Топ 50 на Barbecue Joints в Южна Европа 2018

Атланта, Джорджия
4805 Peachtree Rd., (770) 986-7727

Атланта е заредена с внесени барбекюски стилове, но все още можете да намерите традиционното ястие от Грузия в I-285 Perimeter в старото Brick Pit Barbeque. От 1976 г. те готвят конфитюри, ребра и пиле в гнездото, което дава името на този ресторант. Соковото нарязано свинско е обработено с пипер сос от домати и оцет, а ордьовките, пушени ребра имат спокойна, но дразнеща текстура. Опитайте комбинирана чиния с кремообразно бяла хлебарка и обикновен бял хляб, увит с восъчна хартия, и внимавайте да опитате яйцата Brunswick. Дебели, богати и осеяни с ядки от царевична царевица, това е класическа версия на класическа Грузия.

Ooltewah, TN
8307 Old Lee Highway, (423) 238-4801

Канапето лети под радара на всички, когато става въпрос за националната сцена, но прави този списък от 50-те, защото има два елемента, уникални за региона, които те обслужват от 1946 година насам. Първият е отличителният сандвич с барбекю, нарязан на свинско месо толкова тънка, че е почти обръснат, след това се натрупва върху плосък препечен хамбургер със сладък кафяв сос. Втората е ярко жълтата “гореща сланина”, пикантна, вкусна смес, намерена само на няколко места в източната част на Тенеси и северна Алабама. Рецептата на кушетката е тайна тайна, че в сградата се допускат само двамата, които познават формулата, когато е направена. Поставете тази гореща сланина на барбекю сандвич и ще имате рядко лечение в Тенеси.

Мемфис, TN
1782 Мадисън Авеню, бабар-b-qshop.com

От своя стилен неонов знак над вратата до первазания таван и добре износените подови настилки, Bar-B-Q Shop е класическият Memphis. Градските феномени обсъждат дали ребрата трябва да се сервират “мокро” или “сухи”, но в магазина Bar-B-Q не е нужно да решавате. Трябва само да поръчате плоча от половин половина: единият край е покрит с остър, оранжев кафяв сос, докато другият има само плътно покритие от подправки. Bar-B-Q Shop също е най-доброто място за пробиване на барбекю спагети, Мемфис ексцентричен, но класически странично ястие. Това е чиния от дебели юфка, хвърлян с остър, червеникаво-кафяв сос и пълни със свинско месо. Въпреки че вече можете да го намерите в целия град, версията на Bar-B-Shop е може би най-близо до оригинала, защото собствениците Франк и Хейзъл Върнън научиха тайната рецепта директно от своя изобретател Брейди Винсент, когато закупиха ресторанта си през 1980 г.. 

Канзас Сити, KS
3002 West 47th Avenue, joeskc.com

Този фаворит на Канзас Сити бе пуснат под името Оклахома Джо в задния ъгъл на бензиностанция Шамрок. По пътя той превключи на локално кореново име и отвори два предни постройки в по-традиционни ресторанти, но оригиналното място на бензиностанцията е все още голямата раса. Понастоящем е по-точно да се обадя на Джо, за да се свърже с барбекюто заедно с газови помпи отпред, защото хората, които чакат на дългата линия, които се издигат пред входната врата, се готвят да се зареждат с ребрата, гърдите, свинското свинско и пуйка. Зрелите и сладки овкусени орехи и тънко нарязан гръден кош са поръчани и не забравяйте да вземете чаша бобени скариди отстрани. Обвити с парчета месо в сочен кафяв сос, те са абсолютно вкусни.

Gadsden, SC
2520 Congaree Road, bigtbbq.com

Това са две сателитни Big T места в предградията на Колумбия, но си заслужава да пътувате до Gadsden, за да проверите “майчинството”. Това е мястото, където Лари “Голямата Т” Браун готви барбекю и хеш за всичките три ресторанта. Това е барбекю в старинна школа в Южна Каролина, чиито трупи се свеждат до въглища в изкривена метална кутия за изгаряне и се носят с лопата в салона, където са разпръснати под свинските рамена, готвейки се на открити метални ями. Те правят и хеш стария си училищен път, също с черния дроб, добавяйки прекрасни тъмни, земни бележки към гъстата, пикантна яхния. В допълнение към прекрасното барбекю на базата на горчица, има пълен набор от опции за храна за душа, като пържени свински пържоли и пържени меджита, както и плоча от вкусни страни.

