Vida del sur Editora adjunta, e intrépida exploradora de restaurantes, Jennifer V. Cole salió a la carretera para determinar los 100 mejores lugares para comer en el sur ahora. La lista destaca los restaurantes favoritos de Jennifer para 2014, tanto nuevos como antiguos, en sus ciudades más frecuentadas. Esta lista siempre está evolucionando, así que siga a @jennifervcole en Twitter para sus últimas paradas..
El sur está lleno de fantásticos restaurantes. Desde restaurantes de alta cocina hasta asados de barbacoa, tamales de Delta y comida para el alma, la comida sureña es una de las más sorprendentes del país. Los restaurantes del sur traen lo mejor de la cocina local fresca y tradicional a los comensales del sur. Los mejores restaurantes del sur saben que la buena comida y la buena gente hacen una comida fantástica. Aquí están nuestros mejores restaurantes del sur de 2014. Desde Acre en Auburn, Alabama, hasta Woodbury Kitchen en Baltimore, Maryland, los editores de Vida del sur traiga la (casi) A a la Z de los mejores restaurantes del sur, además de algunos números populares también. La comida es cualquier cosa menos común en The Ordinary en Charleston, Carolina del Sur, y te sentirás como si estuvieras a cargo en Commander’s Palace en Nueva Orleans. Tome una mesa en cualquiera de estos: son algunos de los mejores restaurantes del sur que encontrará.
La cocina 404, Nashville, TN
Qué pedir: El crudo
El chef Matt Bolus llama a su marca de cocina fresca y sin complicaciones, pero hay algo de modestia encubierta allí. Todo lo relacionado con esta elegancia industrial de 40 asientos combina funcionalidad, novedad y un poco de actitud “Estoy con la banda, pero no soy la estrella de rock”. En el Crudo, simples rebanadas de cobia están salpicadas de fresas en escabeche, zarcillos de guisantes y almendras Marcona. Para su Tomate Galette, Matt envuelve la ricotta de limón en una corteza de harina de maíz tostada, y las pilas en tomates reliquia, un toque en el pastel de tomate sin ninguna pretensión. Al igual que Nashville en estos días, todo es familiar, pero nuevo.
404 12th Avenue South; the404nashville.com/kitchen
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610 Magnolia, Louisville, KY
Que ordenar: Florida White Camarones Y Pato De Albóndigas Pho.
El restaurante insignia del chef Edward Lee es la reserva más buscada de Louisville en la ciudad. Y cada plato muestra su capacidad para combinar una personalidad audaz (algo por lo que ha desarrollado una reputación merecida) y lo mejor de las temporadas con una perspectiva global de las tradiciones del Sur. Opte por este toque tradicional de pho, con camarones escalfados en salsa de pescado y mantequilla y albóndigas de pato con especias que se mecen en un caldo rico de huesos de pollo, pato y carne de res con aroma a jengibre quemado, cilantro tostado, clavo de olor y anís estrellado. Sriracha gelee toma el lugar de los fideos. Y todo se mezcla con albahaca tailandesa fresca, puré de cilantro y aceite de chile.
610 West Magnolia Avenue; 610magnolia.com
Acre, Auburn, AL
Que ordenar: Acre Shrimp & Grits.
El menú de esta joya de hallazgo en The Plains cambia casi a diario, produciendo una lista siempre giratoria de aspectos destacados del chef David Bancroft. El verano pasado, el Hierro Fundido Hereford Ribeye para Dos fue un aturdidor, con mantequilla crujiente ahumada con nuez, maíz cremoso dulce y okra frita. Un plato casi constante son los camarones y la sémola, que ofrece camarones dulces con sémola Gouda frita, rúcula, cebolla roja en escabeche y mantequilla de limón..
210 East Glenn Avenue; acreauburn.com
Andrew Michael cocina italiana, Memphis, TN
Que ordenar: No hay menú lunes. El último lunes de cada mes, Andy Ticer y Michael Hudman se desvían totalmente del guión y crean un menú fijo de $ 45 por un precio fijo. El tema cambia cada vez, de una oda porcina a un resumen de vegetales. Ningún menú también significa que los comensales no cuentan lo que comen cuando los platos llegan a la mesa, lo que hace que cada plato sea un juego de adivinanzas para los amantes de la comida: ¿Es ese ruibarbo en el ketchup? Pimienta negra y miel en el gelato.? Al final, los menús escritos a mano se distribuyen para decodificar la experiencia..
712 West Brookhaven Circle; andrewmichaelitaliankitchen.com
Bacchanalia, Atlanta, GA
Que ordenar: El menú fijo de cinco platos ($ 85).
Después de más de 20 años en el negocio, el restaurante estrella de la chef Anne Quatranno aún establece el estándar de hospitalidad. El menú de degustación de cinco platos destaca los sabores del sur a través de platos como la trucha arco iris del norte de Georgia, con hinojo de la granja de Anne, mantequilla marrón y almendras, o hermosos camarones blancos de la costa de Georgia con barriga de cerdo, romesco y albahaca. Siempre estoy enamorado del campo de quesos, con su selección de destacados del sur, como Many Fold Farm “Brebis” y Sequatchie Cove “Dancing Fern”.
1198 Howell Mill Road, NW; starprovisions.com/bacchanalia
El granero en Blackberry Farm, Walland, TN
Que ordenar: Trucha Arcoiris Con Consomé De Mantequilla Y Berros
1471 West Millers Cove Road; blackberryfarm.com
Cakes & Ale, Decatur, GA
Que ordenar: Cordero Sillín. El chef Billy Allin, quien realmente brilla a través de su ingenioso trabajo con productos y carnes excelentes, no teme jugar con sabores. La silla de cordero inspirada en Oriente Medio (lo suficientemente grande como para dos), servida con trigo quebrado, pepino y yogur de menta, logra retratar una perspectiva global sin sacrificar su sensibilidad sureña.
155 Sycamore Street; cakesandalerestaurant.com
Capitol Grille, Nashville, TN
Que ordenar: Cualquier cosa de Double H Farms.
Hace unos años, el chef Tyler Brown puso su dinero donde está su boca y, bueno, compró la granja. Una granja de 245 acres en el condado de Dickson, Tennessee, aproximadamente a 30 minutos al oeste del centro de Nashville. Esta bien tecnicamente, él no lo hizo Los hombres de dinero detrás del Hotel Hermitage lo hicieron. Pero Tyler usa su gorro de granjero tan a menudo como él usa sus blancos de chef. Como resultado, el menú está repleto de los frutos de su labor (y la de su equipo), incluidas las remolachas asadas y en escabeche, las hamburguesas de carne de res Double H Farms y el succotash..
