Estoy saliendo de aquí y listo para hacer una declaración audaz. Creo que podría haber descubierto cómo hacer que mi aderezo de pan de maíz antiguo de Granny’s sea aún mejor. Además de usar pan de maíz, ella siempre incluía galletas, pan o galletas saladas sobrantes. Bueno, señor, hice un lote de Galletas De Sabio Y Cebolla tirar junto con mi Suero de mantequilla del sur (que la abuela llama eggbread). También usé salvia fresca, mucha, en lugar del condimento para aves que siempre usaba. Los resultados son espectaculares.
Existe una rivalidad en curso entre los amantes del relleno y los amantes de vestir. El relleno generalmente se rellena en la cavidad del pavo de Acción de Gracias antes de cocinar. El aderezo se hornea en una sartén y nunca se ve el interior del ave y se sirve como guarnición. A lo largo de los años, el relleno de nombre ha adquirido un significado diferente y ahora se usa indistintamente con el vendaje. Necesitamos aclarar el registro: el relleno está relleno y el vestidor es … bueno, no es nada. Se ha horneado todo por sí mismo. Los sureños generalmente prefieren el aderezo, típicamente el aderezo de pan de maíz..
OBSERVACIÓN: Cómo hacer aderezo de pan de maíz al estilo sureño
El aderezo fue creado como una forma de usar las sobras de pan de maíz, galletas y pan. Puede guardar los trozos de pan y galletas sobrantes en el congelador para usarlos como aderezo. A algunos cocineros sureños les gusta agregar galletas saladas trituradas al aderezo. Si está haciendo aderezo para pan de maíz, la adición de un producto hecho de harina de trigo le da al aderezo una textura agradable y lo ayuda a unirse..
Un consejo para obtener el mayor sabor posible en su aderezo es usar pan de maíz y pan viejos. Hice el pan de maíz y las galletas uno o dos días por delante. El pan duro absorberá más del caldo y agregará un montón de sabor al aderezo. Por supuesto, necesitas tener un stock de buena calidad. El caldo casero de pollo o pavo es fácil de hacer y se conserva bien en el congelador. Si prefieres comprar en el supermercado, elige el caldo sobre el caldo. El caldo se hace con los huesos, la piel y la grasa y tiene más sabor que el caldo que se hace únicamente a partir de la carne. La tendencia ahora para el caldo de huesos está ahí solo para confundirnos a todos. Caldo de hueso es stock.
He estado cocinando durante muchos años y he pasado por muchas fases de cocción que incluyen desde odiar a cocinar hasta preparar grandes platos gourmet. Durante mi fase de cocina gourmet, experimenté con el aderezo del aderezo. Era snob y pensaba que el aderezo de pan de maíz era demasiado simple y simple. Resulta que ser sencillo y simple es lo que hace que sepa tan bien. Estoy por ser snob sobre mi comida. He regresado a la cocina honesta que ha alimentado a mi familia durante generaciones. Estoy agradecido de estar de vuelta en casa y no me desviaré de nuevo.
Ustedes vengan a vernos!
Obtén la receta del aderezo de pan de maíz a la antigua de Jackie Garvin
Jackie Garvin es una autora y cocinera galardonada y nacida en Alabama. Es autora del popular blog de comida sureña, “Syrup and Biscuits”, y de dos libros de cocina de inspiración sureña: Galletas y Amor de la patata dulce. Actualmente vive en Florida con su esposo y Basset Hound, ambos bien alimentados..