Nashville, TN
Ул. “Глейвс” 903, peglegporker.com

През 2013 г. Carey Bringle откри Peg Leg Porker в The Gulch в Нешвил, а предприятието се разрасна заедно с квартала в процъфтяваща дестинация за барбекю. Въпреки, че е израснал в Нешвил, Брингъл се влюбва в барбекю в стил Мемфис и той усъвършенства уменията си в състезателната верига, преди да се удвои и да отвори ресторанта, който би искал да покровителства. Изсъхналите ребра и изваденото свинско месо са специалитетите на къщата, но и ябълката-нежна, сочна пушена пиле, разтрита със същата тайна смес като ребрата – си заслужава да бъде забелязана. Страничните ястия – черупки и сирене, обвити в кремообразен сос, пушени зелени бобчета, обвити с лук и свинско месо – са най-важните. Последните реновирания добавиха втори етаж с място за събития и покрив бар, снабден със собствен чаршаф за пикник Peg Leg Porker.

Оуенсборо, К.С.
2830 West Parrish Ave., moonlite.com

Барбекюто овнешко е деликатес, открит само в няколко окръга в Северозападен Кентъки, а никой не го обслужва повече от Moonlite Inn в Оуенсбъро. Това е една голяма работа, като готвенето на известния овнешко (за запис, това е овца поне на една година) заедно с говеждо, свинско и пилешко месо на пушачи, които работят 24 часа в денонощието, 7 дни седмица. Разтегателните завеси помещават наведнъж около 350 гладни кентусианци, а подписът на пушеното овнешко, което се издърпва в дълги, нежни кърпи с фино, но вкусно ухаещо ухание, се сервира от две дълги бюфети, пълни със сирене, яйчени яйца , сладки царевични царевица и много повече. Не забравяйте да поръчате купа с пипер бурго. Тънка и пълна с богата овнешка захапка и пиперно покритие, това е звезда, блестяща сред лунната светлина. 

Блуф Сити, Тен
900 Elizabethton Hwy, (423) 538-7543

В планините в източната част на Тенеси, където има добри места за барбекю, малък и далечен, Ridgewood поддържа собствен стил. Основана през 40-те години на миналия век като пържола и бира, семейство Proffitt се превръща в барбекю, след като окръгът е изсъхнал през 50-те години на миналия век. Оттогава насам сервират сладки, пушени бобчета в малки кафяви саксии и купи от остър синьо сирене, натопени със сол от страната. Основната атракция е плочата от тънко нарязано свинско месо на високо, с дебели, вкусни ръчно изрязани пържени картофки. Това свинско е от хамбургери, а не от рамене, и то е приготвено върху цялото дърво в хълм в две опушени тъмни навеси до главната сграда, която е разположена встрани от тясна планинска магистрала, намираща се на юг от град Блуф, Тенеси.

Канзас Сити, МО
3205 Main St., gatesbbq.com

Джордж и Арзелия Гейтс откриха първия си ресторант през 1946 г., а техният син Оли разрасна Гейтс Бар-Б-Р в местна империя с барбекю, а половин дузина местоположения сега оцветяват града. Във всеки от шестте ще бъдете посрещнати от настойчивия рефрен на касиерите “Здрасти, мога ли да ви помогна?”, Което означава, че е време да викаме поръчката ви. Получете смесена чиния от ребра, говеждо месо и шунка, залепени в подземия кафяв сос на града. (Това е правилно, шунка. В Канзас Сити те ще сложат почти всичко в барбекю ямата). Измито от студената наливна бира от кана, това е илюстриращ пример за стила на барбекю в Канзас Сити.

Vestavia Hills, AL
3278 Cahaba Heights Rd., Missmyras.com

“Мис Мира” е скъпоценен камък от Алабама, снабден с месо, свинско месо, говеждо месо, ребра – бавно приготвени на специално приготвени ями с високи тухлени комини, които се издигат над малкия ресторант. На повечето барбекю стави, пилето е малко играч, но в госпожица Мира това е звездата на шоуто. Обгърнат в махагоново яке от пушена кожа, тъмното месо отдолу е нежна и сочно, а то се допълва перфектно от щедър дъжд от тънък, остър, бял сос. Бадемите – бавно задушени зеленчуци, макарони и сирене, картофена салата, дебела яйца – са вкусни, а сладкият, пухкав банан е идеалното капаче за класическо ястие от барбекю в Алабама.

Джаксънвил, ФЛ
830 N Pearl St, jenkinsqualitybarbecue.com

Мелтън и Уили Мей Дженкинс откриват първия си барбекю ресторант през 1957 г., а уникалният им сос от горчица запазва езика на Джаксънвил. Сега има три авангарда на тази малка семейна верига и на трите се готвят половин пилета и големи ребра на дъбови отворени тухлени ями. Завършеното месо се сервира върху филийки бял хляб и се задушава в този ярък жълт горчичен сос. Ако се чувстваш смел, избери горещата версия на соса: ще потят кафяво и сълзи в очите ти, но, човече, това е вкусно.

