Los mejores camiones de comida del sur

Hay algo acerca de una comida servida desde el costado de un camión. Por un lado, tenemos que rastrear estos vehículos, lo que puede ser una aventura en sí misma. Pero su atractivo más poderoso proviene de sus tableros de menú. Estos restaurantes están preparando algunos de los alimentos más innovadores y emocionantes del sur, a menudo desde cero. “Con un camión de comida, puedes ver la mente del chef en acción”, dice Paul Inserra, propietario de American Meltdown en Durham, Carolina del Norte, uno de los primeros camiones de queso a la parrilla en el país. “Los cocineros quieren jugar. Quieren experimentar. Y los camiones de comida nos dan la oportunidad de probar nuevas técnicas y modificar muchos estándares culinarios “. Dada la conocida pasión del sur por la comida, no es de extrañar que los camiones de nuestra región estén en una buena racha, y con cada nuevo giro en un taco. Parece claro que estos restaurantes móviles estarán estacionados aquí por un tiempo. Desde Arkansas hasta Washington, DC, aquí hay un vistazo a algunos de nuestros camiones favoritos para comer algo en el camino..

Un queso a la parrilla puede ser delicioso por sí solo, pero también puede servir como un lienzo en blanco para un chef como Paul Inserra, quien ha desarrollado una carrera próspera llevando el pan tostado y el queso derretido a nuevos niveles. Considere el sur sucio: queso pimiento, maíz dulce y salchicha andouille. “La mayoría de nuestras comidas son delicadas y están dirigidas por el chef”, dice Inserra. “Honestamente, pensé que serían difíciles de vender, pero hemos estado yendo fuertes durante cuatro años”. Ordene a los Pigs ‘N’ Figs, un matrimonio de higos de Black Mission, motas y queso de cabra rociados con vinagre balsámico. pan de masa fermentada. Encuentra American Meltdown en el mercado de granjeros de Durham, rodeos de camiones de comida y varias cervecerías en la ciudad. americanmeltdown.org

¿Recuerdas las albóndigas caseras de tu abuela? Ahora puede ponerlos en un bollo, servido de un camión UPS renovado. Barone Meatball Company recorre las calles del centro de Raleigh, ofreciendo una variedad de sándwiches de albóndigas, desde la tradicional marinara hasta la más descentrada Buffalo Chicken Ball. El camión de comida le brinda al propietario Stephen Dewey la oportunidad de rendir homenaje a su herencia italiana mientras se convierte en chef. “Siempre tenemos un italiano de mamá en el menú, ese es nuestro estándar”, dice. “Pero quiero hacer algo más que las albóndigas italianas”. Dewey siempre pone una bola sin carne en el menú (su esposa es vegetariana) y tiene una serie de albóndigas que rinden homenaje a sus sándwiches favoritos: Albóndigas cubanas, Bolas de Reuben, Hamburguesa con queso y tocino Bolas. Si tiene suerte, las bolas de pavo festivo estarán en el menú cuando rastree el camión. Es una albóndiga de pavo decadente en capas sobre un lecho de puré de papas y luego se cubre con salsa. Busque el camión en una de las cervecerías del centro de Raleigh durante la semana. baronemeatball.com

¿Sabes qué es mejor que un perro caliente regular? Un perrito caliente envuelto en tocino. Foodie Fiction, que recorre el área de Tri-Cities de Tennessee, se especializa en no especializarse. Aquí encontrará estándares elevados, como macarrones y queso cortados en cubos y luego empanizados y fritos, pero el camión también sirve platos de mezcla de género como la quesadilla de kimchi caramelizada, un kimchi picante, mantecoso con queso y cilantro. La carrera culinaria del propietario Michael Archdeacon lo ha llevado por todo el mundo desde cocinas asiáticas hasta el Caribe y Hawai, y aporta todas estas influencias a Foodie Fiction, que él describe como “fusión total”. Es la oportunidad de experimentar lo que más le interesa. “Hay algo liberador en el manejo de un camión de comida”, dice Archdeacon. “No hay presión para bombear lo mismo una y otra vez”. El menú siempre está evolucionando, pero busque la Sopa de Pollo con Limoncillo de Coco y el Brie-LT. Revise la página de Facebook de Foodie Fiction para un horario y ubicaciones semanales. facebook.com/foodie-fiction