231 Sixth Avenue North; capitolgrillenashville.com
Casa Rubia en Trinity Groves, Dallas, TX
Que ordenar: Boquerones, una simple preparación de anchoas, piperade, huevo de codorniz y aceite de oliva. O pruebe Setas, un elegante despliegue de hongos maitake con mantequilla de pera ahumada, un huevo de granja, manchego y hierbas frescas..
3011 Gulden Lane; casarubiadallas.com
Restaurante Catbird Seat Nashville Tennessee
Que ordenar: Menú degustación de 7 a 11 platos.
Esta es la cena del teatro, sencilla y llanamente. En un espacio de comedor austeramente blanco, el chef Trevor Moran ofrece cursos impecables a los comensales en un mostrador en forma de U que rodea la cocina abierta. Con solo 32 posiciones, el asiento Catbird es una mesa dura para enganchar. (Nuevos lugares abiertos cada día para reservas con 30 días de antelación). Pero para la cocina modernista con personalidad real, no hay nada como esto.
1711 Division Street, thecatbirdseatrestaurant.com
Provisiones del CDB, Dallas, TX
Que ordenar: Berkshire Pig Head Carnitas.
En esta brasserie al estilo de Texas, centrada en la carne, no puedes equivocarte con la cabeza de cerdo asada. Llega a la mesa (hocico, orejas y todo) crujiente y grasiento sobre una tabla de madera. Para cualquier persona que ame un buen cerdo escogido, este es su sueño porcino en la mesa. Envuelva la carne rica y ahumada en tortillas frescas, péguelas sobre trozos de piel crujientes y cúbralas con rábanos y salsa de tomatillo asado. Planea venir con amigos: este plato está destinado a ser compartido.
1530 calle principal; cbdprovisions.com
Chef y el granjero, Kinston, NC
Que ordenar: Tomate Pie.
Chef Vivian Howard, quizás mejor conocida por su programa de PBS La vida de un chef, trata los alimentos básicos del sur con reverencia, curiosidad y delicadeza. Su pastel de tomate, una visión de la grandeza estacional, viene con vegetales carbonizados, maíz dulce y vinagreta de albahaca. Sus coles fritas son geniales en su sencillez: se fríen rápidamente y se espolvorean con sal marina. Obtienes la esencia de la col en un solo bocado..
120 West Gordon Street; chefandthefarmer.com
Chez Fonfon, Birmingham, AL
Que ordenar: Filete De Frites O Trucha Amandine.
El bistró francés del chef Frank Stitt, con un campo de petanca en la parte de atrás, se ubica como mi lugar favorito para ingresar a mi ciudad natal. Me gusta tomar asiento en el bar, pedir los frites de bistec (un estudio de tenedor tierno a la perfección) o la trucha Amandine en mantequilla marrón (crujiente y picante, bistro en su mejor momento), conseguir una jarra de vino y atrapar en mis propios pensamientos (y mi feed de Instagram). Si realmente estoy complaciéndome, agrego una rebanada de la torta de coco de 7 capas, encerrada en virutas de coco frescas y vestida con crema anglaise.
2007 11th Avenue South; fonfonbham.com
Chez Nous, Charleston, SC
Que ordenar: Lo que sea que esté en el Menu du Jour.
Este escondite de un restaurante, ubicado en una tranquila zona residencial del centro de la ciudad, ofrece dos opciones de aperitivos, platos principales y postres cada día. Cuando estuve allí, la ordenada ensalada de rábano, crujiente y picante, dio paso al salmón salvaje rosado sobre un charco satinado de puerros derretidos, y terminó con profiteroles clásicos. Cuando me senté abajo, en la casa restaurada y compacta, con un vaso de rosado en la mano, con la luz que entraba por las ventanas abiertas, bien podría haber estado en un bistró en el sur de Francia..
6 Payne Court; facebook.com/cheznouscharleston
Cinco Y Diez, Athens, GA
Que ordenar: Ostras De Chesapeake A La Parrilla Con Mantequilla De Cal De Mezcal, Y El Pozole De Chile Rojo.
Influencias de Francia a África occidental han informado durante mucho tiempo cómo comen los sureños. Hoy en día, son Vietnam y América Latina las que más dan forma al Sur moderno. En Cinco y Diez, el chef / propietario Hugh Acheson, un defensor abierto de la mesa todo incluido, destaca las vibrantes tradiciones latinas a través de una lente sureña de enfoque suave. Y el chef ejecutivo Whitney Otawka transforma la despensa del sur en una ardiente fusión de sabores interculturales. Las ostras de las aguas de Chesapeake chisporrotean con manteca de lima mezcal ácida. En el pozole, los trozos de carne de cerdo sedosa se bañan en un caldo de chile rojo con las hominy de Anson Mills, escarola y rábano fresco..
1653 South Lumpkin Street; cincoydiezathens.com
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Casa de la ciudad, Nashville, TN
Que ordenar: Pizza de jamón de vientre. Tandy Wilson recibe mucho crédito por darle a Nashville su reputación actual como una ciudad de comida. Sus antipasti inventivos (bresaola con arándanos y pecorino; ralladura con salsa de pimienta), pastas frescas y brillante lista de cócteles (por ejemplo, el Junior, una mezcla de licor de luna, crema de violeta y soda del Dr. Enuf) le dan un toque progresivo a Tennessee grapas La pizza de jamón, una sencilla vitrina de jamón curado en casa con mozzarella, Grana Padano, orégano y hojuelas de chile, me sorprende cada vez.
1222 Cuarta Avenida Norte; cityhousenashville.com
Cochon, Nueva Orleans, LA
Que ordenar: Hígados Fritos Con Jalea De Pimienta Y Tostada. Donald Link y Stephen Stryjewski, venerados como los reyes del cerdo de Louisiana, compran cerdos enteros y hacen uso de todas las partes que pueden. Han construido un culto en torno al queso chancho, los cracklins, los trotones, las orejas de cerdo frito y todo tipo de salchichas posibles. Y me encanta todo. Pero me desmayo por los hígados fritos. A veces el pollo, a veces el conejo, las pepitas ricas y de nuez vienen en tostadas, envueltas en gelatina de pimienta, y terminan con cebolla afeitada, perejil fresco y menta..
Calle Tchoupitoulas 930; cochonrestaurant.com
Confort, Richmond, VA
Que ordenar: Pastel de vinagre de Cheerwine con crema de mermelada de mazorca de maíz.
En un lugar llamado Comfort, esperas cierto tipo de comida: chuletas de cerdo, platos vegetarianos, tomates verdes fritos. Y el restaurante hace todos esos excepcionalmente bien. Pero es el toque Cheerwine en el pastel de vinagre, un postre tradicional de los Apalaches, que todavía me tiene gritando. Agregue una cucharada de crema de jalea de mazorca de maíz y un vertido de dos dedos de whisky George T. Stagg: es la mejor manera de terminar una noche en Virginia..
