Elizabeth Passarella con su madre, Libba Schatz, y su hermana mayor de Holanda. Circa 1977
Debería sentirme demasiado avergonzado para admitir esto, aunque aquí estoy, haciéndolo en una revista, pero cuando intenté pensar en un plato de mi madre que preparé una y otra vez en mi propia cocina, tuve que enviarle un mensaje de texto a mi hermana mayor. preguntar. “¡Hola! Pregunta rápida: ¿Cuáles son las recetas de mamá que haces mucho? Croquetas de salmón? Jajaja. [Emoji de cara nerviosa] ¡Envíame un mensaje de texto! “Mi hermana es una cocinera mejor y más prolífica que yo. También vive en Mount Pleasant, Carolina del Sur, donde tiende a hacer más platos sureños clásicos que yo en la ciudad de Nueva York. (Culpo a no poder encontrar fácilmente ingredientes clave, como sémola.) Pero su respuesta confirmó lo que pensé: “Hmm. . . Siento que mamá se centra en aperitivos y postres. Hago sus pérdidas de champiñones y su pastel de dulce de azúcar mucho “.
La cuestión es que mi padre fue el cocinero más memorable de nuestra familia. No necesariamente hacía la cena todas las noches. Mi mamá manejó pastel de carne y hamburguesas y, sí, croquetas de salmón, con las crujientes pepitas de salmón enlatado escondidas en el interior, casi todas las noches. Pero mi papá hizo las comidas frescas. Él comía algo una vez en un restaurante y lo recreaba en casa, como los exóticos huevos rancheros que teníamos en un viaje de esquí cuando tenía probablemente 8 o 9 años, que luego hacía todos los sábados por la mañana hasta que ninguno de nosotros podía soportarlo más. Él flambearía plátanos Foster en nuestra isla de cocina, dejando que uno de nosotros los niños encienda el ron. ¿El solomillo de cerdo con salsa de chalota y albaricoque que hago todo el tiempo? El de papá ¿Sobras de espaguetis frittata? El de papá Incluso un simple plato de maíz y huevos revueltos que ahora sirvo a mis hijos. . . Sí.
Aún así, lo que tanto sabíamos mi hermana como yo, y al final nos enteramos, una vez que hablamos, era que había un plato que sigue siendo la firma de mi madre: su cazuela de pollo. No está bien. No enciendes nada en llamas. Sin embargo, es realmente muy bueno. Es la manifestación de 9 por 13 de una de las mejores y más santas cualidades de mi madre. Mira, cuando la llamé para asegurarme de que tenía la versión más actualizada (después de que la hija de una amiga atendió una boda en 2010 y la sirvió “con un poco de vino blanco” en la mezcla, mi madre escribió rápidamente ese cambio), primero dijo: “Oh, ese es mi favorito de todos los tiempos. Esa es una gran receta “. Luego, ella dijo:” Si la duplicas, puedes sacar cuatro cazuelas. Se congela muy bien. Acabo de llevar uno a Joyce. Y Dianne y Kay también.
Joyce, Dianne y Kay son tres de las amigas más antiguas de mi madre. Han vencido al cáncer y han perdido a sus maridos y han vivido con la poliomielitis, y cuando las cosas son solitarias o ásperas o alguien se somete a una cirugía de corazón, mi madre suele hacer pollo a la cazuela. No es una ciencia exacta; Las cazuelas son la respuesta de facto a la enfermedad o los bebés recién nacidos. Pero ella lo hace sin esfuerzo, tan desinteresadamente. Cuando lo pienso, puedo verla en la cocina, armando una cazuela de pollo por la noche después de que ella ya haya limpiado la cocina una vez, lamiendo la mayonesa de una espátula. Ella los lleva a la gente sin una buena razón, y si ella se dirige a su ciudad natal de Ripley, Mississippi, para pasar la noche con su mejor amiga de la infancia, me llamará desde la carretera y me mencionará: Traer una cazuela de pollo para que Pat no tenga que cocinar. De esa manera, todo lo que tenemos que hacer es abrir una botella de Prosecco “.
Soy parte de un grupo de madres en Nueva York y organizamos comidas cuando alguien tiene un bebé. Es una idea más novedosa en Manhattan, especialmente cuando la nueva mamá no es de una región acostumbrada a la cultura de la cazuela. De hecho, una vez tuvimos un miembro que, sabiendo que había muchos sureños en el grupo y que era su tercer bebé, preguntó amablemente si podíamos evitar traerle “esos platos en los que todos vierten un montón de sopas enlatadas”. Durante años, no lo hice. Evité la cazuela de pollo no fresca a favor de las enchiladas de calabaza o un chile de pollo extremadamente laborioso que comienza con frijoles secos. Mi mamá sabe mejor. Ella tiene una receta que puede juntar mientras duerme, por lo que puede ser una dadora más promiscua..
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Recientemente, he venido a la cazuela de pollo no muy fresca. Para ser honestos, la magia de la receta, de cualquier cazuela, es que siempre es deliciosa, tanto si sigue la receta con devoción como si no. La última vez que lo hice, dejé fuera las almendras, que también elegí cuando era niño, y no tenía suficiente mayonesa. No dejé que el arroz se enfriara antes de agregarlo, y no estaba muy seguro de qué hacer con “1 a 2 tazas de copos de maíz triturados”, pero fui con dos (como debería). Era exactamente lo que quería; Firme pero no seco, perfectamente bien condimentado, aunque la receta no requería sal o pimienta. No lo doblé, porque según mi madre, eso requiere “uno de esos pollos asados de Costco”, algo que no es fácil de adquirir en mi vecindario. Mi esposo tenía que ir a dos tiendas de comestibles solo para encontrar crema de champiñones. Pero la próxima vez, haré lo que mi madre haría y lo haría extra para alguien que necesita un descanso de la cocina, y aprecia una cazuela con un poco de vino blanco mezclado. Se congela a la perfección..
Cazuela de pollo
Sirve 6 (tamaño de la porción: 1 taza)
Activo 10 min. | Total 50 min.
2 tazas de pollo cocido picado
1 taza de arroz blanco cocido de grano largo
1 (10.5 onzas) de crema de champiñones
1/4 taza de mantequilla sin sal, dividida
1/2 taza de apio picado (alrededor de 3 tallos)
4 onzas. champiñones frescos picados
3/4 taza de mayonesa
1/2 taza de caldo de pollo
1 cucharada. jugo de limón fresco
1 cucharadita Cebolla rayada
1 taza de cereales machacados
1/2 taza de almendras tostadas
1. Precaliente el horno a 350 ° F. Mezcle el pollo, el arroz y la sopa en un tazón grande. Dejar de lado.
2. Caliente 2 cucharadas de mantequilla en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue el apio y los champiñones, y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Añadir a la mezcla de pollo. Agregue la mayonesa, el caldo de pollo, el jugo de limón y la cebolla rallada. Coloque la mezcla en un molde para hornear de 11 x 7 pulgadas..
3. Coloque en el microondas las 2 cucharadas de mantequilla restantes en un recipiente apto para microondas en ALTO hasta que se derrita, aproximadamente 20 segundos. Mezcle los copos de maíz, las almendras y la mantequilla derretida en un tazón mediano. Espolvorear sobre la mezcla de pollo.
4. Hornee en horno precalentado hasta que esté dorado y burbujeante, aproximadamente 40 minutos. Servir inmediatamente.