Sydens bedste mad lastbiler

Der er bare noget om et måltid serveret fra siden af ​​en lastbil. For en ting er vi faktisk nødt til at spore disse køretøjer, som kan være et eventyr i sig selv. Men deres mest kraftfulde appel kommer fra deres menukort. Disse rullende restauranter gør nogle af de mest innovative og spændende mad i syd-ofte fra bunden. “Med en madvogn får du se kokkens sind i aktion”, siger Paul Inserra, ejer af American Meltdown i Durham, North Carolina, en af ​​de første grillbiler i landet. “Kokke ønsker at spille. De vil eksperimentere. Og madvogne giver os mulighed for at afprøve nye teknikker og tilpasse mange kulinariske standarder. “I betragtning af Sydens velkendte lidenskab for mad er det ikke overraskende, at vores regionens lastbiler er på rulle, og med hvert nyt twist på en taco Det ser ud til, at disse mobile spisesteder bliver parkeret her et stykke tid. Fra Arkansas til Washington, D.C., her er et kig på nogle af vores yndlingsvogne til at gribe en bid på farten.

En grillet ost kan være lækker alene, men den kan også tjene som en blank lærred til en kok som Paul Inserra, der har bygget en blomstrende karriere ved at tage ristet brød og smeltet ost til nye niveauer. Overvej det beskidte syd: pimiento ost, sød majs og andouille pølse. “De fleste af vores måltider er nøjeregnende og kokken-drevne,” siger Inserra. “Ærligt troede jeg, at de ville være svære at sælge, men vi har gået stærke i fire år.” Bestil pigens N ‘Figs, et ægteskab af Black Mission figner, speck og gedost dystret med balsamicoeddike på surdej brød. Find American Meltdown på Durham farmers market, mad truck rodeos og forskellige bryggerier rundt om i byen. americanmeltdown.org

Husk din bedstemors hjemmelavede kødboller? Nu kan du få dem på en bolle, serveret ud af en renoveret UPS-lastbil. Barone Meatball Company streamer rundt i gaderne i downtown Raleigh, der uddanner et udvalg af kødbalsmørbrød, fra den traditionelle marinara til den mere off-centreret Buffalo Chicken Ball. Maden lastbil giver ejer Stephen Dewey en chance for at hylde sin italienske arv, mens han forgrener sig som kok. “Vi har altid en mors italiensk på menuen – det er vores standard,” siger han. “Men jeg vil gerne gøre mere end kun italienske kødboller.” Dewey sætter altid en kødfri bold på menuen (hans kone er vegetar) og har en række kødboller, der hylder sine yndlingssmørboller-Cubanske kødboller, Reubenboller, Bacon Cheeseburger bolde. Hvis du er heldig, vil Holiday Turkey Balls være på menuen, når du springer ned trucken. Det er en dekadent kalkun kødbold lagdelt over en seng af Mos kartofler og derefter dækket i sovs. Kig efter lastbilen på en af ​​Raleighs downtown bryggerier i løbet af ugen. baronemeatball.com

Ved du hvad der er bedre end en almindelig hotdog? En bacon-indpakket hotdog. Foodie Fiction, der rejser Tennessee’s Tri-Cities område, har specialiseret sig i ikke specialisering. Her finder du forhøjet standardlignende makaroni og ost skåret i terninger og derefter paneret og stegt – men lastbilen serverer også genrerende retter som den karameliserede kimchi quesadilla, en krydret, buttery kimchi med ost og koriander. Ejer Michael Archdeacons kulinariske karriere har taget ham rundt i verden fra asiatiske køkkener til Caribien til Hawaii, og han bringer alle disse indflydelser ind i Foodie Fiction, som han beskriver som “grov fusion.” Det er mulighed for at eksperimentere, der holder sin interesse. “Der er noget befriende om at drive en madbil,” siger Archdeacon. “Der er ikke noget pres for at pumpe det samme igen og igen.” Menuen udvikler sig stadig, men kig efter Coconut Citrongræns Kyllersuppe og Brie-LT. Tjek Foodie Fiction’s Facebook-side for en ugentlig skema og steder. facebook.com/foodie-fiction

Så her er en sød idé: Byg dine egne donuts. Hi-Five, der åbnede i 2013, inviterer dig til at vælge imellem fem forskellige glasur og et dusin toppings, og bagere vil sætte skabelsen sammen for dig. (Du kan også bestille deres præmade specials.) Find dem på bryggerier, loppemarkeder og endda fitnesscentre over Louisville. hifivedoughnuts.com

