Ach, omáčka z Worcestershire. Používáte to ve všem, od Bloody Marys po hovězí guláš, ale vlastně víte, co je v něm? Heck, víš jak to vyslovit?
Chcete-li začít, můžete být překvapeni, když zjistíte, že i když je to 14 písmenné slovo, správná výslovnost Worcestershire zahrnuje pouze tři slabiky: “wist-ə-shur.” Omáčka získává své rozhodně neohrabaný název z Worcestershire, v západní Anglii, kde se narodil v rukou dvou farmaceutů, John Wheeley Lea a William Perrins, v třicátých letech minulého století.
Podle BBC, příběh začíná místním aristokrémem jmenovaným lordem Sandysem, který pověřil dva lékárníky, aby znovu vytvořili směs, který narazil v Indii. Lea a Perrins údajně udělali pro sebe další džbán tajemného vaření, zjistili, že se jim to nelíbí a uložilo je v suterénu. Když se však o několik let později pokusili, zjistili, že se stalo chutné a chutné. Omáčka byla takovým hithem, že Lea a Perrins začali vyrábět a prodávat v roce 1838. Téměř o 200 let později jsou stále silní.
WATCH: Zde jsou 5 BBQ omáčky, které by každý jižní měl vědět
Dodnes Lea a Perrinsův recept zůstává (většinou) hlídaným tajemstvím Chowhound že Worcestershire omáčka je opravdu jen stará, fermentovaná rybí pasta. To je správně. Kromě několika různých druhů ocet, “koření a příchutě,” melasy, tamarind a cukr, hlavní složkou v omáčce Worcestershire jsou ančovičky. Pusťme to trochu ponořit.
Ale nikdo nevěděl, co “koření a příchutě” bylo až do roku 2009, kdy podnikový účetní narazil na deník z roku 1800 v skládce. V tomto deníku byl seznam tajných koření a aromatických látek: hřebíček, sója, esence citronů, papriky a okurky.
Jednoduše je promícháme ve správném poměru, necháme sedět po dobu 18 měsíců a voila! Worcestrová omáčka! Kdyby to bylo jen tak snadné. Pokud nechcete, aby vaše suteréna voněla jako stará rybí pasta, je asi nejlepší nechat to odborníkům.