Recetas:
- Camarones Cocidos Con Salsa De Camarones De Timmy
- Salsa De Camarones De Timmy
- Frijoles Blancos Y Arroz
- Bayou camarones fritos
- Estofado De Camarones Y Salchichas
Vaya tras bambalinas con el editor ejecutivo de alimentos, publicación de blog de Scott Jones: Cocinando con mi amigo Timmy solo en Comer mis palabras.
“Esta es una mañana perfecta para un arrastre”, dice Timmy Cheramie mientras desenreda rápidamente las vibrantes redes verdes en el agua cerca de Golden Meadow, Louisiana. Una brisa fresca del Golfo y los cielos cubiertos crean el escenario ideal para capturar la preciada mercancía de esta región. Alrededor de 45 minutos Más tarde, los camarones saltan y saltan como si estuvieran en agua electrificada mientras Timmy arrastra las enormes redes a mano. Se llena de emoción de la forma en que la mayoría de la gente anticipa el inicio del Super Bowl. Examinando su impresionante toma (para usarla más adelante en el día para un banquete Cajun en casa), se vuelve hacia mí con una gran sonrisa y dice: “Está en mi sangre, hermano”.
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Este camarero de tercera generación realiza artesanías sobre su barco, cose sus propias redes de arrastre y navega desde la memoria a los intrincados estuarios de este pantano. Pero es la habilidad de Timmy para cocinar lo que motiva a su familia a encender los botes y dirigirse a su campamento de peces en el corazón de Bayou Lafourche, anticipándose a una comida y una diversión inigualables..
“Aprendí a cocinar cuando era niño en el barco camaronero de mi padrastro. Fue un rito de paso”, dice Timmy. No había recetas ni libros de cocina y, según él, todo se hacía a ojo. “Mi padrastro estaría en la cubierta arrastrando y gritando a la cocina cómo deberían ser cortadas y cocinadas las cosas. Lo tomé muy rápido, y es algo que siempre he disfrutado”. Al preguntarle qué es lo que más le atrae de la cocina, Timmy responde sin perder el ritmo: “Me encanta ver cómo se iluminan los rostros de las personas. Sé que mi comida los hace sentir bien”. Creemos que estará de acuerdo en que sus recetas son comida de confort cajún en su máxima expresión..
Enloquecer
Timmy es parte de la organización Wild American Shrimp creada para promover Certified Wild American Shrimp, que consideran el mejor camarón del mundo. Compuesto por propietarios de embarcaciones, propietarios de muelles, compradores y procesadores de Alabama, Florida, Georgia, Louisiana, Mississippi, Carolina del Norte, Carolina del Sur y Texas, el grupo trabaja para educar a los consumidores sobre este camarón premium y suministrarlo desde el Golfo y Aguas del Atlántico sur.
“Se puede sentir la diferencia”, dice Eddie Gordon, director ejecutivo del grupo. “De hecho, los estudios en Texas A&M han demostrado que los camarones silvestres tienen más compuestos generadores de sabor de su variada dieta que las variedades criadas en el estanque. No solo eso, los camarones silvestres son más carnosos porque literalmente nadan para salvar sus vidas”.
Timmy piensa que todo está en el agua. “Los camarones criados en estanques no tienen corrientes en sus aguas, por lo que los granjeros tienen que agregar antibióticos para mantenerlos saludables. No tenemos que hacer eso; la Madre Naturaleza cuida los camarones por nosotros”, dice con una gran sonrisa.
Eddie y Timmy están de acuerdo en que el futuro de Wild American Shrimp es prometedor, pero hay trabajo por hacer. “Es cada vez más difícil ganarse la vida. Los camarones importados criados en estanques están inundando nuestro mercado, por lo que el precio que obtenemos en los muelles de nuestros camarones está cayendo”, reflexiona Timmy. Sin embargo, eso podría estar en el rebote, a medida que crece el interés en este producto premium. “Más consumidores y chefs están adoptando la importancia del movimiento” local “, por qué es importante entender el origen de su comida y por qué esto es tan vital para nuestra región”, dice Eddie..
Para obtener más información sobre Wild American Shrimp, dónde comprarlo y los chefs sureños que lo presentan en sus menús, visite www.wildamericanshrimp.com.