Así que aquí está una buena idea: construir tus propios donuts. Hi-Five, que abrió sus puertas en 2013, lo invita a elegir entre cinco esmaltes diferentes y una docena de ingredientes, y los panaderos armarán la creación por usted. (También puede pedir sus especiales premade). Búsquelos en cervecerías, mercados de pulgas e incluso gimnasios en todo Louisville. hifivedoughnuts.com

Hay camiones de helados, y luego hay HipPOPS, donde gelati y sorbetes italianos tradicionales, así como yogur helado, se actualizan con nuevos sabores y aderezos personalizables, todo envuelto alrededor de un palo de madera. El camión tiene una magnífica pantalla que muestra más de 300 bares, todos hechos a mano por el propietario Tony Fellows y su equipo en su propia microcreamery. Elija su sabor favorito, desde la menta hasta el chipotle de chocolate mexicano, y luego elija entre tres ricos aderezos de chocolate antes de terminar su barra con cualquiera de 12 ingredientes diferentes, como pretzels triturados o coco rallado. “Combina un cierto sabor de gelato con el aderezo correcto y el aderezo correcto, y obtendrás esta explosión de sabor y textura”, explica Fellows. Nos gusta especialmente el especial de la casa del Padrino, que combina gelato de pistacho, salsa de chocolate belga semidulce y pistachos triturados. Busque el camión HipPOPS en Miami al menos cinco días a la semana. hippops.com

LurnyD se parece a la Máquina de Misterios de Scooby-Doo, solo que más grande, y está sirviendo el tipo de comida que Scooby y Shaggy probablemente babearían. La propietaria Lauren Davis (también conocida como Lurny D) se refiere a ella como comida de la calle del sur, pero la llamamos “hamburguesas”. Muy buenas, inventivas hamburguesas. Tome su empanada estándar en forma de mano y agregue los aderezos y jalapeños de Sloppy Joe, o mezcle con kimchi frito. El Southwestern Burger, cubierto con pimienta picante Jack y pico de gallo casero, es el más vendido, pero tenemos una debilidad por el desafortunado nombre Goober Burger, que está cubierto con mantequilla de maní y tocino. Ahorre espacio para un lado de las papas fritas Sloppy de LurnyD, que están cubiertas con un delicioso queso pimiento casero y salsa Sloppy Joe. lurnydsgrille.com

El chef Thai Phi toma la comida vietnamita de confort con la que creció y le da vida incorporando algunos de los mejores ingredientes de los granjeros, panaderos y carniceros de Charleston. Encontrará un surtido rotativo de alimentos básicos vietnamitas, como banh mis y pho, junto con cuencos de arroz deconstruidos con carne de puerco desmenuzada, pechuga grasosa y otros ingredientes que responden a los gustos de Charleston. Sus platos son tan hermosos como deliciosos. “Me encanta tomar la comida sureña y aplicarla a los platos vietnamitas con los que crecí”, dice Phi. “Incluso algo tan simple como mezclar frutas con proteínas, es muy divertido”. Ordene el caldo que esté en el menú, generalmente está lleno de verduras de temporada, y lávelo con un té helado dulce tostado, hecho con jengibre tostado, jazmín tostado Arroz, té verde matcha y menta verde. Pink Bellies es popular entre los estudiantes del College of Charleston, así que búsquelo en el centro. pinkbellies.com

Hannah Pickle, propietaria de Raw Girls, eligió una ruta diferente para su innovador camión de comida. Amy, que se formó en el Instituto Culinario de América, usa su remolque de época para repartir comida saludable: jugos recién hechos, ensaladas y caldos caseros. Es todo vegetariano y delicioso, tan delicioso, de hecho, que el año pasado, Raw Girls se ha expandido de un camión de comida a tres. “Pensamos que sería una venta difícil en Memphis, pero la gente realmente está respondiendo”, dice Amy. “No soy una persona sana con buenas intenciones. Soy un chef que se centra en los alimentos que saben bien pero que resultan ser saludables ”. Si buscas jugo, pide la Green Love Bomb, una mezcla de frutas y hierbas, que incluye limón, jengibre e hinojo. Y definitivamente tienes un plato de Caldo de Champiñones Medicinal, hecho con hongos chaga. raw-girls-memphis.myshopify.com

