La comida sureña, a pesar de los estereotipos persistentes, es mucho más que el pollo frito. Nos deleitamos con los gumbos de Louisiana y el pilaus de Lowcountry, las ostras de Apalachicola y el pastel de manzana de los Apalaches. Pero seamos sinceros: amamos a nuestro pájaro pardo, y nuestros cocineros se destacan. La aparente simplicidad del pollo frito lo convierte en una tabula rasa culinaria abierta a la interpretación. Existen las variaciones básicas: ¿Carne blanca u oscura? ¿Pan frito o frito? Marinado en suero de leche, en salmuera, ambos, o sazonado solo con sal y pimienta? Sin embargo, en términos más generales, la universalidad del plato le permite acicalarse en cada faceta de la cultura de nuestro restaurante, desde empalmes oscuros de comida para el alma hasta panteones de mantel blanco, y en cafés de larga tradición así como también para mamá y papá que reflejan la gama de Cocinas llegando a nuestra región. En el evangelio de las aves, podemos honrar la tradición y anunciar igualmente el cambio. Esta es nuestra instantánea del pollo frito del sur en este momento, con todas sus formas de plumas finas.
Pollo frito clásico en casa
El estándar dorado (marrón) de Come-as-you-are
BARBACOA INN | Houston, Texas
Claro, esta querida distorsión del tiempo (en el negocio desde 1946) ofrece costillas y pechuga, pero no se deje engañar por el nombre: las freidoras de la cocina triunfan en las parrillas. Tome asiento en una de las cabinas de cuero sintético rojo manzana-caramelo en el establecimiento de gestión familiar y saboree la corteza sin grasa, color cacao que se desprende del pollo en los fragmentos ondulados, revelando una carne sazonada perfectamente.. thebarbecueinn.com
POLLO FRITO DE GUS | Mason, tennessee
Las franquicias en Memphis, Nashville y otras ciudades están difundiendo el evangelio de los Gus. Sin embargo, realice la peregrinación a la ubicación original en Mason, inaugurada en 1953 a unas 45 millas de Memphis, para disfrutar de la vibra del juke y el ave crujiente de color cobre, sazonada con una receta secreta que tiene una patada caliente y picante.. 901 / 294-2028
LA COCINA DE MARTHA LOU | Charleston, Carolina del Sur
Ligeramente dragado en harina y sumergido en batido de leche, luego sumergido en aceite de cacahuete hasta que esté bronceado, el pollo frito a la orden es el pilar del menú en la casita de comida para almendras de color rosa chicle de Martha “Lou” Gadsden y su hija, Debra, desde 1983 Cortan las salidas de vapor en la carne de la pata y el pecho para reducir el tiempo de fritura a 20 minutos. Los acompañamientos para no perderse: frijoles lima picantes y carnosos y guiso de okra bochornoso. 843 / 577-9583
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LA CASA DE SCOTCH DE WILLIE MAE | Nueva Orleans, Louisiana
Reconstruido por voluntarios después de Katrina, este ícono de la campana de Treme comenzó como una barra en 1957. El método de la masa húmeda de Willie Mae Seaton crea un recubrimiento que abraza cada pieza, reteniendo los jugos hasta la primera picadura.. 504 / 822-9503
Nuevo pollo frito clásico
Cadera nuevas articulaciones con sabor de la vieja escuela.