Leesville, SC
460 East Railroad Ave., (803) 532-3354

Джаки Хите, една от легендите на барбекюто в Южна Каролина, почина през 2016 г., но семейството му е запазило ресторанта си в движение. Всичко, което можете да хапнете, се отличава с барбекю на цялото свинче, приготвено върху каменни въглища на старомодните блокове. Месото е ръчно изтеглено в дълги нишки и сервира с остър вариант на уникалния жълт горчив сос на Midlands. Също толкова впечатляващо е вариантът на храсти и ориз в семейството, традиционната страна на района за барбекю. Това е направено по стария начин на училище, с нарязани свински чай в продължение на часове в гигантски желязна саксия, дръпна ръчно в дълги нишки, след което се задуха с много горчица, докато се разтваря в сухо, като сос.

Luling, TX
633 East Davis Street, (830) 875-9019

На градския пазар в Лълинг, когато преминеш през люлеещата се дървена врата в тъмната, засмукана в пушек стая, ще направиш крачка назад в миналото на барбекюто. Вътре контрабандистите разрязват димяща гърди, сочни топли колбаси и свински ребра по поръчка, обвиват ги в кафяв месарски хартия по същия начин, както от момента на откриването им през 1958 г. Брусът е влажен, но все още има малко дъвче за него , а топлата колбаса има идеално загасена захапка и е сочна и ароматна навътре. Обработен с нарязан лук и половин ръкав от солени бисквити отстрани, е илюстриран пример за централния стил на месото в Тексас.

Атланта, Джорджия
1238 DeKalb Avenue на североизток, foxbrosbbq.com

Повече от десетилетие Fox Brothers е горещо място за барбекю в Атланта. Сладък гърди и месни ребра са основата на менюто, отразявайки корени на щата Тексас Джонатан и Джъстин Фокс, но има и много други съблазнителни възможности. Пилешкото крило не трябва да бъде пропусната и вие можете да се насладите на креативни комбинации, които обхващат регионалните стилове на барбекю. “Тестените пържени картофи” се зареждат с нарязано гърло, пържените пилешки репички се сервират с бял сос от Алабама, а томиминаторът е плоча от таткови точици, надупчени със слой Brunswick яхния и одеяло от разтопено сирене. Никой не оставя глада на Фокс Брос.

Чарлстън, СК
Уилиман 126, hometeambbq.com

През 2006 г. Аарон Сийгъл претърпява кариера като класически обучен готвач за дима в ямата за барбекю и оттогава е изградил Home Team в зараждаща се барбекюска империя с три места в района на Чарлстън и един изход в Аспен в Колорадо , Тези дни, много амбициозни “nouveau” cue “фуги съчетават традиционните техники за барбекю с изискани ястия, но Home Team го дърпа по-добре от повечето. Те готвят в шахтите на Ланг и Ойлер, изстреляни с червен дъб, с стилистични подвизи от цялото южно тросково свинско с червен сос от Грузия, тесто от сос и пипер в тексаски стил, пушени пилешки крила с бял сос от Алабама. От ястието, приготвено в ястие, до рамене с пушени скариди, изпълнителният готвач Тейлър Гариган издава постоянен поток от изобретателни специалитети. Разположен в сърцето на полуостров Чарлстън, с голяма трапезария и много маси на открито, улица Williman Street е идеалното място да изпробвате съвременния стил на барбекю на домашния екип.

Остин, Тексас
1309 Rosewood Ave., craftmeatsaustin.com

В сенчести, полу-постоянен лагер, намиращ се на изток от центъра на Остин, големите офталмологични пушачи на Том Маклетваит заемат една импровизирана стая, построена на върха на старо ремарке. Паркът е паркиран заедно с терен, който е превърнат в барбекю. Това е Micklethwait Craft Meats, превъзходно дестилиране на жизненото бохемско виене, което кара барбекюската сцена на Остин. Менюто съчетава традицията с новостите, а орехите на Тексас като гърдите, колбасите и ребрата се появяват заедно с придърпваното агнешко месо и парче от говеждо месо. Всичко това е придружено от приятни страни като сирене от сирене jalapeno и зърна от чили с късчета прясно изпечен домашен хляб отстрани.

Decatur, AL
1715 6-та Ave SE (US Highway 31), bigbobgibson.com

Големият бар Боб Гибсън Бар-Б-Р е домът на един от трайните приноси на Алабама в богатото богатство на южното барбекю: бял сос за барбекю на базата на майонеза. Той е измислен от самия Биг Боб, който започва да готви свински свинчета и пиле в задния си двор през 1925 година. През годините операцията се развива през поредица от все по-големи ресторанти. Почти век по-късно господарката Крис Лили, която се омъжила за прадядо на големия Боб, прекарва семейната традиция, готвеше извадено свинско месо, ребрата на Сейнт Луис, говеждото гърди и пуйка на дълги тухлени ями, изстреляни с кафяви въглища. От друга страна, Лили публикува две рецепти и спечели парад на шампионски трофеи на състезателната верига. Най-големият победител обаче е гладкото, пушено пиле, което е прекрасно, което е прекрасно място, на което легендарният бял сос на Големия Боб Гибсън може да блести.