Si bien estamos orgullosos de nuestras tradiciones culinarias aquí en el Sur, no se puede discutir con esta importación de “Yankee”: el rollo de langosta, un sándwich mantecoso y delicado que aprovecha el sabor dulce y salado de la langosta. Red Hook Lobster Pound lanza lo que posiblemente sea el mejor rollo de langosta debajo del Mason-Dixon. El propietario Doug Povich creció comiendo rollos de langosta de Maine en la casa de verano de su familia y estaba ansioso por introducir la tradición en la Capital de la Nación hace seis años. La ciudad respondió amablemente. Ahora tiene dos camiones y ha hablado de abrir un restaurante. “La clave para un buen rollo de langosta es usar la carne con nudillos y garras, porque esa es la parte más dulce de la langosta”, dice Povich. “Una vez que has tenido uno bueno, no te cansas”. Red Hook Lobster Pound sirve rollos de langosta al estilo de Maine, con la langosta lanzada en una mayonesa liviana a base de limón, así como también la cálida Estilo Connecticut, que requiere langosta escalfada en mantequilla. redhooklobsterdc.com

La chef Erica Waksmunski lleva las especialidades del sudeste (pollo caliente de Tennessee y una barbacoa a base de vinagre) a las calles de Austin, que sirven platos clásicos como la crema de maíz, la carne de cerdo y los huevos rellenos de un “yate terrestre” de Airstream de la década de 1970. Los icónicos platos sureños vuelven a sus raíces. “No sé cuándo la comida sureña llegó a ser tan alta”, dice Waksmunski. “¿Qué pasó con la vieja carne ‘n’ tres? Quería hacer comida que pudiera atrasar. Quiero que la gente esté contenta y llena, por poco dinero ”. De vez en cuando, incluso organiza un menú fijo de nueve platos en la” mesa del chef “, que sirve platos de lujo en mesas de picnic de plástico justo allí, en el pavimento. “Es mi manera de burlarme de la buena comida”, dice. La mayoría de los fines de semana puedes encontrar el trailer estacionado frente a Wonderland, un lugar de música en East Sixth Street. redstarsouthern.com

Puede esperar ver algunos de los artículos del menú de Root Down en un camión de comida (pez gato, bocadillo de puerco desmenuzado con queso pimiento), pero profundice y encontrará sorpresas elegantes como cassoulet, rabbit étouffée y chicken Confit. . Dano Holcomb, un chef de formación clásica en cocina francesa del país y Nueva Orleans, utiliza el camión de comida Root Down para ofrecerle a Asheville su toque criollo. Holcomb estudió en Nueva Orleans y se sumergió en la cultura gastronómica de la ciudad. “Me sorprendió la forma en que los chefs de allí tenían relaciones con los pescadores y agricultores que proporcionaban la comida, así como con los comensales que entraban por sus puertas”, dice. “Quería eso con el camión de comida”. Siéntase libre de comenzar con algo simple: el sándwich de carne de cerdo y queso pimiento. Holcomb hace el queso pimiento con jugo de pepinillos y luego lo fríe antes de apilar la carne de cerdo encima. Pero si hay un conejo en el menú, pídelo. Busque Root Down en la escena de la cervecería y el festival de Asheville. rootdownfoodcart.com

Este negocio de catering ha llevado su comida de origen local a las calles de Birmingham y los comensales no podrían estar más contentos. La comida de Shindigs abarca desde comida callejera de mano, como sándwiches de pollo y hamburguesas vegetarianas, hasta más platos de mantel blanco: patata cassoulet o pollo asado con puré de batata con espinacas y jusanas silvestres. Incluso los dispositivos de mano “comunes” reciben el tratamiento Shindigs: ese sándwich de pollo está cubierto con queso pimiento casero y cubierto con salchicha local de Conecuh, junto con una gelatina de pimienta hecha de rampa (a veces llamada puerro silvestre o cebolleta). “Estamos obteniendo los mismos ingredientes que usamos en nuestra experiencia culinaria”, dice Mac Russell, dueño de Shindigs. “Simplemente lo giramos para que la comida que sale del camión sea un poco menos pretenciosa”. El menú cambia constantemente, dependiendo en gran medida de lo que los agricultores locales tienen a mano. Por lo tanto, preste atención al especial semanal, donde el camión sirve platos únicos como pechuga con farro de hongos silvestres, cerezas secas y rúcula. Usted puede encontrar Shindigs que sirve el almuerzo en varios lugares del centro. facebook.com/shindigscatering