200 West Broad Street; comfortrva.com
Palacio del Comandante, Nueva Orleans, LA
Que ordenar: Oyster & Absinthe “Dome”.
Tory McPhail, ganadora en 2013 del Premio de la Fundación James Beard al Mejor Chef: Sur, no se escapa de la tradición. Pero él definitivamente ha puesto su propia marca en el menú de esta institución NOLA. Por ejemplo, pruebe los beignets de higo y foie gras cocidos con bourbon con una niebla de café de achicoria. El rico “Dome” de Oyster & Absinthe, una mezcla de bivalvos del Golfo escalfados con tocino, alcachofas, estragón, ajenjo y crema bajo una base de pastelería, combina magistralmente la tradición de Crescent City de mariscos frescos y el delicioso cóctel de la historia.
1403 avenida de Washington; commanderspalace.com
Coquette, Nueva Orleans, LA
Que ordenar: Trucha manchada.
El menú de Michael Stoltzfus cambia regularmente, incluido el almuerzo fijo de $ 23 dólares (posiblemente la mejor oferta en la ciudad). Pero en una visita, me enamoré de las truchas moteadas servidas con tomates cherry rotos, calabazas pattypan perfectamente cocidas y un revoloteo de hojas de coles de Bruselas, terminadas con delicada mantequilla de satsuma..
2800 Magazine Street; coquettenola.com
Crook’s Corner, Chapel Hill, NC
Que ordenar: Atlantic Beach Pie. El chef Bill Smith honorablemente lleva la antorcha de este querido restaurante de destino, donde él y su equipo continúan siendo los portadores estándar de clásicos como el camarón y la sémola y el Hoppin ’John, y posiblemente han influido en casi todas las cocinas del sur. Pero es el Atlantic Beach Pie el que hace que los ojos se vuelvan hacia atrás cada vez. Con su corteza de galleta salada y el relleno de la leche condensada endulzada con limón, este postre de retroceso bordea el mal gusto en el tipo de reunión hecha cada año por la tía Sue para la reunión familiar. Nada menos que delicioso.
610 West Franklin Street .; crookscorner.com
Nota: Obtén la receta de Crook’s Corners, el fenomenal camarón y sémola.
Cúrate, Asheville, NC
Que ordenar: Pulpo a la Gallega.
En el restaurante de tapas españolas de Katie Button, este pulpo de estilo gallego, cortado en medallones que son tiernos como un butterbean, llega tibio con sal marina, aceite de oliva, pimentón español y un puré de papas Yukon Gold..
11 Biltmore Avenue; curatetapasbar.com
Cypress, Charleston, SC
Qué ordenar: Tabla de carne artesanal.
Craig Deihl es indiscutiblemente el mejor en el sur, posiblemente el país, en curar carnes. Si no comes otra cosa en Cypress, pasa a rellenar tu garganta con salumi y charcutería: salami Crespone rosado con bolsas de grasa sedosa, mortadela tachonada de pimienta y pistachos, bresaola de mármol, lardo de cerdo Ossabaw, salami esparcido con hinojo. , nduja picante, y así sucesivamente. Derroche para la placa base ($ 42), que te ofrece una pequeña muestra de todo lo que Craig tiene en stock. Vale la pena, incluso si desarrolla un caso de los sudores de carne. Créeme.
167 East Bay Street; magnolias-blossom-cypress.com
Delta Bistro, Greenwood, MS
Que ordenar: Plato De Tomate Verde Frito. Taylor Bowen Ricketts ciertamente no se inclina ante el cliché, pero su interpretación de este clásico del sur, que se sirve con salsa de regreso (un elemento picante de Mississippi similar a la rémoulade), le recuerda por qué las personas de todo el país asocian correctamente los tomates verdes fritos con el sur..
117 calle principal; deltabistro.com
Domenica, Nueva Orleans, LA
Que ordenar: Coliflor Asado.
Alon Shaya, uno de los muchachos dorados de Crescent City, elabora algunas tartas serias en Domenica, desde la clásica Margherita hasta la pizza de zanahoria asada, con queso de cabra, cebolla roja, coles de Bruselas, remolacha y avellanas. Pero es la coliflor asada entera sorprendentemente decadente con queso de cabra batido y sal marina lo que cosechó una especie de culto entre los amantes de la comida en Nueva Orleans y más allá.
Calle Baronne 123; domenicarestaurant.com
Edmund’s Oast, Charleston, SC
Que ordenar: Carolina Gold Rice Heritage Gachas De Pollo.
Me gusta pensar en Edmund’s Oast como un elegante gastropub con una charcutería justa. Pero eso casi lo supera. El programa de cerveza artesanal no tiene parangón en Carolina del Sur, con unas 40 cervezas de barril, incluyendo un puñado hecho en la casa y más de 30 opciones embotelladas. El programa de cócteles es implacablemente ambicioso. Y platos como las alitas de mantequilla, las gambas en escabeche sobre el pan de centeno y el pollo asado y ahumado con budín de pan de maíz demuestran la delicadeza de la cocina con comida clásica. Pero son los valores extremos, cremosos nabos especiados, gachas de pollo con limón y camarones escalfados, albóndigas de cordero estofado con albaricoques, lo que me hace querer volver.
1081 Morrison Drive; edmundsoast.com
El Barrio Restaurante Y Bar, Birmingham, AL
Que ordenar: Pastel De Chorizo A La Parrilla. Bajo la guía de Brian Somershield, un acólito de Frank Stitt, esta cocina produce interpretaciones reflexivas de la comida mexicana moderna, como el pastel de carne a la parrilla, hecho con un chorizo robusto, servido sobre el puré de papas de Cotija, y coronado con ranchero, un picante Salsa a base de tomate condimentada con chiles.
2211 Second Avenue North; elbarriobirmingham.com
Empire State South, Atlanta, GA
Que ordenar: Pollo Frito Po-Boy Con Salsa Picante Y Queso Pimiento. O el pollo de base con tortas de azadón, calabaza espagueti, okra y sorgo..
999 Peachtree Street NE., Suite 140; empirestatesouth.com
Fearing’s Restaurant, Dallas, TX
Que ordenar: Dean’s Tortilla Soup y Dr. Pepper Braised Short Ribs.
2121 McKinney Avenue; fearingsrestaurant.com
El restaurante de la casa Fearrington, Pittsboro, NC
Que ordenar: El menú degustación de tres ($ 95) o de cuatro platos ($ 105).
En esta posada rural de Carolina del Norte, que recuerda a una granja francesa o inglesa, el menú refleja la sofisticación pastoral de la finca en general. Por ejemplo, una ensalada de tomate puede venir adornada con una sandía en vinagre y un perejil. Los raviolis de pollo y maíz dulce se mezclan con rebozuelos, pepinos y habas frescas. Es un ejemplo ganador de la casa de campo elegante..