Lexington, NC
900 N Main St., bbqcenter.net

Лексингтън, епицентърът на стил Пиемонт в Северна Каролина, е толкова гарбекю-гъста, че можете да ядете в една Топ 50 на ставата и да карате само пет минути и да ядете на друг. Сред многобройните претенденти на града, Bar-B-Q Center се намира в горната част на пакета. Свинското им рамото е нарязано на парчета, грубо нарязано на парчета или нарязано на парчета и можете да го поръчате на сандвич, на картонена тава с червена слама и закачалки или ролки или на чиния с пържени картофи. Ресторантът предлага изключителен пример за подписката на региона “червена слама” (а.к. “барбекю слама”) – фино нарязано зеле, облечено със същата комбинация от оцет и домат, което определя сос за барбекю. Запазете малко място за прочутото банан разделяне, огромно количество достатъчно голям за цялото семейство. Това е кимване на корените на ресторанта, тъй като тя се открива през 1955 г. като млечен център преди свинското месо от свинско месо откраднало шоуто. 

Канзас Сити, МО
5800 Blue Parkway, lcsbarbq.com

Ако се окажете навсякъде близо до Канзас Сити, Мисури, ти дължиш на себе си да спреш при LC за поръчка на изгорени краища. Потопени в сос и с дъвчене с прекрасна солена, опушена кора от външната страна, те са ръцете на най-добрите в града. Следвайте тези с комбо сандвич: търг говеждо и леко солено шунка, натрупани между две филии бял хляб. С всяка хапка мекият хляб, пушеното месо и остър сос се съединиха в едно прекрасно цяло. LC’s е малко място с само няколко маси, натъпкани в малката трапезария, но голямата яма за затопляне зад щанда, с високи метални врати, почернели от години на дим и мазнина, притежават много съкровища за барбекю.

Малката планина, СК
1903 Nursery Rd., (803) 945-1080

Cannon’s е доста далеч от разбития път в малка бяла сграда извън Little Mountain, Южна Каролина, на около 30 мили западно от Колумбия, но обслужва едни от най-добрите барбекю в стил Мидландс в щата. Отварят се само три дни в седмицата (от четвъртък до събота), те готвят свински свинчета и шишчета, пилета и ребра върху хайвер и дъбови въглища на голяма метална яма зад ресторанта. Прясното нарязано свинско месо е предварително нанесен със златисто жълт вариант, подписан със сирене на основата на горчица, който е нежен и богат с тънко докосване на дим от зърна. Хешът на оръдието е достоен за внимание. Той се приготвя по старомодния начин в желязна саксия върху дървен огън непосредствено до ямата за барбекю, след което завършва със солидна доза от горчивия сос на Каньон. Резултатът е дебел жълт сос, прокаран с голяма доза черен пипер. Светли и сладки, но все още пълни, сочните й сокове се сливат перфектно с обикновения бял ориз, върху който сервират – превъзходна версия на характерното ястие на барбекю в Южна Каролина.

Пролет, ТХ
26608 Кийт Сен, corkscrewbbq.com

Няма място в Тексас, където можете да поръчате прясно нарязано барбекю от паунда, но тирбушонът се отличава от най-много заради качеството на месото му и удобната му обстановка. Само на север от Хюстън през пролетта, можете да се насладите на голям плато на гърдите и ребра на масата за пикник в големия тревен двор, докато товарни влакове постепенно минават покрай улицата. Гръдният кош е с превъзходно качество и бавно се пуши над червения дъб, както и свинското, пуешкото, колбасите и ребрата. Барбекюто не се нуждае от допълнително съпровождане от безплатната табла от нарязан нарязан лук, кисели краставички и ялапенос, но няма да навреди да опитате кремообразното макаро-сирене и пушено боб, докато сте в него.

Савана и Атланта, Джорджия
12409 White Bluff Rd и 2061 Main St NW, bscracklinbbq.com

Ребрата, гърдите и пукнатините са звездата на това, което може би е новоизгряващо царство на барбекю в Грузия. Брайън и Ники Фърман се качиха на ролков увеселителен пункт през 2014 г., като спечелиха ранни рафтове за ресторанта си в Савана, само за да видят, че е разрушен от пожар по-малко от година след отварянето. Но те се оттеглиха, преместиха се в нови разкопки на “Уайт Блуф Роуд” и след това пуснаха втори аванпост в Атланта през 2016 г. И двете места служат на традиционно дървено варено барбекю с няколко отличителни обрати. Брайън Фърман готви прасетата си за наследство на метални офсетови ями и – в знак на кимване към своите корени в Южна Каролина – сервира месото със ситен сос на базата на горчица, придаден с праскови. Дебелата нарязана гърда е с впечатляваща кора и твърда, но сочна текстура, докато ярките ребра имат прекрасен богат аромат, който остава след всяко захапка. Никакво посещение не би било пълно, без някакъв пукащ хляб, който се приготвя в палачинка на тавичка, така че да е свеж и златисто кафяв отвън с пресен аромат на царевица и дъвчащи късчета свинска кожа вътре.