Der er isbiler, og så er der HipPOPS, hvor traditionelle italienske gelati og sorbet samt frosne yoghurt bliver opdateret med nye smag og tilpasningsfyldte påfyldninger, der alle er pakket rundt om en træpind. Trucken har et smukt vindueskærm, der viser mere end 300 barer, som alle er håndlavet af ejeren Tony Fellows og hans team i deres eget microcreamery. Vælg din yndlingssmag – fra mynte til mexicansk chokoladechipotle – og vælg derefter fra tre rige chokoladedips, inden du afslutter din bar med en af ​​12 forskellige påfyldninger, som knuste pretzels eller shredded kokosnød. “Pair en bestemt smag af gelato med den rigtige dip og den rigtige topping, og du får denne eksplosion af smag og tekstur,” forklarer Fellows. Vi kan især godt lide den Godfather House Special, som kombinerer pistacio gelato, semisweet belgisk chokolade dukkert og knuste pistacienødder. Kig efter HipPOPS-lastbilen i Miami mindst fem dage om ugen. hippops.com

LurnyDs ligner Scooby-Doos Mystery Machine-kun større – og det tjener den slags grub, som Scooby og Shaggy sandsynligvis ville kaste sig over. Ejer Lauren Davis (aka Lurny D) refererer til det som sydlig gadefoder, men vi kalder det hvad det er: burgere. Virkelig god, opfindsomme burgere. Tag din standard håndformede patty og tilføj Sloppy Joe fixings og jalapeños, eller bland det med friteret kimchi. Den sydvestlige Burger, dækket med krydret peber Jack og hjemmelavet pico de gallo, er den bedste sælger, men vi har et blødt sted for den uheldigvis navngivne Goober Burger, der forstyrres med jordnøddesmør og bacon. Spar plads til en side af LurnyD’s Slapte Fries, der er toppet med en lækker hjemmelavet pimientoost og Sloppy Joe Sauce. lurnydsgrille.com

Kokken Thai Phi tager den vietnamesiske trøstemad, han voksede op og bringer den til liv ved at indarbejde nogle af de bedste ingredienser fra Charleston-landmænd, bagere og slagtere. Du finder et roterende sortiment af vietnamesiske hæfteklammer, såsom banh mis og pho, sammen med dekonstruerede risskåle med trukket svinekød, fedtbrisket og andre ingredienser, der spiller til Charleston smager. Hans retter er så smukke, som de er lækre. “Jeg elsker at tage sydlig komfort mad og anvende den på de vietnamesiske retter jeg voksede op med,” siger Phi. “Selv noget som er så enkelt som at blande frugt med protein – det er så sjovt.” Bestil uanset bouillon er på menuen – det er normalt fyldt med sæsonbetonede grøntsager – og vaske det ned med en ristet søde iset te, lavet med ristet ingefær, ristet jasmin ris, matcha grøn te og spearmint. Pink Bellies er populær blandt elever på College of Charleston, så se efter det downtown. pinkbellies.com

Hannah Pickle, ejere af Raw Girls, valgte en anden rute for deres innovative madbil. Amy, der er uddannet på The Culinary Institute of America, bruger sin vintage trailer til at skåle sund mad: friskpresset juice, salater og hjemmelavede bouillon. Det er alt vegetarisk og alle lækre-så lækkert, faktisk, at dette sidste år Raw Girls har udvidet fra en madbil til tre. “Vi troede, det ville være en hård sælge i Memphis, men folk reagerer virkelig,” siger Amy. “Jeg er ikke en sund person med gode hensigter. Jeg er en kok, der fokuserer på mad, der smager godt, men det sker godt. “Hvis du leder efter juice, bestil den grønne kærlighedsbombe, en blanding af frugter og urter, herunder citron, ingefær og fennikel. Og helt sikkert have en skål med Lægemidlet Mushroom bouillon, lavet med chaga svampe. raw-girls-memphis.myshopify.com