240 Market Street; fearrington.com
F.I.G., Charleston, SC
Que ordenar: Gnocchi De Ricota Y Carne De Mar Alimentada Con Pasto Boloñesa.
Jason Stanhope ha tomado las riendas de la cocina de Mike Lata, un ícono culinario de Charleston y ganador del Premio James Beard, y lo está sintiendo orgulloso. F.I.G., un lugar conocido por los alimentos cocinados con precisión técnica y alimentados por excelentes ingredientes servidos en su pico, sigue siendo una visita obligada en Charleston. A menudo, cuando estoy en la ciudad, voy a la zona del bar para tomar una copa de los ñoquis de ricotta, conocidos como almohadas de amor, incluso si ya he cenado en otro lugar. Es tan bueno.
232 Meeting Street; eatatfig.com
Fiola Mare, Washington, D.C.
Que ordenar: Fuente de Frutti di Mare o Tempura Fried Soft-Shell Crab con pesto de albahaca, naranja de sangre y huevas de trucha.
3100 K Street NW .; fiolamaredc.com
Arriba de Fisher, Orange Beach, AL
Que ordenar: Ostras Earle.
Incluso con una abundancia de mariscos, a menudo es difícil encontrar una buena comida en la playa que no esté frita. Fisher’s Upstairs ha cambiado todo eso en Orange Beach, Alabama. Comience cualquier comida con Oysters Earle, una hermosa fuente de ostras de Bon Secour cercana que se han asado y cubierto con mantequilla de ajo puerro.
Marina de Orange Beach, 27075 Marina Road; fishersobm.com
Five & Ten, Athens, GA
Que ordenar: Hummus de maní hervido para comenzar, seguido de Lowcountry Frogmore Stew, una hermosa preparación del clásico costero con camarones, papas, maíz, salchicha andouille y caldo de tomate, servido con pan a la parrilla.
1073 South Milledge Avenue; fiveandten.com
La Prensa Francesa, Lafayette, LA
Que ordenar: Dulce bebé Breesus.
Justin Girouard se ha convertido en la cara de facto de la comida moderna en el país de Cajun. Con este plato, nombrado con un guiño a Saints QB Drew Brees, un deslizador de galletas de mantequilla con tocino, bolitas de boudin fritas y el jarabe de caña de Steeville de Abbeville, Justin ofrece comida con un verdadero sentido del lugar..
214 East Vermilion Street; thefrenchpresslafayette.com
Restaurante Gautreau Nueva Orleans Louisiana
Que ordenar: Tortitas de chocolate crujientes con colas de cangrejo servidas con papas brabantes, verduras estofadas y beurre blanc picante.
1728 Soniat Street; gautreausrestaurant.com
El General Muir, Atlanta, GA
Que ordenar: Sandwich De Pastrami.
Emory Point, 1540 Avenue Place, Suite B-230; thegeneralmuir.com
Gunshow, Atlanta, GA
Que ordenar: Lo que se vea mejor.
Con el enfoque de dim sum de Kevin Gillespie para la cena, los platos se exhiben en su mesa y se describen detalladamente. Consiente y sumérgete, o envíalo en su camino. El tema del menú cambia semanalmente, lo que garantiza que nunca tendrá la misma comida dos veces.
924 Garrett Street; gunshowatl.com
Patrimonio, Richmond VA
Que ordenar: Charcuterie casera, y el barril de cerdo ahumado Bourbon barril con kimchi, bok choy, zanahorias, cacahuetes y jengibre.
1627 West Main Street; heritagerva.com
Highlands Bar and Grill, Birmingham, AL
Qué pedir: Sémola al horno de piedra molida con jamón, champiñones, tomillo fresco y queso parmesano
2011 11th Avenue South; highlandsbarandgrill.com
La Colmena, Bentonville, AR
Que ordenar: Arkansas Trail Mix.
El chef Matthew McClure es un campeón en la cocina. Y a menudo escuchará acerca de su delicadeza con la despensa del sur: codorniz a la parrilla con duraznos y trigo sarraceno asados, camarones del Golfo con chowchow de tomate verde y frijoles. Pero estoy un poco obsesionado con el Arkansas Trail Mix, su ingesta de un snack bar que combina arvejas fritas y especiadas, pecanas confitadas, nueces negras confitadas, soja tostada y pajitas de queso..
200 NE. Una calle; thehivebentonville.com
Hog & Hominy, Memphis, TN
Que ordenar: Red Eye Pizza.
Simple y decadente, esta pizza llega amontonada con trozos de panceta de cerdo alrededor de un huevo cocido en sugo (una salsa de tomate y cerdo) y queso Taleggio con fragantes hojas de apio esparcidas como confeti. Pero realmente no puedes equivocarte con ninguno de los menús: pizzas al horno de leña, poutine con salsa de huesos de la boca que gotea desordenadamente (papas fritas con queso y cuajada) y coliflor terrosa asada con mantequilla marrón. Incluso una simple ensalada romana se siente como una indulgencia con su rica vinagreta de pecorino y la generosa dispersión de pieles de pollo frito en lugar de croutons. En este lugar poco probable de East Memphis, todo aireado y moderno, como Ikea con arrogancia de chico de campo, Andy Ticer y Michael Hudman demuestran su destreza discreta de fusionar la técnica clásica y los ingredientes perfectos. Continuamente prueban que una comida gloriosa no tiene nada que ver con un comedor con mechones y una tabla grande..
707 West Brookhaven Circle; hogandhominy.com
Hominy Grill, Charleston, SC
Que ordenar: Camarones Y Sémola.
207 Rutledge Avenue; hominygrill.com
Club de Pescado Caliente y Caliente, Birmingham, AL
Qué pedir: Ensalada De Tomate Caliente Y Caliente. Esta ensalada homónima, una torre tambaleante de tomates frescos de la herencia, tocino y okra frita sobre un montón de guisantes de campo, personifica los esfuerzos de Chris Hastings por mostrar la generosidad de Alabama: cultivados, atrapados o forrajeados.
2180 11th Court South; hotandhotfishclub.com
Husk, Charleston, SC, y Nashville, TN
Que ordenar: Pieles de pollo frito con salsa picante, miel y Espelette; The Husk Burger, posiblemente el mejor ejemplo de una hamburguesa en el sur; y un lado de pan de maíz de sartén con tocino de Allan Benton. Ah, y el plato de verduras. Y el pollo frito si lo tienen en especial. Honestamente, esta es la oportunidad perfecta para #ordereverything.
76 Queen Street, Charleston; huskrestaurant.com
37 Rutledge Street, Nashville; husknashville.com
Jaleo, Washington, D.C.