Fusion, en su esencia, trata sobre la unión perfecta de las cosas favoritas de un chef. En el caso del camión de comida Blaxican de Will Turner, que estaciona en diferentes lugares de Atlanta al menos cinco días a la semana, esas dos cosas son una combinación poco probable: comida mexicana y comida para el alma. Los resultados de esa experimentación son combinaciones sencillas, como el arroz mexicano y los guisantes de ojo negro, y salchichas ahumadas con cebollas asadas y pimientos en capas en un taco. Pero el verdadero golpe de genialidad de este camión tiene que ser las quesadillas verdes de estofado. (Turner deja un poco del tallo para hacer un pequeño crujido). El Mexy Mac n Cheese (con jalapeños) tampoco es malo. facebook.com/BlaxicanFoodTruck

La fusión del sur de Asia que el chef Justin Patterson ha estado sirviendo de su camión de comida Little Rock desde 2012 es tan popular que acaba de abrir un restaurante. Sin embargo, no se preocupe: el camión todavía está en marcha. “En la superficie, podría pensar que los alimentos del sur y de Asia no coinciden, pero funcionan”, dice Patterson. Piensa en sémola cocida en miso antes de rematar con camarones espolvoreados en polvo de chile coreano. O bollos chinos al vapor rellenos de cerdo tirado. La oferta más salvaje (y más popular) tiene que ser el pollo y las albóndigas picantes, nada como lo que probablemente cocinó su abuela. En su lugar, el pollo a la parrilla, las albóndigas de pastel de arroz y los champiñones shiitake se rocían con salsa picante de frijoles negros. thesoutherngourmasian.com

Rachel Black, nativa de Texas, no vio ninguna razón para detenerse en el clásico pollo y waffles cuando abandonó su carrera en TI para abrir el Waffle Wagon. “Mi familia pensó que estaba loca”, dice Black, “pero luego probaron mi gofre de Monte Cristo con jamón, pavo, queso suizo derretido y conservas de frambuesa, y se dieron cuenta de que estaba en algo”. Los comensales de Denton han venido al misma conclusión La gente de la pequeña ciudad universitaria se alinea con los sándwiches abiertos de Black, que puedes encontrar en cualquier momento, desde el desayuno hasta la noche, según el día de la semana. “Esa es la belleza del brunch”, dice Black. “Puedes comerlo en cualquier momento del día”. Elige el clásico pollo y los gofres, o enloquece con una hamburguesa de brunch (exactamente como suena) o el waffle de mantequilla de maní, tocino y plátano inspirado en Elvis. facebook.com/TheWWDenton

¿Alguna vez has estado en Canadá? Si es así, es posible que haya probado poutine, una mezcla de papas fritas, salsa y queso, popular entre los comensales nocturnos. Gracias a este camión de comida de Greenville, el sur tiene una versión igualmente decadente de la papa: Disco Tots, que son Tater Tots que se ahogan en salsa Cheddar blanca. Eso no quiere decir que Thoroughfare sea una maravilla de un solo golpe. El menú de este camión de comida de inspiración retro es tan variado como lo son, con todo, desde un sándwich de queso con carne y pimiento hasta empanadas de carne y queso y tacos de mahi mahi fritos. “Mi esposo y yo queríamos llevar la comida que hacíamos el uno al otro en casa y compartirla en una escala más grande”, explica Jessica Barley, propietaria de la camioneta con su esposo Neil. “La escena del camión de comida estaba surgiendo en Greenville, así que aprovechamos la oportunidad”. Los especiales semanales son realmente especiales, pero estamos enamorados de lo que Thoroughfare hace con la salsa. Busque el camión de comida que sirve la cena en algunas de las cervecerías y cervecerías populares de Greenville. vía

Elaine Thompson nunca probó la comida india hasta que estudiaba en el Instituto Culinario de América en Nueva York. Fue entonces cuando comenzó su aventura amorosa con la cocina picante (y con su marido criado en Mumbai, Lokesh Vale). Ahora, el dúo culinario toma su pasión por la cocina nativa de Lokesh y la utiliza para crear comidas para llevar adaptadas al paladar estadounidense. Piense papas fritas asadas en masala de pollo picante y aderezo de yogur fresco. “Tomamos algunos de los platos indios más conocidos pero los convertimos en cosas que son más reconocibles para los estadounidenses”, dice Thompson. Los sándwiches de pan naan caliente son populares, pero echa un vistazo a los “curritos”: burritos rellenos de arroz basmati, cordero, verduras salteadas y aderezo de yogur. Puede encontrar el Twisted Indian y su camión de comida hermano, el Twisted Iron (bocadillos y sándwiches de gofres salados y dulces), en Tampa y San Petersburgo. thetwistedindian.com