Los restaurantes de Carolina del Norte se basan en productos locales y orgánicos

yoSoy un tonto para productos locales de temporada. Dame un tallo de espárragos tiernos en primavera, y las comisuras de mi boca se arrugan en una sonrisa dentuda. Dígame que es de una granja a 10 millas de la carretera, y el granjero la entregó esa mañana, y esa sonrisa se convierte en un verdadero desmayo. Decir que me gusta saber de dónde viene mi comida es una subestimación. Así que en el área del Triángulo (Raleigh-Durham-Chapel Hill), donde muchos restaurantes dependen de los productores locales, prácticamente me vuelvo catatónica con alegría.

 

De la granja a la mesa
Chefs como Andrea Reusing en Lantern, un lugar panasiático en Chapel Hill, creen que se trata de la relación entre las personas y quienes cultivan sus alimentos. Es la jefa del capítulo de Slow Food Triangle (una de las primeras en los Estados Unidos) y una habitual en el Mercado de Granjeros de Carrboro en su Mercedes rojo, impulsada por el aceite de la cocina de Lantern. Para los amantes de la comida, ordenar de su menú es como las etiquetas de cerezas en una venta de muestra de alta costura: Millarckee Farm pea peaks (20 millas de distancia). Huevos de Fickle Creek Farm (15 millas de distancia). En resumen, Linterna significa más que meramente comida con pedigrí; Andrea sirve la comida local más fresca con un lugar privilegiado.

En la misma calle, en el restaurante Fearrington House, los chefs se ocupan del pequeño jardín de un chef y cuatro invernaderos de microherbios. Los pesticidas se mantienen alejados de este menú, gracias a la práctica orgánica de eliminar los insectos a mano..

Coon Rock Farm en Hillsborough lo lleva un paso más allá. Esta granja biodinámica de propiedad familiar es prácticamente un experimento autocontenido en el ciclo del nitrógeno. Los cerdos se arraigan alrededor del jardín, labrando la tierra. Los pollos picotean el suelo, liberando la tierra de insectos, mientras que agregan gran cantidad de fertilizantes ricos en nitrógeno para las verduras con sus desechos. “Somos agricultores perezosos: dejamos que nuestros animales trabajen tanto como podamos”, dice Jamie DeMent, uno de los propietarios, con ironía. Jamie dirige la granja de 105 acres con su socio Richard Holcomb. Pero no solo actúan como proveedores de restaurantes, ellos mismos se han metido en el juego. Richard se asocia en Zely & Ritz, un restaurante de estilo tapas que tiene un estilo del Medio Oriente en Raleigh. Este año, Jamie corta la cinta en su propia visión: Eno Restaurant & Market, que lleva el nombre del cercano río Eno, en Durham. Aquí, el menú se basa en la cosecha estacional de Coon Rock, con un fuerte enfoque en establecer una conexión entre el agricultor y el comensal. Jamie dice que quiere ver las caras de las personas cuando comen la misma comida que plantaron varios meses antes..

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2019