Que ordenar: Pan De Recapte Con Anchoa, pan tradicional tostado catalán con pimientos, tomates y anchoas españolas curadas con sal
480 Seventh Street Northwest; jaleo.com
Casa de Kimball, Decatur, GA
Que ordenar: Ostras y cócteles de absenta..
Todavía tengo que ver otro lugar en el sur con un programa de ostras tan considerado y alegre. El menú incluye, da o toma, 22 variedades de ostras, la mayoría de las cuales se obtienen de pequeñas granjas familiares y se envían diariamente, con los tipos de notas de degustación reservadas con mayor frecuencia para las listas de vinos. Las gemas de Chelsea de Eld Inlet, Washington, se comparan con “anís y trufa con mantequilla”; la Cruz del Norte de la Isla de los Pescadores, Virginia, “pastinaca salada y cebolla verde”. Y el héroe del bar local Miles Macquarrie maneja su varita mágica con bebidas como el Afternoon Delight, una mezcla de absenta, lima, piña, estragón y burbujas..
303 East Howard Avenue; kimball-house.com
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Cuchillo y tenedor, Spruce Pine, NC
Que ordenar: Nabos con Kettle Corn y Gjetost, un queso rico y caramelizado.
El chef Nathan Allen lleva los sabores de Carolina del Norte a la mesa de manera inteligente e inventiva en este informal restaurante de los Apalaches. Encuentre cosas como el conejo local, el vientre de trucha con rábanos y acedera de madera, y la coliflor asada con zumaque..
Calle Locust 61; knifeandforknc.com
Komi, Washington, D.C.
Que ordenar: Menú degustación de varios platos ($ 135). Para que no piense que la buena comida está muerta (no se puede negar que los restaurantes informales han experimentado un gran resurgimiento), solo haga una visita a Komi, un homenaje a la cocina griega moderna. Con sus mesas desnudas y su personal juvenil, puede que no parezca los templos con manteles blancos de antaño. Pero presta atención y verás que el servicio es exquisito (el personal se mueve con gracia y sin actuar de manera demasiado familiar), la lista de vinos está llena de botellas interesantes (y el joven sommelier puede hablar sobre las cualidades de todos ellos), Y la comida llega con precisión orquestada. Y cada bocado (después de un bocado hermoso) sabe a tu nuevo plato favorito. Es decir, hasta que llegue el siguiente plato..
1509 17th Street Northwest; komirestaurant.com
Linterna, Chapel Hill, NC
Que ordenar: Mariscos Hotpot con albóndigas de langosta, camarones silvestres, cangrejo azul, almejas Bogue Sound, fideos de lluvia de primavera, hojas de lima fresca y hojas de arveja en un caldo de mariscos.
423 West Franklin Street; lanternrestaurant.com
La Petite Grocery, Nueva Orleans, LA
Que ordenar: Beignet de cangrejo azul con vinagre de malta alioli y la tortuga Bolognaise.
4238 Magazine Street; lapetitegrocery.com
Little Serow, Washington, D.C.
Que ordenar: $ 45 Prix Fixe Menu. El joyero de un restaurante de Johnny Monis ofrece sabores tailandeses ardientes que tienden a calentarse con cada uno de los siete platos. No aceptan reservaciones, así que llegue temprano (a las 5 p.m.) y espere esperar en la fila, ya que puede extenderse por la cuadra.
1511 17th Street Northwest; littleserow.com
Mesa de Lockeland, Nashville, TN
Que ordenar: Sapelo Island Clams Casino Pizza
1520 Woodland Street; lockelandtable.com
La Macintosh, Charleston, SC
Que ordenar: Pudín De Pan De Médula Ósea
479B King Street; themacintoshcharleston.com
Mateo Tapas, Durham, NC
Que ordenar: Huevo Diablo. En esta cantina de inspiración española, en el corazón del renacimiento del centro de Durham, Matt Kelly combina magistralmente los sabores del sur y de España. Su Huevo Diablo (huevo devil) llega a la mitad, envuelto en chorizo y amontonado con un relleno de huevo satinado, la aparente descendencia culinaria de una madre sureña recatada y un padre español moreno. Pero no te detengas ahí. En pocas palabras, la comida de Matt es increíblemente buena. Cuencos de almejas de Manila y cacahuetes hervidos se rinden a un caldo de ajo y ajos. Costillas de cerdo carnosas, laqueadas con gelatina de pimienta de Espellette, parecen lo que se comería en una parrillada en el País Vasco. Por suerte, su menú de tapas invita a compartir..
109 West Chapel Hill Street; mateotapas.com
De McCrady, Charleston, SC
Que ordenar: El menú fijo de cuatro platos ($ 65).
El chef Sean Brock se ha hecho famoso por su actitud reflexiva, inventiva, de hacer el bien o no hacerlo y de su compromiso con la herencia de la despensa del sur. En McCrady’s, su buque insignia de alta cocina, ese espíritu se manifiesta en cada bocado hermoso, pero nunca precioso. Desde el tartar de carne de res con el tendón de carne de res inflado hasta el cerdo Berkshire decorado con maíz, cerezas y rebozuelos y el parfait de sémola congelada, comer en McCrady es como echar un vistazo detrás de la cortina al genio que está tirando de las palancas de la cocina sureña contemporánea..
2 Unity Alley; mccradysrestaurant.com
Comida y bebida genuinas de Michael, Miami, FL
Que ordenar: Vientre De Cerdo Crujiente Y Picante. El chef Michael Schwartz es un revolucionario de Miami. Y la comida en su restaurante insignia, inaugurado en 2007, es tan memorable que me he impuesto serios obstáculos para viajar simplemente para comer allí. No es broma. Regularmente he planeado escalas en Miami el tiempo suficiente para tomar un bocado rápido (sí, eso significa un viaje innecesario a través de la seguridad de MIA). Una vez, en el camino de Key West a Naples, manejé 40 minutos fuera de mi camino a las 10 p.m., en una tormenta tormentosa, para atrapar la cocina antes de que se cerrara. Y ese vientre de cerdo es un plato que me sorprendo volviendo una y otra vez. Bellamente acristalada, cubierta con kimchi, maní molido y brotes de arvejas frescas, equilibra perfectamente lo dulce y lo salado, lo crujiente y lo untuoso, lo fresco y lo fermentado..
130 al noreste de la calle 40; michaelsgenuine.com
MilkWood, Louisville, KY
Que ordenar: Pollo Asado Miso O Hamburguesa De Cerdo Orgánica. En el restaurante más nuevo del chef Edward Lee, ubicado dentro del Teatro de los Actores de Louisville, reflexiona cuidadosamente sobre los sabores coreanos de su infancia con su reverencia por la comida sureña. Su versión del tradicional pollo ahumado, servido con arroz de mantequilla de Carolina, obtiene una mayor profundidad del miso. Su hamburguesa de cerdo de cuatro servilletas viene con kimchi y cracklins.
