Todos los grandes pasteles blancos de Southern Living

Llámenos sin vergüenza, pero los sureños tienen la costumbre de honrar lugares y personas, reales o ficticias, al nombrar tortas en su honor. A fines del siglo XIX, Emma Rylander Lane, de Clayton, Alabama, ganó el primer premio en la feria del condado con su bizcocho helado con un glaseado blanco esponjoso. Originalmente llamó a la receta Prize Cake, pero sus amigos la convencieron de que hiciera el mismo pastel, y hoy es probable que encuentre a Lane Cake servido en las notables ocasiones de una familia. Southern Living publicó por primera vez una receta para Lane Cake en el segundo número en 1966. Junto con la Sra. Lane, otros pasteles en honor a personas y lugares incluyen Lord and Lady Baltimore Cake y Great Cake de Martha Washington. Otros pasteles criados en el sur incluyen pastel de caramelo de ruch, pastel de terciopelo rojo y nuestro favorito, Hummingbird Cake, presentado por la Sra. L.H. Wiggins. Si bien algunas de estas tortas rara vez aparecen en las mesas de hoy, el arte de hornear tortas sigue siendo un punto de gran orgullo para los cocineros sureños, y ahora, como en los días coloniales, el tipo de torta que se sirve todavía transmite, hasta cierto punto, el estado de la ocasión. Los pasteles hechos con ingredientes disponibles, como los de todos los días y los pasteles de sartén al revés, son para la familia; Aquellos hechos con ingredientes previamente difíciles de obtener, como la fruta cítrica o el coco, se reservan para bodas y días festivos. Y tal vez no haya torta en el Sur tan importante como la torta servida en la mesa navideña. En 1995, pusimos una fotografía de un pastel de coco y limón de tres capas en la portada. La abrumadora respuesta del lector a este pastel comenzó una tradición de “el gran pastel blanco”, como lo sabe el personal, adornando la portada cada diciembre..