Greensboro, NC
2206 бул. В. Порт Сити, stameys.com

Легендарният наставник на барбекю Уорнър Стамей преподавал стил на Лексингтън на безброй готвачи от Пиемонт, а това означава, че готвенето на свинско рамене на затворени тухлени ями, изстреляни от въглени от всички видове. Неговият внук Чип Стамей носи традицията на семейството в тази институция в Грийнсбъро, където го готвят бавно, но котлетът и сервират го светкавично, благодарение на опростеното меню и добре омазнена операция. Не се намират ребра, пиле или торта Brunswick, само свинско, нарязано или нарязано на плочи и сандвичи с пържени картофи и печени бобчета. Но вие можете и трябва да си върнете храната с известния прасковен чай на Стамей.

West Columbia, SC
240 Dreher Rd., Hitesbbq.com

По-голям пазар на месо, отколкото ресторант, Hite’s в Западна Колумбия е операция за изнасяне, която е отворена само в петък и събота. Джери Хите и неговият син, Дейвид, изгори две шнурове от дъб и дърво от хвори в салона зад главната сграда и можете да вкусите това дърво във всяка пушена захар от нарязано свинско месо и ребра. Заредете на горчивия сос и вземете торба от кожи, ако те са останали (те отиват бързо). Те са свежи и силно опушени от часове в ямата.

Мемфис TN
1802 бул. “Елвис Пресли”, aandrbbq.com

Barbecue A & R сервира най-добрия сандвич в Барбекю в Мемфис. Започва с нарязано свинско рамо, приготвено върху яма, изстреляна с хрилни брикети. Това сочно, пушещо месо се натрупва върху препечена филе, заедно с кремообразен сок и сладък, остър сос, боядисан с подправки – превъзходен пример за стила на градския барбекю. Основателите Андрю и Роуз Полард и техните семейства оттогава добавиха още две места в Мемфис, но ниската тухлена сграда на булевард “Елвис Пресли” е оригиналът. Опитайте и съветите на ребрата и – ако имате стая – една от известните пържени праскови, ябълки или сладки картофени пайове на А & Р. Те са направени на ръка и са свежи всеки ден.

Оуенсборо, К.С.
338 Washington Ave., (270) 926-9000

Мътонът е едно от онези неща, които или имате вкус, или не. И ако го направите – или най-малко, ако подозирате, че може – направете своя път направо в Стария Хикори в центъра на Оуенсбъро. Те служат на най-добрите овесени ядки в цял Кентъки и следователно в целия свят. Това е голям ресторант в семеен стил с две просторни трапезарии, а семейството на Foreman е бавно готвене на Owensboro подписване стил на овнешко барбекю (заедно със свинско, пилешко, говеждо и пуешко) от 1918. Започнете с купа от ярки, остър бургоу-подсладител на барбекю в Кентъки, след което се вмъква в комбинация от свинско и овнешко месо. Сгъстеното свинско месо има прекрасна опушена кора по краищата, а дългите, нежни тюркоази на пушено овнешко, след добро накисване в тънкия “натопи” с Worcestershire – са дъгообразни, димящи и вкусно вкусни.

Ашвил, Н.С.
32 банки Ave, buxtonhall.com

Бъкстън Хол олицетворява съвременната тенденция на изисканите готвачи да се обръщат към барбекютата, прегръщайки и празнувайки старите традиции на своите региони, но не се чувстват обвързани от тях. Разположен в сграда от 1930-те години, която някога е била клуб с кънки за кънки, трапезарията все още има оригиналните кленови плочки от пързалката. Повечето дървесни фуги запазват огъня в гнездовата къща, но Елиът Мос, собственикът на Бъкстон Хол и майсторът на коктейла, постави металните си ями точно зад тезгяха в отворената кухня. Огненият огън непрекъснато прави дъб надолу до въглища, които Мос и екипът лопатят под цели свине, докато готвят. Моите “вдъхновени от майстор готвач, вдъхновени от баба” страни включват зрели зелени бобове, приготвени “под прасето” върху листа, за да хванат капените от свинете. Също толкова впечатляващо е пържената сом, която е изсушена със сол и захар, леко пушена, после очукана и пържена златисто кафява. Завършете нещата с парче бананов пудинг пай ашли капс “Ашли Капс”, декоративно сладко творчество с коричка от домашно ванилирани вафли и препечена напитка отгоре.