316 West Main Street; actorstheatre.org/milkwood
Unión de Miller, Atlanta, GA
Que ordenar: Plato de verduras de temporada o capitán de campo.
999 Brady Avenue; millerunion.com
La Hija del Obstinado, Isla Sullivan, SC
Que ordenar: Favas and Peas o Mepkin Abbey Mushrooms
Aunque las pizzas y pastas de leña evocan a Italia, Jacques Larson se basa poderosamente en los sabores del Lowcountry. Bajo la sección de Placas, el dominio de Jacques del sabor como sentido del lugar brilla. Los hongos ostra de la cercana abadía de Mepkin se unen a la col rizada y a un huevo de la isla del mar que gotea bajo los fragmentos de parmesano. Favas y guisantes se sientan sobre una ricota hecha con leche de la isla de John, acentuada con sal marina de la cercana bahía de Bulls..
2063 Middle Street; theobstinatedaughter.com
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Odd Duck, Austin, TX
Que ordenar: Zanahorias asadas en heno con queso feta de cabra y miga de pistacho.
1201 South Lamar Boulevard; oddduckaustin.com
Ollie Irene, Mountain Brook, AL
Que ordenar: Bagre espolvoreado con harina de maíz, salteado con maíz, jamón cajún, mantequilla de limón y cebolletas.
2713 Culver Road, ollieirene.com
One Flew South, Atlanta, GA
Que ordenar: Sandwich De Pato Tirado.
One Flew South es un unicornio entre los restaurantes: me dan ganas de gastar Más Tiempo en el aeropuerto de Atlanta. Cada vez que hago una parada, me dirijo directamente a Concourse E, tomo un asiento en la barra y pido el sándwich de pato tirado. Dentro de las capas de confite de pato, condimento de higo y maní, cebolletas y ensalada, la grasa y la especia danzan con una mezcla de texturas. Es el sándwich perfecto. Y está en una aeropuerto. Combínalo con un cóctel Pretty Brown Eyes (bourbon Eagle, benedictine, lemon y un flotador Malbec) o con cualquier barman que esté sirviendo Tiffanie Barriere.
Aeropuerto Internacional Hartsfield-Jackson Atlanta, Concourse E; oneflewsouthatl.com
El optimista, Atlanta, GA
Que ordenar: Cáscara en el camarón de Georgia a la plancha, con mantequilla de chile arbol, lima y tostadas “sopping”.
En The Optimist, se trata de una mezcla heterogénea para los amantes de los peces, y el chef Adam Evans trabaja la magia con los mariscos, produciendo rutinariamente un exquisito plato para chuparse los dedos después de otro.
914 Howell Mill Road; theoptimistrestaurant.com
El Ordinario, Charleston, SC
Que ordenar: Deslizadores de ostra. En el templo del chef Mike Lata, el tesoro de Neptuno, estos deslizadores son la combinación perfecta, picante, dulce, crujiente y tierna: ostras fritas se meten dentro de rollos hawaianos, cubiertos con col, zanahorias en escabeche, salsa picante casera de Sriracha, cilantro y jalapeños.
544 King Street; eattheordinary.com
Oxheart, Houston, TX
Que ordenar: Menú degustación. El punto caliente de Justin Yu en Houston es un campeón de comidas informales. Los invitados recuperan sus propios cubiertos y cocinan el doble como personal de servicio. Pero sus menús degustación inspiran. Él ha provocado lágrimas de arrebato con su ensalada de remolacha engañosamente simple, vestida con vinagre de flor de limón, quinua y almendras..
1302 Nance Street; oxhearthouston.com
Pêche Seafood Grill, Nueva Orleans, LA
Que ordenar: Pescado entero a la parrilla.
El último proyecto del equipo detrás de Cochon y Herbsaint (Donald Link, Stephen Stryjewski y Ryan Prewitt), este emporio de fuego abierto en el distrito de almacenes de Nueva Orleans se inspiró en un viaje a Uruguay, donde cada restaurante, granja e incluso descansan. Parar parece tener una leña parrilla.
800 Magazine Street; pecherestaurant.com
Peter Chang China Café, Glen Allen, VA
Que ordenar: Scallion Bubble Pancake y Szechuan Dan Dan Noodle.
11424 West Broad Street; peterchangrva.com
Pinewood Social, Nashville, TN
Que ordenar: Brócoli Frito Y Mollejas Calientes.
Cuando Pinewood Social abrió sus puertas en 2013, se convirtió rápidamente en el club de facto de Nashville. La cafetería / bar de cócteles artesanal / restaurante / bolera de estilo vintage / sala de karaoke ofrece un lugar elegante para publicar durante todo el día (de 7 a.m. a 1 a.m.). El chef Josh Habiger, anteriormente miembro de The Catbird Seat, ofrece una comida decididamente de Nashville para el confort, con platos como nuggets fritos de tortas tiernas servidas al estilo Hot Chicken. O bocados de brócoli, fritos sin empanar y espolvoreados con ralladura de limón y sal marina. No importa la hora del día, hay un cóctel para la ocasión. The Easy Like Sunday Morning, un café cortado con Fernet Branca y demerara de azúcar, podría ser el mejor abridor de ojos..
33 Peabody Street; pinewoodsocial.com
Poole’s Diner, Raleigh, NC
Que ordenar: Camarones Escalfados Enfriados Con Tomate Ahumado.
Hace dos años, en el simposio anual de Southern Foodways Alliance (SFA), Ashley Christensen preparó la mejor comida de todos los tiempos: un almuerzo de verduras en un fin de semana con tema de barbacoa. Fue tan bueno que cuando salió de la cocina recibió una ovación de pie y vi a hombres adultos llorar en silencio. El plato de Poole canaliza lo más destacado de esa comida (pastel de tomate ahumado con crema de maíz). Ashley lanza camarones escalfados enfriados con tomates ricos que se han fumado sobre brasas, luego lo corona todo con, lo mejor, crema batida hecha de maíz dulce. Esa crema de maíz batida es cosa de sueños. En SFA profesé mi amor de inmediato y mi compañero, el escritor de ESPN Wright Thompson, se ofreció a realizar nupcias sobre la marcha..
426 South McDowell Street; ac-restaurants.com/pooles
Prueba en Main, Louisville, KY
Que ordenar: Broadbent Country Ham Falafel.
702 West Main Street; proofonmain.com
Provisiones, Houston, TX
Que ordenar: Pasta Cresta di Gallo con setas de Hen of the Woods, levadura tostada y parmesano
807 Taft Street; passandprovisions.com
Qui, Austin, TX
Que ordenar: Menú de degustación ($ 65) o Menú de degustación de verduras ($ 55).
