní zkontrolovat volby večeře z mřížky s 15 stále se měnícími možnostmi menu. Šéfkuchař Josh Habiger nechal záměrně tajemství, takže si hosté trochu překvapí s každým kurzem. Oyster & Pineapple dodává dvě malé tety Dottie z Duxbury v Massachusetts, které jsou pokryty tenkými plátky Fresno chiles a kouřovým ananasem. Když se Habiger zeptal na Ham & Friends, odpověděl: “Ham má spoustu přátel.” Jen důvěřujte tomu skvěle vyškolenému kuchaři, který pracoval v The Fat Duck u Londýna a Aline v Chicagu. Uspořádáno v široké, mělké mísy – všechny pokrmy jsou ručně vyráběny místním umělcem Johnem Donovanem – sladkými melounovými kuličkami s thajskou bazalkou, miniaturními parmezánskými tortellini, marinovanými bílými máslovými fazolemi a šestiminutovým vejcem zaplaveným hluboce kouřeným vepřovým vývarem, který je zesílen s dehydrovanou Bentonovou venkovskou šunkou. Každé kombo v této šunkově líné Susanové z misky se jí jako úplně jiné, přesto soudržné tělo. Jídlo je poměrně vážné, ale všechno o Bastionu je překvapující a zábavné. bastionnashville.com

Jen východně od centra města Louisville se nachází historické čtvrti Butchertown, které bylo pojmenováno díky sklepům a masovým mistrů, které naplnily oblast před více než 100 lety. Zažívá renesanční – a jednou opuštěné budovy dostávají nový život – díky místním podnikatelům. Například Joe Heron oživuje tradici amerického brandy u Copper & Kings, zatímco Bourbon Barrel Foods od Matt Jamie dělá vše od sojové omáčky jižní až po bourbon-uzenou mořskou sůl. Nyní je nový doplněk. U světlého Butchertown Grocery dělá šéfkuchař Bobby Benjamin divy s masem (velmi šťavnaté hamburgery, sendvič vysoko nasazený s salumem vytvrzeným domem, stáda jehněče oblečená ve starším balzamu). Ale nezapomeňte na jeho hvězdné vegetariány, jako jsou vonné houby, které obohacují nucené noky. butchertowngrocery.com

Staroměstské grilové chrámy položí maso na podstavec. Kuchařství celého porostu zasluhuje zastávku v této vinobraní inspirované restauraci v jižním svahu, ale volání na Buxton Hall jen další grilování by bylo špatnou službou. Vezměte například strany. Zelené fazole se vaří pod vařícím prasatem a loupí se v úlomech vepřového masa. Spoutané koktejly zpívají s nádechem jablečného octa a koření čerstvého černého pepře. Zde můžete vytvořit konečnou zeleninovou desku a nikdy si nemyslete dvakrát. Uzený sendvič se smaženými sumci může být skutečným spánkem. Vyhřívaný sumec v Severní Karolíně dostane štětec z mřížky na grilování a smaže se na křupavou dokonalost, než se dostane do hromádky s pečenými a máslovými steknami, zalitým s tatarskou omáčkou a korunovaným slavným americkým sýrem. Je to rybí sendvič vašich snů. buxtonhall.com

Raleigh dynamo Výlet Ashley Christensen do Uruguay před několika lety, kde uvařila vedle svých asadorů na otevřených ohništi, položila základy své nejnovější restaurace Death & Taxes (pojmenované tak, že historická budova byla kdysi pohřebním salónem a později bankou) . Tam se stala svědkem nejjednoduššího zdroje tepelného ohně na maso, mořské plody a zeleninu s působivě nuzenými výsledky. Přestože vlastní gril za 2 000 liber zaujímá srdce otevřené kuchyně, Christensen trvá na tom, že se jedná o restauraci o ohni, nikoli o grilování. Místo toho zesiluje příchutě svých přísad charakterem a kouřem: ústřice, zakončené fermentovaným chili maslem a zesty gremolata, sedí přímo na horkých uhlících a jejich hrany se mírně krouží. Dokonce i požadovaný kus hovězího masa, ve věku 93 dnů, se zesiluje s chimichurri vyrobeným z grilované cibule, bylinkami a hovězího tuku vykresleného přes plameny. Ve správných rukou může nejjednodušší nástroj poskytnout nápadně složité výsledky. ac-restaurants.com/death-taxes