Winterville, NC
715 W Огнена кула Rd, samjonesbbq.com

В края на 2015 г. Сам Джоунс, чийто дядо е основал световноизвестния Skylight Inn на Айдън, се е изкачил на шест мили по пътя и е открил собствен ресторант в Уинтървил. Обработеното от дърво цялото свинско барбекю е мъртъв звънец за Skylight’s – нарязан на фини бита върху огромна дървена дъска за рязане, обличана с оцет и Тексас Петър, парчета от крехка кожа, нарязани навътре за допълнителна криза. Гроздето от царевица и квадратна нарязана царевица се придържа към оригиналните рецепти на семейството, но Джоунс предлага много повече в превъзходното си въплъщение, включително пържени сомчета, пушени пилешки крила и бира на завода. Всичко това се сервира в голям формат в семеен ресторант с таван с високи сводове и множество кабини и дълги маси. Те дори вземат кредитни карти.

Остров Свети Симонс, Джорджия
2020 Demere Road, southernsoulbbq.com

Харисън Сап и Грифин Бъфкин са превърнали старата бензиностанция на остров Сент Симон в любимо място за барбекю – толкова обичано, че всъщност това Южният животЧитателите го нарекли “Най-доброто от Юга” в продължение на две години. Само на 1,6 километра от плажната ивица има уредено крайбрежно атмосфера, с големи маси за пикник под високата метална козирка и много сериозно барбекю. Това е вареният дъб на големите Oyler и Lang извори, а предлагането съчетава традиционните грундски скариди – грубо извадено свинско месо, превъзходни пушени ребра и ярка, остър бръшлян – с внос като гърди и изгорени краища. Бавно пушеното месо навлиза в една впечатляваща плоча от изобретателни сандвичи от синтез, също като сирене “Philly Soul”, натъпкано с нарязано гърди. И ако това не е достатъчно, ежедневните специалитети подчертават местните морски дарове – пушена морска пъстърва, рибна яхния, синя рабичка дъвка – заедно с вдъхновени от Карибите фузии като хрупкави ребрата на бебето.

Brownsville, TN
1016 N Washington Ave., (731) 779-3255

Един час на изток от Мемфис в малкия град Браунсвил е скромната сива сграда с червена подредба, в която се помещава Хелън Бар БК. Издърпайте на паркинга в средата на следобеда и вероятно ще видите големи езици с оранжев пламък, танцуващи в залата за скрининг в ресторанта, където дъбовите и хвойновите трупи се изгарят до жар и се разпростират под месото на открита яма. Хелън Търнър ръководи шоуто по тази операция с бобови коси – лопатане на въглища, смесване на колбаси и разговори с клиентите на прозореца за поръчка, който разделя червената боядисана трапезария от кухнята. Тя издърпва свинско рамо от затоплящата яма и го подрязва по поръчка, натрупвайки го нагоре и набивайки го с огненочервен сос, за да създаде чудесно сочен, димящ сандвич. Дебелите, пушени целунати ребра също са от първостепенно значение, правейки Хелън задължително посещение за сериозни фенове на барбекю.

Мемфис, TN
52 С 2-ри Св., Hogsfly.com

Мемфис е известна с ребрата си на сухо, а “Рендеву” на Чарли Вергос е мястото, което ги прави известни. Можете да миришете на пушека от дървени въглища, чисти зад ъгъла на улица Monroe. Просто следвайте носа си по тясната алея, после спуснете тесните стълби под старата зелена и червена тента в сутрешната трапезария в мазето. Под дебелото си червено сако от подправки, ребрата с дървени въглища имат дъгообразна печена структура от свинско месо и огромни опити с овъглени вкусове около краищата. Хвърли в стартерна чаша шунка, сирене и салам и кана за студена бира за барбекю, който ще намерите само в Мемфис.

Шелби НС
200 бул. “Е. Диксън”, bridgesbbq.com

Декорът на Red Bridges Barbecue Lodge не е ретро дизайн. Това просто не се е променило много, тъй като ресторантът е построен през 1953 година. Висококачествените тавани и тюркоазните кабини определят стилна сцена за нарязана свинска табла с червена слама и закачалки. Дори по-добре е нарязания свински сандвич с много “външни кафяви” (пушек, външни части на рамото) върху топла колба препечена в сандвич преса. Измийте го с чаша сладък чай и сте изпитали класически барбекю в Пиемонт в Северна Каролина.

Остин, Тексас
11500 Manchaca Road, valentinastexmexbbq.com

Валентина започна с един офсетен пушач и барбекю ремарке, а операцията се отправи на различни места в Остин, спечелвайки над феновете с най-висококачествени гърди и вкусни такони за закуска. През 2016 г. слагат постоянни корени на юг от града и бавно се превръщат в тухлен и хоросан ресторант. Там съпругът Видал, съпругът му Мигел, съпругата му “Скромност” и братът на Мигел Елиас – смесват жизнените вкусове на текс-мексико готвене с дима на ямата за барбекю. Карнита такос обвиват дълги, нежни кълнове от свинско месо в топли, меки ръчно изработени брашнени тортила, докато fajitas доставят ивици от пушено овесено овесено семе с големи остри ръбове, покрити с кремообразен гуакамол и сладки соотранки. Докато се забивате в поръчката си на големите дървени маси за пикник под голяма навеса на открито, всяка хапка искря с ярките вкусове на кориандър, томатици и вар. Това е нова еволюция на готвене в Тексас барбекю, и една, която предсказва много вкусно бъдеще.