Mens vi er stolte af vores kulinariske traditioner her i syd, kan du ikke argumentere med denne “Yankee” import-den hummerrulle, en buttery og delikat sandwich, der har hovedvægten på hummerens søde og salte smag. Red Hook Hummer Pound slynger hvad er uden tvivl den bedste hummer roll under Mason-Dixon. Ejer Doug Povich voksede op med at spise Maine hummerruller i sin families sommerhus og var ivrig efter at introducere traditionen til Nationens Hovedstad for seks år siden. Byen svarede venligt. Han har nu to lastbiler og har talt om at åbne en restaurant. “Nøglen til en god hummerrulle bruger knoglen og klødekødet, for det er den sødeste del af hummeren,” siger Povich. “Når du har haft det godt, kan du ikke få nok af det.” Red Hook Lobster Pound serverer traditionelle Maine-hummer-ruller med hummer kastet i en lys citronbaseret mayo samt den varme Connecticut stil, som kræver hummer pocheret i smør. redhooklobsterdc.com

Kokken Erica Waksmunski bringer sydøstlige favoritter (Tennessee Hot Chicken og eddike-baseret grill) til gaderne i Austin, der serverer sådanne klassikere som creamed majs, trukket svinekød og deviled æg ud af en 1970’ers Airstream “land yacht.” Hendes mål er at tage ikoniske sydlige retter tilbage til deres rødder. “Jeg ved ikke, hvornår sydlige billetpriser skal være så high-end,” siger Waksmunski. “Hvad er der sket med det gamle kød ‘n’ tre? Jeg ønskede at lave mad, som jeg kunne få bagved. Jeg vil have folk til at være lykkelige og fulde for ikke mange penge. “Lejlighedsvis arrangerer hun endda en prix-fixe, ni retters” kokkens bord “-menu, der serverer fancy retter på plastikbænkborde lige der på fortovet. “Det er min måde at pokere sjov på god spisning,” siger hun. De fleste weekender kan du finde traileren parkeret foran Wonderland, en musikplads på East Sixth Street. redstarsouthern.com

Du kan forvente at se et par af emnerne fra Root Downs menu på en mad truck-havkat po’boy, trukket svinekødsmad med pimientoost-men grave dybere, og du vil finde elegante overraskelser som cassoulet, kanin étouffée og kyllingekonfit . Dano Holcomb, en klassisk uddannet kok i land fransk og New Orleans køkken, bruger Root Down Food Truck til at tilbyde Asheville hans spin på Creole. Holcomb studerede i New Orleans og nedsatte sig i byens madkultur. “Jeg blev taget af, hvordan kokke der havde forhold til fiskerne og landmændene, der leverede maden, samt de middage, der kom gennem deres døre,” siger han. “Jeg ville have det med madvognen.” Du er velkommen til at starte med noget simpelt – den trukket svinekød og pimiento-ost-sandwich. Holcomb laver pimientoosten med syltesaft og friterer den før stabling af svinekød på toppen. Men hvis der er kanin på menuen, bestil det. Se efter Root Down roaming Asheville’s bryggeri og festival scene. rootdownfoodcart.com

Denne catering virksomhed har taget sin lokalt fremskaffede mad til gaderne i Birmingham, og diners kunne ikke være lykkeligere. Shindigs billet kører gamuten fra håndholdte gadefødevarer, såsom frilands kyllingsandwich og veggie burgere, til flere hvide duge entrées-duck cassoulet eller stegt kylling over søde kartoffelmos med krydderavspilet spinat og vildt champignon. Selv “almindelige” håndholdte får Shindigs behandling: Den kyllingesandwich er lagdelt med hjemmelavet pimientoost og toppet med lokal Conecuh pølse sammen med en pebergelé lavet af rampe (nogle gange kaldet vilde porrer eller løgløg). “Vi får de samme ingredienser, som vi bruger i vores fine spiseoplevelse,” siger Shindigs ejer Mac Russell. “Vi vrider bare det, så maden kommer ud af lastbilen er lidt mindre prætentiøs.” Menuen ændrer sig konstant afhængigt af, hvad lokale bønder har på hånden. Så vær opmærksom på den ugentlige special, hvor lastbilen retter ud en-of-a-kind entréer som brisket med vildt champignon farro, tørrede kirsebær og arugula. Du kan finde Shindigs servering frokost på forskellige steder downtown. facebook.com/shindigscatering

