Foto: Johnny Autry
Jsme oblastí s dlouhými pověrami. Zbarvíme naše verandové stropy světle modře, aby se zabránilo “havantům”. Otočíme zrcadla mimo naši zahradu a zachraňme staré víno, šumivou vodu a dokonce i láhve Bud Platinum, aby z toho důvodu odložili mrtvé větve stromů. Nebudeme pozvat 13 hosty na večeři, ani necháme houpací židli, aniž bychom přestali svůj pohyb, abychom odrazili nemoci a neštěstí.
Ale možná jednou z našich nejdelších tradic je konzumace černookého hrášku a zelených v některých podobách na Nový rok. Ve skutečnosti je tato tradice tak všudypřítomná v celém jihovýchodu, že černé oči hrachu se objevují v receptech tak různorodých jako Cowboy Caviar v Texasu, aby Hoppin ‘John v Alabamě na Peas s Hamem v Severní Karolíně.
Podle legendárního výzkumníka jižního jídla Johna Egertona Jižní potraviny: doma, na cestě, v historii, černohnědý hrášek je spojen s “mystickou a mýtickou mocí, která přináší štěstí.” Co se týče kolážových zelených, jsou zelené jako peníze a zajistí vám finančně prosperující nový rok. A není to všechno to, co chceme stejně?
Existují důkazy, že lidé si užili štěstí z černého očí již od počátku roku 500 v rámci židovského svátku Rosh Hashanah, židovského nového roku. Tradice pojídání černookého hrášku s rýží je však původem afrického původu a rozšířena po celém Jihu, zejména v karolinách, ve formě pilausových nebo rýžových pokrmů, které se dlouhou dobu sušily s kuřecím masem nebo krevetou. Když byl do pilau přidán černooký hrášek, stal se Hoppin ‘John.
Pokud podáváte hrach s kukuřičným chlebem, představuje zlato a pokud jsou dušené s rajčaty, symbolizuje bohatství a zdraví. I když tuto praxi nepodporujeme, někteří lidé dokonce vložili penny nebo desetník do hrnce hrachu. Kdo je “štěstí”, aby dostal minci, bude mít většinu štěstí po zbytek roku.
V restauracích a denních specialitách po celém Jihu se objeví černý pohled na hrách a koláče. Tady naše oblíbené způsoby, jak se dostat do našeho Hoppin ‘John a collard greeny pro Nový rok.
Hoppin ‘John Soup
Hoppin ‘John Noodle mísy
Hoppin ‘John Cakes s Tomato Jalapeno Gravy
Jakékoli Zelené Sautee
Collard Green Carbonara