Restaurante favorito de postres en el sur

Fo más de un año, he estado comiendo postre primero. No cualquier postre, claro. He estado en una búsqueda para encontrar a aquellos ricos y vistosos favoritos que satisfacen a los legendarios golosos del sur, esas confecciones que nos cuentan un poco sobre la región que tanto amamos..

 

Cuando comencé este viaje, temí que el postre casero pasado de moda hubiera seguido el camino de la tienda rural, luchando por sobrevivir en un mundo comercializado en masa, a una milla por minuto. Pero hay quienes mantienen encendida la llama, quienes continúan las dulces tradiciones de hospitalidad y espectáculo..

Así que quítate el cinturón y prueba algunos de los clásicos del sur. Si te hace sentir mejor, puedes leer esto mientras caminas en la caminadora esta noche..

foto: apilada hasta el cielo con capa sobre capa, esta torta es una especialidad de Smith Island, Maryland.

La torre victoriana, ubicada en el corazón del distrito de los jardines, aún cuenta con los mismos toldos turquesa y blanco y molduras de pan de jengibre en el exterior, pero todo el interior se ha actualizado con maestría.

 

Todos y cada postre aquí sigue siendo excepcional. Yo deberia saber. Los probé todos – dos veces. La tarta de nueces a la moda es rica y mantecosa, y la crème brûlée se acerca a la perfección, aunque la obra maestra sigue siendo el famoso Soufflé de budín de pan criollo..

La anticipación es la mitad de la diversión. Los comensales deben pedir esta confección con 20 minutos de anticipación. Cuando finalmente llega, un servidor perfora la cúpula dorada y lo rocía con una cremosa salsa de whisky. El postre es ligero como una nube en la parte superior, denso y picante en la parte inferior. Cuando muerda un bocado, ya sea su primer soufflé o su 31, ofrecerá una oración de agradecimiento para que este hito de Nueva Orleans viva..

foto: Soufflé de budín de pan criollo rociado con salsa de whisky roba el espectáculo en el Palacio del Comandante en Nueva Orleans.

Este es uno de los grandes postres del sur. Un número de restaurantes lo tienen en el menú, pero ninguno se compara con el pastel de coco de seis capas en el Peninsula Grill, ubicado dentro de Planters Inn en North Market Street.

 

Un relleno de coco cremoso amortigua las capas, mientras que el glaseado de queso crema cubre el exterior. Coco recién rallado, un poco dorado tostado, otro crudo y translúcido, lo une todo, como un lazo en un paquete muy especial.

foto: en el Peninsula Grill de Charleston, cada pedazo de pastel de coco pesa casi una libra.

Hecha con capas delgadas de panqueques apiladas con glaseado, esta torta es una especialidad de las personas que viven en la Isla Smith, un punto aislado de tierra en la Bahía de Chesapeake.

 

Algunos pasteles tienen tan sólo 7 capas; otros cuentan con hasta 14. La gama de sabores está limitada solo por la imaginación del cocinero, pero la tradicional torta amarilla con glaseado de chocolate es la favorita.

Si planea visitar la isla, espere las temperaturas más agradables de la primavera. Muchos restaurantes de Crisfield ofrecen Smith Island Cake, al igual que varias panaderías locales. Si quieres un pastel entero, llama antes. Los panaderos enviarán uno al continente. Para obtener una lista de fabricantes de pastelería, comuníquese con la Oficina de Turismo del Condado de Somerset al 1-800-521-9189.

foto: “Hay un desequilibrio en esto, pero eso se suma a la especialidad del pastel”, dice la panadera de Beverly Guy en Smith Island, Maryland.

Cuando vea una señal de carretera con pasteles caseros en el estado de Lone Star, deténgase. Descubrirás lugares como Bevers Kitchen en Chappell Hill, donde un letrero de neón sobre el estuche de pastel te desafía a “Probar el pastel”. En The Texas Pie Company en Kyle, hornean docenas de variedades de frutas y nueces pasadas de moda y recientemente han agregado pasteles de crema..

Aún así, no encontré ninguno mejor que el Fredericksburg Pie Company. Su éxito de ventas es el sabroso pastel de naranja con borbón de la dueña de Charlotte Freeborn, pero el chocolate y el coco, ambos cubiertos con merengue italiano de una milla de altura, pueden ser los más impresionantes.

Foto: el pastel de nueces de naranja borbónica de Fredricksburg Pie Company Company es un favorito.

Pastel de Apple Stack: Este postre tradicional de los Apalaches prácticamente ha desaparecido de los menús de los hogares y restaurantes. Pero lo encontramos entre las delicias caseras en Early Girl Eatery en Asheville, Carolina del Norte.. 
Pudín de plátano: Casi todas las parrillas de barbacoa que se merecen con su salsa sirven alguna versión de este favorito regional, aún encontramos una receta verdaderamente excepcional en Galax Smokehouse en el suroeste de Virginia. 
Beignets: En el Café du Monde en Nueva Orleans, las donas espolvoreadas con azúcar en polvo y mojadas en café de achicoria siguen siendo un clásico. En la costa de Washington C., David Guas, oriundo de Nueva Orleans, sirve sus beignets con una pequeña taza de Café au Lait Crème Brûlée. En la cercana Acadiana, están acompañadas de panna cotta de chocolate con café..

Foto: Fredericksburg Pie Company hace todo desde cero, incluido el merengue italiano..

Empanadas fritas: Las señales en el camino apuntan hacia Original Fried Pies, ubicada en una estación de servicio Sinclair en la Salida 51 de la I-35 cerca de Davis, Oklahoma. Prueba la nuez frita o la crema de chocolate. Llama con anticipación, y tendrán pasteles frescos y calientes esperándote..
Pastel de lima: The Blond Giraffe Key Lime Pie Factory nos hace sonreír con su pastel de lima Key cubierto de chocolate en un palo. Blue Heaven obtiene una A por su pastel picante rematado con olas de merengue marrón dorado.
Derby-Pie: Este postre de Kentucky se creó hace 50 años en el Melrose Inn en Prospect, Kentucky. Hoy en día, el pastel de chips de nuez y chocolate es un producto de marca registrada de Kern’s Kitchen en Louisville. (Derby-Pie® es una marca registrada de Kern’s Kitchen).

 

foto: en el Belmont Inn en Abbeville, Carolina del Sur, el chef colaborador Lee Pollard pinta su pastel con duraznos Schnapps.

“Postres favoritos del restaurante en el sur” es de la edición de febrero de 2007 de Southern Living. Debido a que los precios, las fechas y otros detalles específicos están sujetos a cambios, verifique toda la información para asegurarse de que aún esté vigente antes de hacer sus planes de viaje..