Chef Paul Qui, de El mejor chef La fama y el hombre detrás del camionero de la comida de Austin, East Side King, han tomado su inventivo menú a la carta y lo han reemplazado con una oferta de precio fijo de siete platos. Ya no tendrá que elegir entre la Oda a Michel Bras (una vitrina de verduras de los agricultores de la zona) y la Squash & Corn (calabaza de verano con mantequilla de miso de maíz y uni bottarga) o la lengua de res seca y la Picapiedras-tamaño côte du bœuf. Espere igualmente emocionantes aventuras en la cena. Pero esta vez, simplemente siéntate y disfruta del viaje..
1600 East Sixth Street; quiaustin.com
Rancho Loma, Valera, TX
Qué pedir: Menú de varios platos de precio fijo que incluye platos como rillettes de salmón ahumado, codornices a la parrilla con balsámicos y filete de akaushi a la parrilla, una raza de Wagyu criada en Texas.
2669 del condado 422; rancholoma.com
Rasika West End, Washington, D.C.
Que ordenar: Bacalao negro marinado en miel y eneldo con anís estrellado y vinagre de vino tinto.
1190 New Hampshire Avenue, NW .; rasikarestaurant.com
Arrecife, Houston, TX
Qué pedir: Mero asado con nabos estofados, chicharrones de nuez y chalote, y potlikker jus
Calle Travis 2600; reefhouston.com
La Refinería, Tampa, FL
Que ordenar: Shishito & Flageolet Guiso, con hongos ostra, papas, chianti, tomates y sémola de arroz con azafrán. O Hubbard Squash Hoe Cakes con una mermelada de muscadine y chile.
5137 North Florida Avenue; thetamparefinery.com
Restaurante Eugene, Atlanta, GA
Que ordenar: Plato Vegetal Estacional.
2277 Peachtree Road; restauranteugene.com
Restaurante Eve, Alexandria, VA
Que ordenar: Ensalada de espárragos de Virginia con huevo de gallina y vinagreta de parmesano de Hares Valley Farm.
110 South Pitt Street; restauranteve.com
Restaurante Iris, Memphis, TN
Qué pedir: Raviolo de Rod Bailey con mantequilla marrón y champiñones
2146 Monroe Avenue; restaurantiris.com
Restaurante Michael Schwartz en The Raleigh, Miami Beach, FL
Que ordenar: Pulpo A La Parrilla.
El puesto de South Beach de Michael Schwartz ofrece todo lo que deseas que sea Miami: elegancia al aire libre, un toque de los trópicos y confianza sin demasiada arrogancia. El pulpo a la parrilla solo, con avellanas trituradas, aceitunas verdes, clementinas, limón en conserva y perejil, merece una visita.
1775 Collins Avenue; raleighhotel.com
Ruibarbo, Asheville, NC
Que ordenar: Horno de ladrillos Mejillones de la Isla del Príncipe Eduardo en un caldo de apio y hinojo con tocino de Benton y pan de chapata a la parrilla.
John Fleer, el chef que iluminó los alimentos de los Apalaches en Blackberry Farm, surgió el otoño pasado con Rhubarb en Asheville. Las piedras de toque de su legado (el tocino de Benton, la trucha Sunburst) están ahí. Pero el ruibarbo no es una lección de historia. Profundiza en las tradiciones de la región, agrega influencia global y destaca la despensa local. El tocino de Benton aparece en un tazón de mejillones en un caldo de hinojo sedoso. Las truchas enteras asadas se bañan en humo de madera antes de unirse a un fresco latke paperia-apio. En Blackberry, John puso los alimentos del sur en el mapa. En Rhubarb, él está mostrando cuánto puede estirarlos.
7 SW. Paquete cuadrado; rhubarbasheville.com
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El río y el ferrocarril, Roanoke, VA
Que ordenar: Un tarro de pepinillos.
Sí, es un plato simple, realmente un bocadillo. Pero con estos encurtidos, las verduras brillan de verdad y ofrecen un ejemplo perfecto de la tradición del enlatado. Es solo una de las muchas formas en que el chef Aaron Deal se basa hábilmente en los alimentos de Appalachia para elaborar su menú..
2201 Crystal Spring Avenue SW .; riverandrailrestaurant.com
Rolf and Daughters, Nashville, TN
Que ordenar: Garganelli Verde con queso Heritage Pork Ragoût y Sarvecchio o Trofie de tinta de calamar con langosta del golfo, calamar y panceta
700 Taylor Street; rolfanddaughters.com
El Roosevelt, Richmond, VA
Que ordenar: Cualquier cosa.
Sé que es una salida fácil, pero en este restaurante realmente lo digo en serio. El chef Lee Gregory ejecuta diligentemente platos que tanto nutren como inspiran. En una visita, el especial diario era ñoquis de carne de cerdo, con jamón, col, cacahuetes hervidos y jugo de potlikker. Para las alas que no son para todos los peatones, Lee confirma el pollo, luego lo fuma, luego lo fríe y lo viste con salsa blanca de Alabama y salsa picante hecha en casa. La comida de Lee es elegante pero no exigente; accesible pero no baja de cejas. ¿Y esa actitud de “pedir algo”? Solo sigue adelante y aplica eso a la lista de cócteles también.
623 North 25th Street; rooseveltrva.com
El lujo de Rose, Washington, DC.
2. El lujo de Rose, Washington, DC.
Que ordenar: Huevos Revueltos Uni.
Para el chef / propietario Aaron Silverman, el lujo no se trata de porcelana fina y Champagne se vierte al unísono. “Es cómo te sientes, cómo te trata la gente”, dice. Y como resultado, hay una sofisticación hogareña, nunca folclórica, que resuena en todo el restaurante. El tazón de crema de huevos revueltos da un salto decadente con capas salobre y ricas de uni (erizo de mar): puré, rebanado y batido hasta convertirse en holandés. Como con cualquier cosa, todo se reduce a la ejecución. Y hasta ahora, Rose está haciendo el lujo bien..
717 Eighth Street SE .; rosesluxury.com
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San Salvaje, Dallas, TX
Que ordenar: Pargo entero frito con judías verdes en escabeche y mojo de mango y habanero.
En la moderna versión del chef Stephan Pyles en haute Latin, espere riffs creativos en platos tradicionales. Encontrarás ceviches, tacos, empanadas y similares, pero con interpretaciones modernas. Con el Fried Whole Snapper, el pescado se divide y se rellena con un puñado de frijoles verdes en vinagre batidos con tempura y se coloca sobre un mojo de habanero y mango grueso. El Ahi Tuna Ceviche, servido en una cáscara de coco a la mitad, llega perfumado con kaffir y tachonado con coco dulce. El tamal de chocolate, una expresión rica en moles de un tamal, se rellena con jabalí y se remata con salsita de cereza. San Salvaje muestra la obsesión actual del chef Pyles por los sabores de América Central y América del Sur, con medidas perfectas de ingenio y moderación..