Během uplynulého desetiletí se Houston usadila jako mísa s mezinárodními příchutěmi, s jídelním nádechem zrcadlem bohaté multikulturní struktury města. Korejské, čínské, vietnamské, pakistánské, mexické – pojmenujte ji, Houston to má ve spadesi. Ale až do dnešního dne se thajské jídlo snížilo, aby se vybraly kontejnery s thajskou podložkou a opilými nudlemi. Zahraniční korespondenti to všechno změnili. V obchodním centru Houston Heights, PJ Stoops a jeho thajská manželka Apple, mistrovsky představí bohatství v Perském zálivu prostřednictvím severní thajské čočky. PJ nejprve udělal jméno pro sebe jako příznivce a prodejce vedlejšího úlovku, přesvědčil kuchaře, aby pracovali s méně známými druhy. Není tedy žádným překvapením, že mořské plody u zahraničních korespondentů vyčnívají zvlášť. Nenechte si ujít Makrut Lime Curry, s rybami ulovenými v Texasu v karí z kokosového mléka, nebo lepkavou rýží plněnou kuňkovým úhořem a vařenými v banánových listech. treadsack.com/foreignrespondrespondents

Je zde bohatá tradice řeckých restauratérů po celém Jihu, kde probíhá vše od večeře po maso ‘n’ trojky až po barbecue klouby. Takže je vhodné, aby naše oblíbené jídlo v letošním roce pocházelo z helénské tradice, i když majitel Evan Turner není ve skutečnosti řecký. Stylové a vždy zabalené místo u univerzity Rice injektuje chuť na jih do řeckých regionálních specialit. Blistrované banánové papriky jsou plněné řeckými sýry a kukuřičným chlebem. Grilované feta-slané kuře získává zemitou, aromatickou podporu ze zálivu Texas. Tex-Mex posedlý může myslet na ktipiti (směs jogurtu a sýra s červenou paprikou) jako řecký queso. Pro tradičnější chuť středomořské země prozkoumejte Helenův pestrý a okouzlující seznam vín. Turner a jeho tým zásobují druhou největší nabídku řeckých vín v zemi – protože, jak se říká, je všechno v Texasu větší. helengreekfoodandwine.com

Helmed by Memphis wunderchefs Andy Ticer a Michael Hudman Josephine Estelle zakotví nově otevřený hotel Ace v centrální obchodní čtvrti v New Orleans. Nachází se v přízemí budovy Art Deco v roce 1928, tato rozsáhlá pivnice má své designové náznaky z bohatých francouzských, španělských a afro-karibských vlivů Crescent City. Okna od podlahy až ke stropu a bonvivózní postoj zaměstnanců povzbuzují po obědě, popíjejí si odpoledne a v koktejlové hodině v měkkém měnícím se světle. Nabídka posiluje Ticerovo a Hudmanovo ovládání jižních jídel italských. Nenechte si ujít snapper crudo, lískový sousto obohacené hnědým máslem a rozjasnilo se Meyerovým citronem. Všechny těstoviny, které se vyrábějí ve vlastní nabídce, se pohybují od perfektního pečiva (sýra a pepře) až po orecchiette s krevetami z Gulf v mandlovém rajčatovém pesto. Nedávný oblíbený entrée představoval kraby s měkkým skořápkem s červeným olejem, jemným poctou ikonické jižní omáčce. Během několika málo krátkých měsíců se hotel Ace stál v klubovně chladných, s Josephine Estelle jako oslnivou jídelnou. josephineestelle.com

Když vejdete do Kentonu, slavná stěna bourbonu (a doprovodný seznam 150 listů whisky) se ozve jako siréna. Restaurace je jmenována Simonem Kentonem, jedním ze zakladatelů města řeky Kentucky, odkud byl bourbon nejprve odeslán do New Orleansu. Šéfkuchař Kyle Knall dodává repertoár, který vzdává hold restauraci Kentucky naissance a kulinářské tradice New Orleans, aniž by narazil na ně jako na derivát nebo obdiv. Jeho dřevěné ústřice se odlišují tím, že se naplní chutná venkovská šunka, uzená cibule a koření. Ohnivé postavy v této nabídce – pstruh zbarvený na kůži – lehce parfumovaný lesním kouřem – ale Knall si zachovává zdrženlivost, aby dodávala krásně nuancovanou chuť, která se dokonale hodí k tomuto seznamu bourbonů. facebook.com/kentonsrestaurant