Fusion er kernen i det sømløse ægteskab af en koks foretrukne ting. I tilfælde af Will Turners Blaxican Food Truck, som han parkerer på forskellige steder i Atlanta mindst fem dage om ugen, er disse to ting en usandsynlig sammenkobling: mexicansk og sjælmat. Resultaterne af dette eksperiment er kombinationer af ikke-brainer, såsom mexicansk ris og sorte øjne, og røget pølse med grillede løg og peber lagdelt i en taco. Men det ægte slag af geni fra denne lastbil skal være de braised collard green quesadillas. (Turner forlader en smule af stilken for at give lidt knap.) Mexy Mac n Cheese (med jalapeños) er heller ikke dårlig. facebook.com/BlaxicanFoodTruck

Den sydasiatiske fusion, som kokken Justin Patterson har tjent ud af sin Little Rock-madvogn siden 2012, er så populær, at han lige har åbnet en restaurant. Skør ikke, selvom: Trucken kører stadig. “På overfladen tror du måske, at sydlige og asiatiske fødevarer ikke stemmer overens, men det virker,” siger Patterson. Tænk griller kogt i miso, inden de toppede med rejer støvet i koreansk chili pulver. Eller kinesiske dampede boller fyldt med trukket svinekød. Det vildeste (og mest populære) tilbud skal være den kirsebær kylling og dumplings – intet som hvad din bedstemor sandsynligvis kogte. I stedet er grillet kylling, ris-kage dumplings og shiitake svampe doused i krydret sort bønne chili sauce. thesoutherngourmasian.com

Texas indfødte Rachel Black så ingen grund til at stoppe ved klassisk kylling og vafler, da hun dublede sin karriere i IT for at åbne Waffle Wagon. “Min familie troede jeg var skør,” siger Black, “men de smagte min Monte Cristo-vaffel med skinke, kalkun, smeltet schweizisk ost og hindbærskonserves, og de indså, at jeg var på noget.” Denton diners er kommet til samme konklusion. Folk i den lille kollegiestad står op for Blacks åbne sandwicher, som du måske finder når som helst fra morgenmad til sen aften, afhængigt af ugedagen. “Det er skønheden i brunch,” siger Black. “Du kan spise det på et hvilket som helst tidspunkt i løbet af dagen.” Vælg den klassiske kylling og vafler, eller få vild med en Brunch Burger (præcis hvad det lyder) eller den Elvis-inspirerede Jordnøddesmør, Bacon og Bananevaffel. facebook.com/TheWWDenton

Har du nogensinde været i Canada? Hvis det er tilfældet, har du måske samplet poutine-en samling af pommes frites, sovs og ost ostemasse-populær med late-night diners. Takket være denne Greenville-fødevaretruck har syd også en lignende dekadent på potatis: Disco Tots, som er Tater Tots, der drukner i hvid Cheddar-sauce. Det er ikke at sige, at Thoroughfare er et et-hit vidunder. Menuen fra denne retro-inspirerede madvogn er lige så varieret som de kommer, med alt fra en okse-sandwich til beefloaf-og-pimiento-ost ​​til oksekød-og-ost-empanadas til stegte mahi mahi tacos. “Min mand og jeg ønskede at tage den mad, vi lavede til hinanden hjemme og dele det i større målestok”, forklarer Jessica Barley, der ejer lastvognen med mand Neil. “Mad-truck scenen var lige ved at dukke op i Greenville, så vi hoppede på muligheden.” De ugentlige tilbud er helt specielle, men vi er forelskede i, hvad Thoroughfare gør med sovs. Se efter mad lastbil serverer middag på nogle af Greenville populære bryggerier og øl haver. thoroughfarefoodtruck.com

Elaine Thompson forsøgte aldrig indisk mad, før hun studerede på Culinary Institute of America i New York. Det var da hendes kærlighedsaffære med det krydrede køkken (og med sin Mumbai-hævede mand, Lokesh Vale) begyndte. Nu tager kulinariske duo deres passion for Lokeshs oprindelige køkken og bruger det til at skabe on-the-go måltider skræddersyet til den amerikanske gane. Tænk pommes frites smothered i krydret kylling masala og cool yoghurt dressing. “Vi tager nogle af de mere kendte indiske retter, men gør dem til ting, der er mere genkendelige for amerikanerne,” siger Thompson. Sandwicherne på varmt naanbrød er populære, men tjek de “curritos” -burritos fyldt med basmati ris, lam, sauterede grøntsager og yoghurt dressing. Du kan finde den Twisted Indian og dens søster mad truck, Twisted Iron (salte og søde ævle bid og sandwich), i hele Tampa og St. Petersborg. thetwistedindian.com