Lockhart, TX
619 Северна Колорадо Св., Kreuzmarket.com

По време на последното ми посещение в пазара на Креуз бях шокиран да намеря два предмета, които никога досега не са виждали на този легендарен пазар на месо от Локхарт: пластмасови вилици и ясни бутилки от гъст кафяв сос. В продължение на години в менюто на ресторанта гордо бе обявил “Без сос за барбекю, без вилици, без да се занимава”, но миналата есен собственикът Кийт Шмит най-накрая се отърси от исканията на възмутени извън града. Никой не е длъжен да използва тези неща, разбира се, и никой наистина не се нуждае от това. Богатото, пушено говеждо месо и сочните горещи линейни салфетки имат повече от достатъчно вкус сами по себе си и е правилно етикетът да ядете барбекю с пръсти, когато това е опаковано в кафява механа. Запазването на огромния огничен барбекю в Тексас продължава да се нарежда сред топлината и дима в масивната стая на Креуз, където контрабандистите изтръгват гигантски гърди от говеждо гърди и рамене от керемидите. Изненадващият спящ, обаче, е свинското месо на Креуз. Издълбани от свежо пушено костило, свинското месо е толкова нежна, пушено и вкусно, може просто да забравите, че в Тексас барбекюто се предполага да бъде говеждо месо.

Чарлстън, СК
1011 King St, rodneyscottsbbq.com

2018 беше голяма година за Родни Скот. През май спечели престижната награда “Най-добър готвач” от Фондация “Джеймс Бърд”. Не по-дълго, след като обяви плановете си да отвори второ място за своя много похвален ресторант – и в Бирмингам, Алабама, на всички места. Само две години след като Скот се отправил на юг от Хемингуей, където семейството му управляваше аплодираната барбекю на Скот, за да отвори своето място в Чарлстън. Трябваше да промени няколко неща, за да приспособи новите си градски разкопки, като да използва затворени комини вместо голям барел за изгаряне и да инсталира затворени метални ями вместо отворени циментоблокове. Основите, обаче, остават еднакви: изгаряйте дъб до въглища, изгорете ями и гответе цели свинчета за 12 часа, преди да ги довършите с огнена мопчица от оцет и черен пипер. Скот добави няколко елемента от менюто, за да угоди на хората в града, включително вкусно пържено сомче и наистина забележителен сандвич от риба. Това е направено от маринована пържола, бавно пушена в ямата, след това нарязана на тънка и натрупана върху мека ролка – небрежно, пушено и напълно вкусно създание, което само по себе си е достатъчно основание да плати посещението на Родни Скот.

Lexington, TN
10880 Highway 412 West, (731) 968-0420

Малко е трудно да се реши какво да наречем това класическо барбекю в западната част на Тенеси, защото двата високи знака отпред казват “Б. Scott Barbeque “и” Scott Bar-B-Q “, докато бутилките за сос са обозначени” Scott’s-Parker Bar B Q. “Имената отразяват произхода на ресторанта, тъй като в 60-те години на двадесети век, Early Scott продавал два училищни автобуса за барбекю. Неговият защитник Рики Паркър пое управлението през 1989 г., а синът на Рики Зач изпълнява традицията днес. Това е един от малкото ресторанти, останали в Тенеси, които все още готвят цяла свиня, и това е обикновена и ясна операция. Можете да поръчате на малък брояч, като избирате от сандвичи с най-слаби ястия или барбекю от паунда, плюс чипове и консервирани сосове. Фино нарязаното свинско месо е превъзходно сочно, с богато одеяло от дървесен дим под него, а тънкият, ярък оранжев сос, който чака в бутилките за изстискване в трапезарията, се притиска с червен пипер. Това може да е просто комбинация, но когато това пушено месо и пикантен сос се съберат, имате барбекю хранене, подходящо за един крал.

Дъдли, Н.С.
3096 Arrington Bridge Rd., (919) 735-7243

Разположена в скромна сграда с бяла боя, разположена в тясна вилица, където се срещат две селски пътища, Grady’s е една от последните старинни стави за барбекю, които някога са оцветени в Северна Каролина. Собствениците Стивън и Джери Грейди не разрязват никакви ъгли. Огромна купчина дъбови дървени дъбови дървени трупи се намира под шахта, където Стивън Грейди – сега в началото на 80-те готви цели свине и пилета на открити тухлени ями. Гери Грейди все още прави всички страни от нулата, включително и задушено зеле, охлюви и чернооки грах. Невероятен, пушен сандвич от свинско месо с колбас е начинът да отида и не забравяйте да си поръчате парче прясно изпечен сладки картофен пай.