POLLO DE BEASLEY + MIEL | Raleigh, Carolina del Norte
Ashley Christensen, el brindis de la escena gastronómica de Raleigh, utiliza freidoras de presión de última moda para lograr un efecto atemporal: su pollo frito moteado y crujiente provoca suspiros sentimentales. Una llovizna de miel (que viene de serie, aunque puedes pedirla de lado) es una oda al padre de Ashley, un apicultor aficionado. Pedir galletas de mantequilla para completar la fiesta.. ac-restaurants.com/beasleys
PEQUEÑO BURRO | Birmingham, Alabama
El encanto del sur con una pizca de chiles mexicanos: una pasta de arboles secos y otros pimientos ardientes infunde al ave mientras que salmuera, que se registra como un calor suave y terroso en lugar de un fuego de amarre. Salpique la nebulosa corteza con un vinagre hecho en casa hecho de morita y habanero, y combine el pollo con elotes: maíz en la mazorca manchado con queso Cotija desmenuzable. thelittledonkey.com
MAX’S WINE DIVE | Múltiples ciudades en Texas
El pollo frito infundido con jalapeño terroso picante y suero de mantequilla picante encabeza el menú de comidas reconversionadas de Max´s, que tiene ubicaciones en Houston, Austin, San Antonio y Dallas. (Somos partidarios de la diversión en el puesto de avanzada de Austin, con paredes de ladrillo). Los empleados usan camisetas que dicen: “Pollo frito y champán … ¿por qué diablos no?” Efectivamente, un vaso de brillante Perrier-Jouët templa el la untuosidad de las aves brillantemente. maxswinedive.com
TABLA Y BARRA DEL SUR DE YARDBIRD | Miami Beach, Florida
En una ciudad mejor conocida por las empanadas cubanas y las delis judías, este bullicioso lugar caliente, con su comedor forrado en bosques de humo, finalmente lleva la playa del sur al sur. El bar cuenta con 75 bourbon, y prepara cócteles seductores con bourbon, incluido un vigorizante julepe de menta, para preparar su paladar antes de degustar un pajarito en salmuera envuelto en una suave capa rojiza que se adhiere a la carne.. runchickenrun.com
Pollo frito de lujo
Manchas de mantel blanco que no le temen a una mancha de grasa
La cosecha | Louisville, Kentucky
En este restaurante de estilo rústico y chic con fotos de sonrientes granjeros locales en la pared, Coby Lee Ming cocina comida que se cultiva y cría en su mayoría a lo largo de 100 millas, incluidas aves de ranchos cercanos y harina molida en Kentucky para hacer su pollo frito con pimientos. Ella arregla un corte de avión (pechuga con ala unida) sobre un esponjoso pastel o un sabroso budín de pan en un charco de salsa de leche y crema y con una mancha de salsa picante casera endulzada con remolacha o zanahoria.. harvestlouisville.com
CUIDADO EN PEACHTREE | Atlanta, Georgia
Un nuevo personal de cocina (dirigido por Joe Truex, oriundo de Louisiana), un menú renovado y el traslado a la tony Buckhead de Atlanta le dieron a Watershed un cambio de imagen. Pero el pollo frito, que se prepara solo los miércoles por la noche y siempre se vendió a las 8 p.m., es la misma receta en salmuera, remojada en suero de leche, con manteca de cerdo y mantequilla que le dio fama al restaurante bajo Scott Peacock hace más de una década.. watershedrestaurant.com
Temiendo | Dallas, Texas
En el brunch del domingo, Dean Fearing descubrió el pollo frito en sartén con la “bolsa sacudida” de su abuela. El pollo, cortado en sidra de manzana y recubierto con una corteza de gasa, se sirve hasta papas batidas, frijoles verdes de bacony a fuego lento y una deliciosa salsa de tomate ahumado. Pida sentarse en Sendero, la romántica sala de paredes de cristal del restaurante, perfecta para una comida lánguida.. fearingsrestaurant.com
Pollo Frito Internacional
Sartenes a chorro llenas de hierbas y especias.
AL ASEEL GRILL Y CAFÉ | Houston, Texas
El ajo y el za’atar, una mezcla de especias del Medio Oriente que incluye semillas de sésamo, zumaque y tomillo, le dan un toque exótico al pollo frito en este restaurante palestino de bajo perfil, un destacado entre las comidas globales a lo largo de los diversos bares de la ciudad. de Richmond Strip. 713 / 787-0400
CARDAMOM HILL | Atlanta, Georgia
En un comedor regio con paredes de madera tallada y particiones cubiertas de seda, Asha Gomez sirve muslos de pollo deshuesados y delicadamente maltratados impregnados de las especias de su India natal del sur: pequeñas semillas de mostaza negra, hojas de curry fritas cítricas y un aroma tropical de aceite de coco. Usted puede pedir una variación sin gluten hecha con harina de arroz, que impregna crujido adicional. cardamomhill.net
SOO CAFE | Raleigh, Carolina del Norte
Colgantes de baratijas de madera y plantas de plástico decoran esta acogedora tienda que se especializa en el otro “KFC”: pollo frito coreano. Una ave media o entera se fríe hasta obtener una textura crujiente intensa y luego se recubre en una de tres salsas: dulce, picante y picante, o, nuestro favorito, un glaseado pegajoso y perfumado de ajo y soja.. 919 / 834-2244
Comida rápida y supermercado Fried Chicken
COCINA POPEYES LOUISIANA
Es tierna y jugosa con un condimento que va más allá, desde la corteza hasta el hueso. (Consiga esto: sabe a pollo.) La versión Cajun presenta un calor equilibrado que comienza en la parte delantera con pimienta blanca, seguida de oleadas de pimienta roja para una quemadura sutil. Bono: el empaque de papel está ventilado, lo que evita que la corteza se vaporice y se deshilache dentro de la caja. No te culparíamos por intentar pasar esto como tuyo.
