Tenemos la receta para Kelli Drury de Colorado Springs, Colorado, que quiere un delicioso lomo de res para la cena de Navidad. El filete de ternera con costra de patata con hierbas y papas tiene una corteza crujiente y sabrosa que ayuda a mantener la carne húmeda y tierna. Sírvelo directamente o con chutney de cereza dulce y picante y queso azul desmenuzado para una entrada de vacaciones de lujo.
Lomo De Ternera Con Corteza De Patatas Y Hierbas Rinde de 6 a 8 porciones Tiempo de uso: 40 min .; Tiempo total: 2 h., 20 min..
- 1 (4 a 5 libras) de lomo de res, recortado
- 3 cucharaditas de sal kosher, div ided
- 3/4 taza de panko (pan rallado japonés)
- 3 dientes de ajo, prensados
- 2 cucharaditas de pimienta molida gruesa, dividida
- 3 cucharadas de aceite de oliva, dividas.
- 1 1/4 tazas de papas fritas picadas y cocidas
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 1 cucharada de tomillo fresco finamente picado
- 1 hoja de laurel, aplastada
- 1 clara de huevo, ligeramente batida
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- Chutney De Cereza (opcional)
- El queso azul se desmorona (opcional)
- Guarnición: salvia fresca
1. Precaliente el horno a 400 °. Espolvorear lomo con 2 cucharaditas. sal. Dejar reposar de 30 a 45 minutos. 2. Mientras tanto, saltear el panko, el ajo, 1 cucharadita. pimienta, y 1 cucharadita restante. sal en 1 cda. aceite caliente en una sartén a fuego medio de 2 a 3 minutos o hasta que esté bien dorado. Dejar enfriar completamente (unos 10 minutos). Agregue las papas fritas y los 4 ingredientes siguientes. 3. Seque el lomo con toallas de papel y espolvoree con 1 cucharadita restante. pimienta. Ternera marrón en las 2 cucharadas restantes. aceite caliente en una asadera a fuego medio-alto hasta que se dore por todos lados (alrededor de 2 a 3 minutos por lado). Transfiera el lomo a una rejilla de alambre en una bandeja de papel de aluminio con papel de aluminio. Dejar reposar 10 minutos. 4. Difundir la mostaza sobre el lomo. Presiona la mezcla panko en la parte superior y los lados. 5. Hornee a 400 ° durante 40 a 45 minutos o hasta que el recubrimiento esté crujiente y un termómetro para carne insertado en la porción más gruesa registre 130 ° (raro). Dejar reposar 10 minutos. Servir, si se desea, con Cherry Chutney y queso azul se desmorona. Adorne, si lo desea. Nota: Para el medio raro, cocine el lomo a 135 °; Para medio, cocinar a 150 °..
Chutney De Cereza
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 1/2 tazas de pimiento rojo cortado en cubitos
- 1/4 taza de cebolla verde en rodajas finas
- 1/2 taza de cerezas secas picadas en trozos grandes
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- 1 cucharadita de tomillo bien picado
- Sal y pimienta para probar
Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue el pimiento y las cebollas verdes; Cocine, revolviendo de vez en cuando, de 12 a 15 minutos o hasta que esté dorado y blando. Agregue las cerezas, el vinagre balsámico, el azúcar moreno y el tomillo. Cocine, revolviendo frecuentemente, de 2 a 5 minutos o hasta que espese un poco. Añadir sal y pimienta al gusto.
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