Navštivte tuto komunitu mimo Charlotte a vy jste převezeni do půvabného města Main Street, obývaného těžce studenty Davidson College a jejich profesorem. Jedná se o rodné město, kde se rozhodl otevřít bistro ve stylu brokovnice – s jeho sommelirovou ženou, Katy, po boku – po letech v restauracích s oceněním. Vložte do těstovin: ravioli s bodavou kopřivou a kapradí, country šunkovými noci s půvabnou hrou na hrášku a mrkev, kampaň, která je plná mudbugů a dokončena s lysým lysým máslem. Nenechte si ujít mléčný mléčný chléb podávaný s máslovým máslem a šupinovými krystaly fleur de sel. A rozhodně ušetříte prostor pro domácí narozeninový dort s čokoládou a sladkou smetanou zmrzlinou. kindreddavidson.com

Očekávejte dekadencí během jídla na příbuzenství. Každá restaurace, která obsahuje celý lalok pečené foie gras, se nehromadí. Existuje dokonce i část menu nazvaná “Indulgence”, ze které můžete vybrat francouzské toasty nahromaděné kusy růžového humra. Nicméně, jak naznačuje název restaurace, je tu příjemná lehkost – a zřejmá nepřítomnost předstírání – na šéfkuchař Eric Zieboldovou verzi opravdu skvělé večeře ve čtvrti Shaw v D.C. Váš server se zeptá, jestli chcete předobjednat čokoládové čipové sušenky pro dezert. Odpověď je ano – uděláte to. kinshipdc.com

V noci tato bývalá prádelna zářila jako večeře s jídlem a Austinity s jídlem zběsile osvětlené dlouhými předními okny restaurace. Uvnitř, kde čekání na stůl může přesáhnout hodinu, šéfkuchař Rene Ortiz a jeho pastýřka bohyně Laura Sawicki servírují malé talíře a Snacky bity hodné časného a pokračujícího humbukování. Křupavé ústřice, studie v slané, plné dokonalosti, jsou hodil s plátky citronu a jalapeño pro Texaský twist na fritto misto se zeleným mojo-stylu koriandrovým dresinkem. Modrý krab s vinaigrettem z avokáda a kaparky na bramborovém chlebu od firmy Austin’s Easy Tiger Bake Shop odvážně připomíná, proč se tento toastový trend stal věcí. Regulars vědí, že objednávají slávky a okamžitě ponoří grilovaný sourdough chléb do vývaru, který je obohacen o šunkou Serrano, olivami jasného Castelvetrano a fermentovaným chili maslem. Co se týče něčeho sladkého, to znamená, že Sawickiho narozeninové dorty zmrzlinové sendviče vyvinuly takový vášnivý kult poté, co dostali Instagrammed téměř stejně jako Cronut. launderetteaustin.com

Je to dům na steaky, který se příliš nezajímá. Je to hospůdka, kde jsou martini otřeseni. Se svými kontrolovanými, lovnými zelenými ubrusy; malování závodních koní; a černobílé fotky bojovníků těžké váhy a Frank Sinatra, je to jako jižní kmotr na klubu Manhattan 21 nebo na P.J. Clarke. Ale to, co opravdu potřebujete vědět, je, že Little Jack je doma k jednomu z nejuspokojivějších hamburgery v zemi, Tavern Burger. Je to dost drobná jako předkrm (pro tip: vždy jděte na burger předkrm), tento tenký patty beaut obsahuje 4 unce USDA Prime hovězího masa (50/50 směs sklíčidla a hrudníku) vařené na dokonalé středně vzácné na plochý gril, pokrytý americkým sýrem a jen nádechem slunečního zázvoru na sezamovém jablku. Vážně. Jedná se o úžasný malý hamburger, který musíte absolutně vyzkoušet. Jakmile to skončí, jste připraveni provést filé s omáčkou gribiche, artyčokem gratin, krabovým salátem s jikamou a teplými sýry. Ale nerozhodli bychom, kdybyste objednali další příjezdovou cestu (nebo dva) na cestu. Pravda je řečeno: Rozhodně jsme to udělali. littlejackstavern.com

