Cada noche alrededor de las 10 p.m. en Holeman and Finch Public House de Atlanta, un miembro del personal que se encuentra detrás de la abarrotada barra, recupera un megáfono blanco y luego grita: “¡Es hora de hamburguesas!”. Los comensales astutos saben que deben llegar al menos 45 minutos antes para hacer sus pedidos: Holeman solo atiende a 24 hamburguesas cada noche. Se necesita tiempo para componer esta versión pedigrí de una hamburguesa americana por excelencia. La cocina muele diariamente carne de vacuno alimentado con pasto para las empanadas dobles finas, tuesta el pan en forma de cúpula para lograr un brillo mantecoso, elabora los encurtidos y el ketchup en la casa, y corona la creación, casi de manera patriótica, con un single de Kraft American. El revivalista de comida sureña Linton Hopkins, quien es dueño de Holeman con varios socios, sirve la belleza del culto a última hora de la noche, por lo que el resto del menú de gastropub (charcutería sublime, huevo de granja y pancetta carbonara, y la lista de cócteles más progresiva de la ciudad) no será arrasado por su popularidad. No es un búho de noche? El restaurante prepara un montón de hamburguesas para el brunch del domingo..
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¿Por qué es la mejor hamburguesa de última hora en Atlanta??
- La carne: Dos jugosas empanadas hechas de una mezcla 50-50 de pechuga rica (para un sabor fuerte) y chuck magro (para una textura equilibrada). ¿El único condimento? Una pizca de sal kosher.
- El bollo Estos mini panes en forma de mano son una variación de dolor de mie, un híbrido de pan brioche y sándwich clásico que incluye leche en la masa para un dulzor sutil.
- El queso: El personal experimentó con Cheddar, Gruyère y azul antes de decidirse por el queso Kraft americano porque “se derrite como ningún otro”.
- El Pickle: Especias juguetonas: semillas de mostaza, granos de pimienta, hebras de cebolla amarillentas con cúrcuma, a menudo se esconden entre las rebanadas de encurtidos caseros de pan y mantequilla.
Holeman and Finch Public House
2277 Peachtree Road, Atlanta, GA
holeman-finch.com o 404 / 948-1175