OSolo un pez nada antes de la competencia como favorito del sur: el bagre. Los festivales se dedican a ello, las reinas compiten por su nombre y las familias lo convierten en un elemento básico durante las comidas de verano..
Disfrutado por su calidad dorada, el bagre también reclama platos no fritos. Paté de bagre, mousse de bagre, BLT de bagre y bagre con incrustaciones de pecanas, menús de gracia en todo el sur.
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Hemos acaparado los mercados de pescado desde más allá del poderoso Mississippi hasta el Atlántico medio en busca de lugares que sirvan a este favorito, frito o de otro tipo..
El Delta del Mississippi – Un éxito de natación
Nadie conoce el bagre como la gente en el Delta. Los estanques de bagre y las plantas de procesamiento son tan abundantes como las granjas de algodón y soja de la zona. No encontrará un restaurante entre Memphis, Tennessee y Vicksburg, Mississippi, que no prepare este pescado favorito de alguna forma..
Tirar a Peterbo
Usted sabe que la comida tiene un sabor delicioso en el restaurante familiar de Peterbo porque los propios trabajadores de la planta de bagre comen aquí para el almuerzo. Ubicado en los EE. UU. 49 en Isola, Peterbo’s vende alevines y filetes de bagre en el almuerzo buffet ($ 6.95) de 11 a.m. a 2 p.m. Domingo a viernes. 273A U.S. 49 West, Isola, Mississippi; (662) 962-7281.
BLTs y los azules
Clarksdale dio a luz el blues y el bagre BLT. Ground Zero Blues Club cocina con el sonido de guitarras eléctricas y voces conmovedoras. El restaurante, propiedad del actor Morgan Freeman y el abogado Bill Luckett, abre para el almuerzo y sirve un bagre BLT ($ 5,25) que seguro hará que su boca cante. “El bagre es un pilar fundamental en Mississippi, y ninguna junta de juke que se respete a sí misma lo dejaría fuera de su menú”, dice Morgan, cuya casa de Mississippi incluye un estanque de bagre.
El BLT puede enganchar a cualquiera. Su rollo francés, condimentado con mantequilla de hierbas, tiene un filete grueso de bagre dorado, lechuga, tomate, un montón de tocino y un chorro de salsa Comeback (mayonesa, salsa de chile, ajo, pimienta y cebolla rallada). 0 Blues Alley, Clarksdale, Mississippi; (662) 621-9009.
Reservalo para Buck’s
Haga su próxima parada en Buck’s Restaurant en Greenville (fuera de los EE. UU. 82). No deje que la dirección del centro comercial le impida saborear las habilidades culinarias del propietario S.B. Dólar. Sirve a su gato entero frito a la perfección ($ 6.75, incluyendo dos lados). Ven los viernes y prepara tu pescado junto con espaguetis condimentados con condimento italiano y salsa picante.. 152 North Harvey Street, Greenville, Mississippi; (662) 334-3301.
Una comida real
En el restaurante The Crown in Town en Indianola, la chef y dueña, Evelyn Roughton, sirve bagres de todas formas pero en una sartén burbujeante. “No me atrevería a poner este hermoso pescado blanco en una freidora”, dice Evelyn con severidad.
¿Entre lo mejor? Paté de bagre: Cremoso y lleno de sabor ahumado, combina bien con galletas, panecillos y pan caliente. Los clientes se sumergen en él como un aperitivo gratis. Sin embargo, el bagre Allison ($ 9.25) puede convertir incluso a los fanáticos del pescado más fritos con su rica corteza de parmesano y mantequilla de hierbas divina. 112 Front Street, Indianola, Mississippi; (662) 887-4522.
OTRAS CAPITALES DE CATFISH
El Delta no es la única región del sur que ama el bagre. Aquí hay más de nuestros favoritos..
Little Rock, Arkansas
Casi demasiado bonito para comer, el plato de mantequilla y frito ($ 6.79) en The Flying Fish refleja los colores del sol de verano. Ubicado en el mercado del río, este restaurante sirve bagres que parece que podrían elevarse de tu plato. 511 presidente Clinton Avenue; (501) 375-3474.
Houston, Texas
Brennan’s of Houston ofrece uno de los platos de bagre más innovadores de todos. Desarrollado como un aperitivo para los abogados que matan el tiempo entre los casos judiciales, la mousse de bagre, servida con papas fritas con batata ($ 9), da un delicioso veredicto. Picante, suave y decadente, la mousse contiene bagre ahumado, salsa picante, queso crema, alcaparras, salsa Worcestershire casera y un huevo duro.. 3300 Smith Street; (713) 522-9711.
Washington DC.
Si bien a los comensales del restaurante Tenpenh les encanta hablar de los últimos escándalos políticos, hay un plato que está más caliente que el tema mencionado anteriormente. El sabroso bagre entero estilo Hong Kong ($ 16) viene frito en harina de arroz y se sirve con una salsa de ajo. Yum es la palabra. 1001 Pennsylvania Avenue; (202) 393-4500.
UNA GRAN PATRON DE PESCADO
Nadie sabe más sobre el habitante del agua de las patillas que la gente en el Instituto del pez gato en Belzoni, Mississippi. El presidente Roger Barlow ofrece consejos para freír grandes bagres. “Usted quiere comprar filetes de 3 a 5 onzas, sin piel y sin hueso”, dice. “Los cocineros deben freír el bagre en aceite vegetal o de maní puro. Rocíe ligeramente el pescado con harina de maíz y manténgalo a una temperatura perfecta de 350 ° a 360 °. Cuando el pescado sube a la superficie del aceite, está listo”.
Este artículo es de la edición de agosto de 2005 de Southern Living. Debido a que los precios, las fechas y otros detalles específicos están sujetos a cambios, verifique toda la información para asegurarse de que aún esté vigente antes de hacer sus planes de viaje..