Super čerstvá je název hry v restauraci hotelu Sarah Gavigan, která začíná jako vyskakovací okno East Nashville a přesunuje se do (zasloužené) trvalé cihly a malty v letovisku The Gulch (505 12. Avenue South) později tento rok . Chtěla, aby se potraviny zaměřené na zeleninu a mořské plody, které milovala v letech, kdy strávila v Kalifornii. Gavigan se spojil s kuchařem Danielem Hergetem, aby vytvořil pokrmy, které se zdají být jednoduché, ale přinášejí chuť. rozdělené do sekcí označených jako “surové”, “chladné” a “teplé”, menu nabízí jemné hamachi, tenké plátky a servírované syrové s pepřovými romesco a olivami Cerignola. Skromný avokádový stůl se stane oblíbeným stolkem s přídavkem kysaného oranžového, jalovického popela, křupavého šalotka a koriandru. Grilované sardinky lesknou citronem a bottargou. Zahalený tofu – hrdina vegetariánského jídla – vyzařuje krémovou, kořenitou složitost. Je tu elegantní lehkost k celodennímu stravování v Little Octopus. A tady je spousta skvělých zpráv: Nejdražší věc na jídelním lístku je 17 dolarů, což také usnadňuje peněženku. littleoctopusnashville.com

Označte naše slova: Další velká věc v jižním jídle je Appalachia. Potraviny Jižní hory nabízejí perfektní křižovatku tradice, tradice a vynalézavosti. V Ashevilu šéfkuchař Justin Burdett, který úzce spolupracoval s kuchaři Hughem Achesonem a Stevenem Satterfieldem, šampaňoval složky této oblasti a často se spoléhá na továrníky, kteří si podávají pokrmy s dobrým smyslem pro umístění. Nabídka může někdy číst jako botanická příručka: pennywort, cirok bobule, celtuce, stonecrop a angelica. Burdettův rafinovaný přístup elegantně temperuje divoké příchutě, používá je k doplnění pstruhů v severní Karolíně nebo přidá pepřový kousek do zeleného salátu. Místní ustanovení pravděpodobně neposkytují tradiční jablečný koláč, kožené oděvy a mastné fazole, ale jsou si jisti, že to je chuť údolí a kopců, které definují plochu. localprovisionsasheville.com

Zadejte OvenBird přes nádvoří s hráškovým štěrkem, které krásně ohraničují krepové myrtly a lezecké růže. Poté přejděte do studiového zázemí, kde šéfkuchař a outdoorista Chris Hastings využívá stálou dodávku tvrdého dřeva, aby na kouř masa a zeleniny dodal kouřový odstín. Inspirovaný ohnivým kulinářským stylem jihoamerických asadosů a celoživotním vařením kolem táboráku, Hastings puchýřuje papriky shishito plněné bělkovým semenem, kozy bramborové (které se nakonec skrývají na vrcholcích se zachovaným citronem) a ve své otevřené kuchyni plivou kuřata . Tato otevřená konfigurace znamená, že si hosté mohou prohlédnout akci. Tento šéfkuchař je tak věrně věnován umění a vědě o vaření v podstatě oheň – od pražení přes žhavé uhlí až po grilování à la plancha -, že ani do restaurace nevedl plyn. To znamená, že pokud je tolik jako vroucí voda, vytváří plamen na dřevo. ovenbirdrestaurant.com