Далас, Тексас
13628 Gamma Rd, cattleackbbq.com

През 2013 г. Todd и Misty David откриха барбекю “Cattleack” като полу-пенсионен проект в малък магазин в северната част на Далас. Въпреки че са отворени само за ограничен брой часове (обяд в четвъртък и петък), барбекюто им се оказа толкова популярно, че през 2016 г. те завладяха съседното пространство и добавиха допълнителна трапезария с 13 големи дървени маси за пикник. Костите на котлета, със своята остра, пиперска кора и превъзходна текстура, са толкова добри, колкото и всички в Тексас. Можете да го поръчате с паунд заедно с ребра, наденица, свинско и пуешко, или да го натрупате с “Toddfather” сандвич-нарязан гърди, свинско месо и гореща връзка наденица на мек топъл кифличка. Тод Дейвид се превърна в посланик на барбекю за други региони, като откри първата първа събота на всеки месец, за да готви цяла свиня в стил Каролина, заедно със своя превъзходен гърди.

Канзас Сити, МО
1727 г. Бруклин Авеню, arthurbryantsbbq.com

Артър Брайънт е институция в Канзас Сити, а не много се е променило, откакто самият г-н Брайънт ръководи шоуто. (Той починал през 1982 г.) Контрабандовете изрязват нежни кошери от пушено говеждо на разфасовъчни машини от неръждаема стомана и го натрупват върху кафява механика и ги уплътняват със сос, преди да хлябят три или четири парчета бял хляб нагоре и да го обвиват всичко това в голям, вкусен парцел. Ръчно изрязаните пържени картофи са прекрасни, а оригиналът на сосът на Брайънт е уникален сред ставите в Канзас Сити, по-оранжево от кафяво, леко горещо, с малко пикантна текстура от подправките. Тя дава перфектния тласък на огромен сандвич с открит връх и е една от многото причини, поради които Артър Брайънт остава премиер практикуващ в стил барбекю в Канзас Сити.

Томбол, Тексас
Ул. 200 Н. Елм, tejaschocolate.com

Шоколадовият артишок, дървеното тесто за барбекю и местни занаятчийски бири се събират в тази необичайна “крепост” в Стария град Томбол, по пътя на северната част на Хюстън. Комбинацията се появи, когато партньорите Скот Мур и Мишел Холанд се нуждаеха от малко допълнителни приходи, за да запазят шоколадовия си магазин, така че те поканиха братчето на Скот Грег да готви малко барбекю няколко дни седмично. Само за няколко години магазинът е преобразуван в сериозна дестинация за барбекю, с огромен обичай пушач в наведен гръб и гладни вечери, които се намират на малката предна веранда и излизат в двора. Сянката на дърветата и охладителят на безплатната бира “Lone Star” помагат да се очаква по-краткото изчакване, а след като стигнете до тезгяха, знаете, че всичко си заслужава. Има ребра, пиле, свит свинско и пуешко, както и редовни специалитети като pastrami в четвъртък. Първата хапка от първокласното гърло избухва с вкус и става по-хубаво от там, но най-неустоимите третира са ротативният избор на колбаси, като барбакоа будин и лилия на чили, които опаковат огънати печени клони и queso blanco във вътрешност това е пращене с вкус. И има много шоколад за десерт, разбира се.

Nolensville, TN
7238 Nolensville Rd., Martinsbbqjoint.com

Пат Мартин е на мисията не само да запази традиционния стил на готвене на барбекю в западен западен Тенеси, но и да поеме цялото ново поколение благовестие. Той отвори първия си ресторант на Nolensville Road, точно на изток от Нешвил през 2006 г. и сега има пет места в Тенеси и две в Луисвил, Кентъки. Те също така обявиха, че тяхното местоположение в Бирмингам, Алабама ще дойде скоро. На всички шест готвят цели свине на отворени тухлени ями, а свинското месо, извадено от тези свине, е сред най-добрите на юг. Всички страни са направени от нулата, а барбекюто се приготвя свеж всеки ден. Можете да получите това прецизно извадено свинско месо на сандвич, покрит с колбас (подходящ начин на Уест Тенеси) или като част от голяма табла за барбекю, но за моите пари си струва да отидете за подписа на Мартин “червеникаво тако”. Дълги направления на сочни, пушени изтегленото свинско месо е натрупано на върха на богата торта от царевично брашно и натоварено с колбас и сладък, остър сос – модерен почитател на стария стил на Уест Тенеси.

Чарлстън, СК
464 N Nassau St., lewisbarbecue.com

Още през 2016 г. аплодираният майстор на Тексас, