17 errores de comida para el día de la boda que un sureño nunca cometería

Algunas pautas para el banquete del día de la boda en el sur se han incorporado en nuestras mentes durante el tiempo que podemos recordar. Otros pueden no ser tan obvios.

La comida sureña siempre es un punto culminante de las bodas, pero es fácil perder de vista algunas reglas importantes cuando planifica el catering del día. Si eres como nosotros, también has estado soñando con los cachorros silvestres, el succotash y el pastel de nuez de la abuela desde el día en que tu compañero hizo la pregunta. Para ayudarlo, recurrimos a los chefs del sur y a los planificadores de bodas para difundir sus consejos. Y sí, siempre asegúrate de que haya más hielo en la mano y crees que lo necesitarás. Es una boda sureña, después de todo. Siga leyendo para nuestra lista de los peores delincuentes.

“Siempre comparta detalles personales con su proveedor de servicios de comidas, esto se suma al significado del día”, aconseja Jennifer Goldman, Directora de Operaciones de Patrick Properties Hospitality Group de Charleston. Dicho esto, ten en cuenta la estacionalidad de las recetas familiares. La sopa de cangrejo de Papaw puede ser su favorita de todos los tiempos, pero en un caluroso día de julio no obtendrá la apreciación que merece, señala Goldman.

Es uno de los platos más solicitados en las bodas del sur, pero muchos expertos en bodas desaconsejan servirlos en la recepción por su sabor, su desorden, y cómo se ven en su plato (sugerencia: no demasiado bonita). “Para grupos mayores de 200, no tienden a aguantar muy bien en porciones extremadamente grandes para el estilo buffet, y no son la mejor opción para una cena preparada”, dice Carole Sala, Directora de catering de The Ritz-Carlton , Pentagon City Hotel en Arlington.

¿Sueñas con envolver cada aperitivo en tocino? Es tentador, lo sabemos. “Sugerimos que una selección lo haga para que los huéspedes con restricciones dietéticas también puedan disfrutar de sus entremeses”, dice Lillian Rojas, Directora de catering de STARR Catering Group en el sur de la Florida..

“Si tiene algo en el menú que está frito (por supuesto que lo está), asegúrese de que su proveedor pueda freír en el lugar. Tener la comida frita fresca en el lugar hace toda la diferencia de sabores en el mundo “, aconseja Whitney Franklin, Directora de Ventas y Servicios para Eventos en Shaker Village en Harrodsburg, Kentucky.

Usted ve este plato favorito de los fanáticos en muchas bodas del sur, pero también puede echarse a perder muy fácilmente, así que tenga cuidado. “Es crucial mantenerlo a la temperatura correcta para permanecer comestible. Esto es especialmente importante en los cálidos meses de verano durante las recepciones de bodas al aire libre ”, dice Farah Saint-Jean, copropietaria de Spectacular Affairs. “Los ingredientes que contiene (mayonesa, huevos y productos de queso) deben permanecer refrigerados antes de servir y permanecer en hielo cuando se sirven al aire libre”.

No necesita que le digamos qué tan caliente puede ser una boda de verano en el Sur. “Muchas heladas no resisten el calor y la humedad. “He visto tortas deslizarse, doblarse, fluirse, caerse, hundirse y colapsarse”, ofrece David Leffew, Director de Alimentos y Bebidas de Sonesta Resort Hilton Head Island. “No escoja un glaseado que no pueda aguantar el calor. Hable con su panadería y asegúrese de elegir el pastel adecuado para las condiciones”.

“Las estaciones de comida son muy populares en el sur, y la ubicación de estas estaciones es igualmente importante para la comida que se sirve fuera de ellas”, dice Reilly Mariotti, Directora de catering de Charleston’s Cru Catering. “Las estaciones cercanas entre sí tienden a causar líneas y se congestionan. Extienda las estaciones por todo el espacio de recepción para reducir las líneas y ayude a los huéspedes a navegar fácilmente “.