PinPoint je jedna z těch opravdu vzrušujících restaurací, kde si poprvé uvidíte talentované šéfkuchařské muzeum – a naprosto stoupat. Dean Neff vyrůstal kolem Savannah, kde byl inspirován bohatou přikrývkou jižních a gullahských kulinářských tradic v Nízké zemi a mimo ni. Po celá léta byl pravým mužem Hughem Achesonem v Aténách v Gruzii, který provozoval Five & Ten s důrazem na energii, úsilí a nadšení, než se vydal na podporu legendárního kuchaře z jižního národu John Fleer na Rhubarbu v Ashevillu v Severní Karolíně. V loňském roce se sám odhodil a spustil PinPoint jen pár kroků od řeky Cape Fear. Zde úzce spolupracuje s farmáři, rybáři, skřítci a ústřicemi na pobřeží Karolíny, aby vytvořili jídlo, které je inspirováno tradicí, které si vytvořily jeho roky v zákulisí, a informoval jeho správce o jižním potravinářském dědictví. Začněte správnou cestou s nápojem, který brzy nezapomenete: Svatý Muscadine Sour, který obsahuje místní muškadiny s bazalkou a bourbonem pro vyvážený a voňavý koktejl. Mlýnské hovězí tartare přichází jako krásně dekonstruovaná tabulka s kapradí aïoli, sójovými buklovými houbami, jemnými fenyklovými květy a vařenými bramborovými lupínky. Fazole z másla se stávají humusem a štědře se rozšiřují na focaccia semínka. Jděte na sladké modré krabové pečivo a salátové zábaly plněné nakládanými krevetami a chobotnicemi. Nebo si vybírejte zeleninovou talíř, který přichází do vašeho stolu krásně uspořádaný se šlehanou švýcarskou chardou, Anson Mills černou rýží, succotash a arašíd romesco. Každé zakousnutí tohoto neuvěřitelného jídla vás jenom dělá šťastným. A to je dvakrát tak, když si uvědomíte, že sledujete mladého, talentovaného kuchaře, který se odborně snaží udeřit. pinpointrestaurant.com

V uplynulých letech jsme viděli spoustu moderních jižních restaurací, kde šéfkuchaři obhájili zemědělskou výhodu tohoto regionu. Ve čtvrti Lincolnville v St. Augustine nabízí šéfkuchař Brian Whittington francouzsky inspirovaný spin o žánru a odolává nutkání dát smažené kuřecí maso a vše vepřové ve středu menu. V docházkovém městě, který se nachází v viktoriánském domě z konce 18. století, který byl kdysi domovem pravnucké vnučky Thomase Jeffersona, šéfkuchař vyniká mořskými plody a produkty ze severní Floridy. Bowls of Cedar Key clams přicházejí do jasného vývaru z bílého vína a másla, jako jsou moules marinière se soumrakem Southern. V Whittingtonových krevetách a kouscích se smetanová kukuřice klečí až do kamenných antebelů, aby zvýšila přirozenou sladkost bílých krevních bílých krevet. A servírují pohostinství v pikantních místech – stejně jako můžete očekávat z restaurace s obývacím předním verandou. preservedrestaurant.com

V restauraci Rapscallion v Dallasu, nejmenší čtvrti Greenville, kuchař Nathan Tate dává víc než jen péči o myšlenku moderního jídla jižní kuchyně. Tento těžký Texaský kluk vyrostl na vícegenerační farmě ve venkovském Rockwall. Otočuje studované oko na staromódní klasiku jižních, využívá robustní celosvětovou spíž a vlastní vynalézavost, aby vytvořila menu, které vyvrací stereotypy. Při jedné návštěvě servíroval Tate uklidňující nádobí z mletého čiroku, misku zrn, připravené jako smažená rýže se sypané sezamem plněné furikake, zakončené kolíčkovým kimchi, uzeným ústřicovými houbami a tempura-smaženou upečenou vejcem. Oživuje Nashvilské horké kuře s omáčkou Szechuan mal. Jeho kukuřičný kachní kukuřice, vzdálený výkřik ze spodních sýrů, se živí v misce krevety v zálivu, uzeniny dashi z hovězího šunky a vrásivé omáčky. Jedná se o Dallas, Tate vyvinul energický program suchého stárnutí, s primární kusy hovězího masa na displeji ve skleněném přední části za barem. (Tě bude grilovat přes pekanové dřevo.) Tate je součástí nové generace šéfkuchařů, kteří skutečně chápou krásné možnosti, které jsou v každé jižní oblíbené. dallasrapscallion.com