PUBLIX
Esta ave golpea la trifecta del ave frita para darle sabor (detectamos sal de apio), crujiente (profundamente satisfactorio y que rompe la corteza) y factor de grasa (extremadamente bajo, es el pollo que se come mientras se conduce). Las sobras se mantuvieron bien en la nevera, lo que lo convierte en el principal candidato para picnics, reuniones familiares y cenas de iglesias..
SEÑORA. POLLOS Y BISCUITOS DEL GANADOR
La corteza dorada, un mapa en relieve recubierto de harina con una pizca de pimienta negra brillante, oculta la carne sumamente jugosa. Mientras menos ubicaciones de esta cadena fundada en Georgia salpican el paisaje de asfalto que en años anteriores, el pollo aún es un tribunal.
POLLO DE RECETA FAMILIAR DE LEE
Los muslos y las piernas de tamaño modesto están envueltos en una corteza casi pálida, casi mantecosa (nuestra suposición: el resultado de freír en manteca vegetal). En esta franquicia de 48 años fundada por Lee Cummings, sobrino del Coronel Harland Sanders de KFC, hacen pan a mano, se sumergen en miel y luego fríen a presión cada pollo..
KFC
Apostamos a que “chuparse los dedos” no fue una línea de etiqueta accidental, este pollo fue el más grasoso de la prueba. La receta original no ganó ningún fan. Pero el Extra Crispy obtuvo altas calificaciones por su corteza bellamente moteada y rico sabor. Entre esas hierbas y especias de alto secreto, descubrimos cebolla, ajo en polvo y montones de pimienta negra..
Fair-Feathered Trend: Nashville Hot Chicken
Las alitas de búfalo picantes no tienen nada en el pollo frito estilo Nashville, untado con pasta de Cayena. La especialidad querida comenzó en la década de 1930 con La choza de pollo caliente de Prince (615 / 226-9442), donde los comensales esperan en la fila para ser leves (ardientes para la mayoría), medianos (esperar lágrimas), calientes (masoquismo puro) o extra-calientes, que el personal ni siquiera entregará a los novatos. Recién llegado Hattie B (hattieb.com) También ofrece cuatro grados de calor, aunque no escalan tan bien la escala de Scoville. Y los restaurantes de lujo ahora crean sus propios riffs: El asiento del ave (thecatbirdseatrestaurant.com) reparte un aperitivo de apertura homenaje a las pieles de pollo frito con pimiento de cayena con escote de sal eneldo y alucinante puré de pan de maravilla.
Tendencia de plumas justas: pollo y waffles
Los orígenes del acoplamiento de aves con hotcake a la plancha son turbios. En los últimos años, sin embargo, los restaurantes del sur han adoptado el plato con entusiasmo. El combo hace para un desayuno conmovedor en Lado B (b-sidebrunch.com), Una unión de Little Rock que apila cuñas hechas a pedido con una pechuga de pollo deshuesada. El dúo de sabor dulce se traduce en una excelente cena de la misma manera: el recién llegado de Richmond Mansion Five 26 (hippodromerichmond.com) Sirve un pecho frito regordete sobre un gofre mullido y concéntrico. Y el atractivo directo del plato pide adorno: Palm Beach Garden Coolinary Cafe (coolinarycafe.com) dorar un gofre jalapeño-cheddar y pollo marinado con suero de leche con ensalada de col, limón asado y glaseado de arce-Dijon.
Tendencias de plumas justas: pollo frito y champán
No hay mejor maridaje que Champagne y pollo frito, y no solo porque es la combinación perfecta de alta y baja, a los sureños nos encanta. Su acidez efervescente funciona como el mejor cortador de grasa, manteniendo su paladar crujiente y limpio a medida que degusta el delicioso sabor salado del frito. No tienes que gastar mucho, pero opta por un vino espumoso seco, como el cava español. Prosecco, con sus burbujas espumosas y azúcar superior, simplemente no corta la grasa.