“No quiere que todos estén muy llenos y letárgicos para bailar desde el principio de la noche”, ofrece Renee Glemboski, organizadora de bodas en el Four Seasons Hotel Austin. “En cambio, sustituya las verduras a la parrilla o una barra de ensaladas por uno o dos alimentos de confort. “Si tiene la intención de tener platos [ricos] como pollo, gofres y cerdos en una manta, [siempre] se pueden servir como un bocadillo nocturno”.

“Un buen cerdo tirado del sur o un pollo tirado puede ser su favorito, pero [evite] la tentación de servir a este favorito del sur en la recepción de su boda, ya que siempre existe la posibilidad de que usted y los invitados ensucien la ropa mientras comen”, aconseja Carine Saint- Jean Co-propietario de Spectacular Affiars. “La selección de alimentos desordenados como estos, joes descuidados y me gusta, nunca es una buena idea”.

“Los beignets son los favoritos para el postre, pero no les va bien en una estación, asegúrese de pasarlos muy calientes de la cocina para que se mantengan calientes y crujientes y no se pongan fríos y empapados”, dice Shannon Leahy Rosenbaum fundadora de Shannon Leahy Events, que se especializa en bodas del sur.

“Los camarones, cangrejos, ostras y langostas son todos favoritos del sur que se usan en muchas variedades de platos que a veces no se detectan a la vista”, dice Saint-Jean (como las tartas de camarones al curry que se muestran aquí). “Es una necesidad etiquetar e identificar los platos que contienen estos alimentos, ya que algunos de sus invitados pueden tener reacciones alérgicas que ponen en peligro su vida”. En general, siempre etiquete todos los alimentos que puedan contener un alérgeno alimentario importante..

“La basura puede ser lo último en lo que piensas, pero no debería ser. Tener los recipientes adecuados y el plan para deshacerse de la basura (especialmente para bodas al aire libre) es una necesidad ”, aconseja el chef J Jackson, propietario de Entrée Metropolitan, con sede en D.C..

Nosotros los sureños amamos nuestros dulces, pero puede ser demasiado bueno. “Sírvalo en la cena de ensayo para que los invitados puedan disfrutarla sin quitarse de su otro pastel (o postre) durante la recepción”, sugiere Alan Newman, Gerente de ventas de eventos en Pérez Art Museum Miami.

“A los invitados les encantan los aperitivos pasados ​​de inspiración sureña durante la hora del cóctel, como los hushpuppies, las lonchas de jamón con galletas de romero y el pollo frito y los waffles, pero dado que muchos de estos alimentos son abundantes y desordenados para comer, asegúrese de que sean pequeños, no más de uno. o dos picaduras “, comparte Leahy Rosenbaum..

“Es vegetariano, y cuando se sirve con crudités o galletas de arroz, sin gluten”, ofrece Brandon Sharp, Chef Ejecutivo de The Carolina Inn, un hotel de destino en Chapel Hill. Más allá de ser agradable para una variedad de dietas, también resulta ser asequible y delicioso.

Recordatorio amistoso: el sur tiene insectos, incluso en el invierno. “La gente pone una gran difusión, pero se niega a cubrirla una vez que todos han sido atendidos”, dice Jenifer Gay, propietaria de Blue Flamingo Weddings en el suroeste de Florida. Asegúrate de que la comida esté cubierta para que los insectos no la arruinen, especialmente justo antes de que los invitados lleguen a un cóctel con platos de queso, entremeses y otros aperitivos, o si estás sirviendo tu comida estilo buffet.

“La cena debe ser recordada para siempre, no para siempre”, bromea Leffew. “Cada curso que agregues tomará más de 25 minutos y reducirá el tiempo de la fiesta y el baile. Hacer un servicio de cena largo e involucrado combinado con las presentaciones, el corte de la torta, los brindis, etc., podría dejar a los invitados de su boda con una hora o menos para disfrutar de la fiesta. Si hay algo que he aprendido sobre una gran boda sureña, es que siempre nos aseguramos de dejar suficiente tiempo para bailar y salir de fiesta “.