Kevin Gillespie si udělal jméno pro sebe s restauracemi v Atlantě, jmenovitě Woodfire Grill a Gunshow. Obnova však může být opravdovým příkladem toho, kdo je jako kuchař – plný srdce a úcty k nejoblíbenějším pokrmům jižní paměti. V restauraci Gillespie rodina sběratelské předměty srdečné vítání. Jděte s přáteli a objednejte si večeři ve stylu rodiny, slavnostní předkrmy (sendviče s čajovníkem, benediktin na měkkém chlebu), okurky (nakládané okurky) a boky (pečené kamenné drtě, šlehačky sladké brambory), které doprovázet recepty, jako je smažené kuřecí maso, hovězí a vepřové maso, zabalené v slanině a dokonce kuřecí kastrol. Každé jídlo začíná kukuřičným chlebem Gillespie – tenká, křupavá kůra, která obklopuje načechraný a něžný interiér. Toto jídlo je v rodině tak ceněno, že receptem je svěřena pouze jedna osoba na generaci. Diners by měl být vděčný, že Kevin Gillespie byl zvolený. revivaldecatur.com

Možná si myslíte, že Jackson, Mississippi, když si představujete robustní kulturu ústřic. A nemusíte očekávat, že byste našli v elegantním školním domě elegantní restaurace. Ale Jesse Houston vytvořil takové místo, kde plně podporuje obnovu amerických ústřic, jako je Murid Point Oysters na ostrově Dauphin v Alabamě. Uvnitř bývalé základní školy, která byla postavena v roce 1927 ve městě Fondren District, Houston změnila řadu učeben do námořní země, která stojí za to Julese Verne – kompletní s mohutnou chobotnicí. V tomto neočekávaném nastavení můžete zkrátit nedotčené desítky a dostat svou výplň z dřevěných polních skořápek lakovaných špinavou bílou barbecue omáčkou nebo naplněnými ocasami z langusty, slaninou a horkým omáčkovým máslem. Prostřednictvím své stále zabíjející sbírky pokrmů z mořských plodů si Houston získal důvěru svých hostů a právo hrát si s nabídkou. Nejvíce pozoruhodně, každý pondělí (nepochybně, místní obyvatelé to označují na svých kalendářích), obsluhuje jižní rameny a přetváří známá složení Mississippi do bohatých misky s nudličkami. Mohl použít šunky s hákovitou šlehačkou nebo krevetou v zálivu, aby vytvořil svůj dashi (základna bujónu). Odtud jeho kreativita skutečně nepozná žádné hranice. V nedávném stvoření nazýval rybníček Ramen, Houston naložil misku s lemongrass-dušené žabí nohy, smažené žabí nohy a uzené Mississippi sumci. Saltine se může nacházet ve staré škole, ale je to všechno, kromě učebnice. saltinerestaurant.com

V nové restauraci šéfkuchaře Alon Shayy, pita není technicky na jídelním lístku, ale sspou, pokryje a obaluje svůj sortiment jídel podávaných dušeně jako sušenka v jižní snídani formou bufetu. Krémová a ohebná, temperuje kyselost nakládaných ramp s feta a pekanem a nasává poslední pikantní kousnutí chilli, rajčete a vejce v šakhuce. Obepírá se po slaných kouscích pomalu praženého jehněčího ovoce a granátového jablka tabbouleh. Je to nepopiratelná duše, která dělá izraelskou restauraci jako doma ve městě, který je lépe známý pro pohoby než falafel. shayarestaurant.com

Staplehouse má kořeny v rodině, komunitě a štědrosti ducha. Manžel / manželka / švagrovna trio vede místo starého čtvrtého oddělení a veškeré zisky po zdanění jsou směrovány do The Giving Kitchen, neziskové organizace, která pomáhá členům restauračního průmyslu v době potřeby. Vyzařuje druh atmosféry okolí, kde byste mohli vstávat na nějaký týdenní noc, posadit se u baru a cítit, jako byste jedli příležitostnou večeři s přáteli. Nicméně, neustále se měnící menu ochutnávky pětičlenného šéfkuchaře Ryana Smitha je něco, co je neformální. Zatímco chutná jídla se často cítí zdlouhavá, Smith přináší do stolu jasnou energii. Každé pokrmy, panoply místních ingrediencí a avantgardní kulinářské techniky demonstrují hravé schopnosti šéfkuchaře. Při nedávné návštěvě se na vrcholu sladkého kraba objevila zkroucená housková šlehačka (ve věku hovězího tuku emulgovaného mlékem) na surfové a trávnících. Zní to nehorázně, ale funguje to. staplehouse.com