# 100, 2100 Ross Avenue; sansalvaje.com
Seviche, un restaurante latino, Louisville, KY
Que ordenar: Tuna Old Fashioned, un toque inspirado en el Bourbon Country en un clásico ceviche de atún. El chef Anthony Lamas adoba trozos rosados de atún fresco en salsa de soya de fabricación local y bourbon de Kentucky con naranja y un poco de piña.
1538 Bardstown Road; sevicherestaurant.com
La Cabaña, Staunton, VA
Que ordenar: Espiga de cordero crujiente con guisantes ingleses, huevo blando y vinagreta de salsa picante.
En el restaurante de estilo pistola de Ian Boden en el pequeño Staunton, Virginia, él sirve platos de diseñador, francamente, de los palos. Con el cordero, Ian pone capas frescas (guisantes verdes dulces), ricas (un puck crujiente de bondad carnosa) y cremosas (un huevo líquido perfectamente cocinado) para producir un modelo de decadencia simple. La mayoría de los días, el menú escrito a mano se lee como una expresión bipolar de sabores: ramen frío con navajas de afeitar y un huevo en escabeche enumerado arriba, papas fritas con queso y chile. Hamburguesas junto con ñoquis sardos con conejo, morillas, rampas y mostaza. Pero los viernes y sábados por la noche, Ian cambia a un menú fijo de tres platos que destaca no solo la generosidad estacional de Virginia rural, sino también sus impresionantes talentos detrás de la estufa..
105 South Coalter Street; facebook.com/theshacksva
Snackbar, Oxford, MS
Qué pedir: Pollo Cafreal. En el Snackbar de John Currence en Oxford, el chef Vishwesh Bhatt fusiona un punto de vista sureño con una despensa india en este plato de muslos de pollo fritos en sartén de Goan, ocra y tomates guisados y pasteles de cardamomo..
721 North Lamar; citygroceryonline.com
Springhouse, Alexander City, AL
Que ordenar: Gulf Barrelfish Crudo.
En el lago Martin, un área conocida más por sus chozas de cebo y saltos de alto vuelo en Chimney Rock que por la excelente comida, el chef Rob McDaniel destaca la generosidad de Alabama con destreza hábil y combinaciones pensadas. Tomando de las aguas del Golfo, de los bosques que rodean el lago (que busca regularmente rebozuelos, de sasafrás, de moras y similares), y de una rica tradición del sur, Rob duerme en la escena gastronómica del sur. Con el Gulf Barrell Fish Crudo, rebanadas finas de este pescado de captura incidental, vestidas con ajo, perejil, limón, pimientos y menta, se amontonan en un montón de papas fritas hechas en casa. Es la combinación perfecta de texturas, y canaliza la dualidad alta-baja que los sureños conocen y aman tan bien..
12 Benson Mill Road; springhouseatcrossroads.com
Stanbury, Raleigh, NC
Que ordenar: Tartar De Bistec Con nuoc cham Vinagreta, cacahuetes, menta, albahaca tailandesa, cilantro y chips de cangrejo.
938 North Blount Street; stanburyraleigh.com
Tabla Tres Diez, Lexington, KY
Que ordenar: Magdalenas De Harina De Maíz Con Gelato De Sorgo.
310 West Short Street; table-three-ten.com
Toups ’Meatery, Nueva Orleans, LA
Que ordenar: Muslos de pollo confitados, con coles de Bruselas con costra de parmesano y una vinagreta de champiñones.
845 North Carrollton Avenue; toupsmeatery.com
Two Boroughs Larder, Charleston, SC
Que ordenar: Sándwich de carne de cerdo, sobre un rollo duro, con queso cheddar envejecido y un huevo de granja sedoso cocinado demasiado fácil. O los Bowl-o-Noodle, fideos caseros con carne de cerdo confitada y un huevo rancio en caldo de carne de cerdo. Ir todo incluido agregando kimchi, sésamo verde, champiñones en escabeche y una porción extra de carne de cerdo.
Calle que viene 186; twoboroughslarder.com
Uchi, Austin, TX
Qué pedir: Machi Cure, una preparación fría de cola amarilla ahumada con yuca crujiente, almendra marcona, pera asiática y ajo quebradizo
801 South Lamar Boulevard; uchiaustin.com
Bajo el vientre, Houston, TX
Qué pedir: Estofado coreano de cabra y albóndigas. Sin lugar a dudas, Houston es la ciudad gastronómica más interesante, de mayor alcance y deliciosa del sur; eso es, en Estados Unidos, ahora mismo. Hay una confluencia de una población criolla post-Katrina, productos básicos tradicionales del sur (galletas, parrillas, queso de pimiento), diversas multinacionales (vietnamita, coreana, pakistaní, mexicana), tierras de cultivo fértiles, fácil acceso al Golfo y un anhelo general para hacer Una marca culinaria. El chef Chris Shepherd, de Underbelly, también podría ser el gaitero de la ciudad, llevando a los comensales a los sabores de la ciudad. Sus coreanos estofados de cabra y albóndigas combinan una tierna cabra estofada con densas albóndigas de harina de arroz, ardientes con gochujang (pasta de chile rojo), caprichoso con salsa de pescado y salpicado con semillas de benne tostadas. También es notable: el uso de la captura incidental del Golfo por parte de Chris (a menudo llamada “pez basura” o el pescado capturado cuando en realidad se busca algo más, como los camarones). Un punto culminante reciente basado en la captura incidental fue el pargo bermellón entero, frito como si fuera mostaza, cubierto con chutney de chile-cilantro verde, servido sobre frijoles verdes con aroma a garam masala y okra.
1100 Westheimer Road; underbellyhouston.com
Vittoria Macelleria, Birmingham, AL
Que ordenar: Selección de filetes Salumi o Spinalis Añeados (gorra de la costilla) hechos en casa.
El chef James Lewis cambiará su forma de pensar acerca de la carne en Vittoria Macelleria, su homenaje al arte de la carnicería..
2901 2nd Avenue South; 205 / 315-4366
Walker´s Drive-In, Jackson, MS
Que ordenar: Redfish Anna con carne de cangrejo.
3016 North State Street; walkersdrivein.com
Cocina Woodberry, Baltimore, MD
Que ordenar: Rockhall, MD, Rockfish, servido con bayas de trigo guisadas, cebolla dulce asada a la madera, tomates sungold, calabaza, berenjena y aceite de cebolleta.
2010 Clipper Park Road, Suite 126; woodberrykitchen.com