Айвъри Айлънд, Луизиана не е на път да навсякъде. Солен купол, прикрит като рай от джунглас, той се намира сред залива и канал, обкръжен от хинтерланд на южната пета на държавата. Въпреки че е само на два и половина час път с кола от Ню Орлийнс, трябва да отидете на Avery остров за целта.
Ето защо е още по-озадачаващо да се намери едно от седалищата на една от най-известните марки на храните в света. Докато е близо 150 години, откакто Edmund McIlhenny продаде оригиналната си рецепта за пипер сос в използваните бутилки от одеколона, компанията все още корабът си известният табасков червен сос (и още 6 други) от един голям тухлен склад на острова. Една от малкото различия: тя се намира в над 180 страни от Швеция до Саудитска Арабия.
Свързани: Как да направите най – добрите бъркани яйца някога
Докато наскоро бях на остров Авери, обикалях съоръжението в Табаско с новия ми най-добър приятел Дейв Ландри. Дейв работи в Табаско повече от 30 години и макар че сега е оттеглил се, няма да го знаеш. Израснал на острова с френскоговорящо семейство; майка му работи върху линията за бутилиране на Табаско и самият той работеше в няколко различни области от извличането на черен пипер в бъчви за управление на склада. Той все още живее на остров Авери (както и собствениците на 5-то поколение Tabasco) и дава енциклопедични обиколки на някои от 150 000 души, които посещават ежегодно. Ето един поглед зад кулисите как се прави най-известният сос от пипер в Америка.
Табаско събира своите семейни чушки на остров Айвъри и ги изпраща в страни като Хондурас, Мексико, Гватемала и дори Зимбабве, за да се превърнат в пъстри пипер растения. Всички те са събрани ръчно с помощта на невероятно висок техен инструмент: една пръчка, боядисана със специфичен нюанс на червено, така че събирачите могат да я сравнят с цвета на пипер и да определят дали е достатъчно зрял. Щом пипетите бъдат взети, те ще бъдат изпратени обратно в централата на Табаско.
Върнете се в Луизиана, черен пипер е опакован в повторно използвани бели дъбови бъчви със сол, добит от под остров Авери и поставени в друг склад за възраст за три години. В този момент има само две съставки в този процес, третата и последна съставка, оцет, се добавя към пипер каша в смесителни съдове за сос. Имах достатъчно късмет, за да получа специална, необходима за коса обиколка на тази част от сградата, въпреки че бях преодоляна от кашлицата, поради изпаренията, изпуснати от чушки и оцет, които се смесваха в дъбовата благодарност.
След това тя е бутилирана в малки версии, малки от 3.7 мл до галон, за обслужване на ресторанти. Гледах стандартен 5 унция. бутилките се спускат надолу по линията, като служителите наблюдават всяка стъпка от процеса, от етикетирането до опаковката до мястото, където ще свърши. Някои от бутилките, които видях, отиваха до Япония.
Може да се интересувате и от:
Дейв ме сграбчи за един сувенир. Не съм се подготвила да го отворя, но имам чувството, че това уикенд ще добави нещо специално към моите бъркани яйца.