Kulinářský charakter Jihu je složen z mnoha subregionů: Appalachia, Cajun Country, Lowcountry a tak dále. Díky šéfkuchaři Jeremiášovi Langhornovi má Mid-Atlantic nyní schopného nového šampióna. Z úzkého cihlového řadového domu v zastrčené Blagdenské uličce D.C. vzdává Langhorne pocta kulinářské historii oblasti prostřednictvím otevřeného krbu (restaurace nemá troubu) a přísného místního zdroje. Langhorne je tak odhodlaný, že vyrábí vlastní Worcestershire omáčku s listy z černého ořechu a ani neposlouží olivy. Pravidelně se měnící menu je seznámeno se zemědělskými obdobími a hlubším ponořením šéfkuchaře do regionálních kuchařských knih 19. století. U krbu charakterizuje domácí ciabatta a zastrčí zeleninu, cukrovou řepu, mrkev, celer kořen – do jámy, kde se vznáší náznak kouře a láskyplné karamelizace. Chová křepelky olizované plamenem s dresinkem ústřice Chesapeake. Langhorne nevytváří časovou tobolku Smithsonian-worth, ale jídlo v The Dabney určitě přináší skutečný pocit místa. thedabney.com

Step into The Theodore se cítí jako vstup do fantastické filmové sady, kterou navrhl Tesdy Roosevelt-posedlý Wes Anderson kolem roku 1901. Popravděný šéfkuchařem a majitelem Tim Byresem jako americkým gastropubem je restaurace plná ephemery, od prezidentských portrétů a nejrůznějších zvířecí houpačky na vinobraní souprav první pomoci, terénních průvodců a knih o etiketách. Oh, a nachází se v nákupním středisku Northpark Center. Ale není to žádný potravní dvůr. Theodore dokáže být současně kurový a velkolepý. Jiskřivý jehněčí koláč přichází s kostí, která se táhne z bronzové věže těstového pečiva. Hovězí vajíčko Wellington je zabaleno do vločkovitého těsta a plněné foie gras a houbovými duxelly. In-house program chleba, od stejných lidí za Easy Tiger Bake Shop v Austinu, půjčuje si velmi úctyhodnou pizzu. (Samozřejmostí jsou krabice na odběr s citáty Bill Murray.) Pro dezert nenechte si ujít okouzlující retro pečenou Aljašku, kulečníkovou kopuli obklopenou růžovými grapefruitovými superiemi a voštinou a plnou grapefruitové zmrzliny. thetheodore.com

Ve světě grilování, Sam Jones je prasečí rož. Tato třetí generace stáda, dědic legendárního trůnu Skylight Inn, právě otevřel svůj vlastní jmenovec ve vzdálenosti asi 8 kilometrů po silnici od barokní památkové zóny, kterou postavil jeho dědeček (a kde Jones získal své nízké a pomalé kotlety). Na tomto expanzivním místě na dřevěném rámečku, ve kterém si sépiové fotky ctí mužů z jámy, Jones nadále kouří celé prase a podává smažené vepřové sendviče pokryté křupavou kůží, stejně jako jeho otec a dědeček vždycky. Ale dělá si vlastní známku. Pozoruhodně můžete získat studené pivo – vzácnost ve starých školních domech, které se vyrábějí v blízkém Durhamu. A vyčistil nabídku a přidal tak perfektně uvařené kousky, které vyžadují skutečný skus, aby je odtrhl od kosti. Jeho krůtí maso, žhnoucí s dřevěným kouřem, přichází jemně, šťavnatě a připravené prokázat, že to není jen prázdninový pták. Toto místo dokonce podává i saláty (samozřejmě k dispozici s některým uzeným masem). Zakořeněný v bohaté tradici, Sam Jones BBQ nabízí model pro novou generaci jižního grilu. Není to kloub – a nemusí to být. samjonesbbq.com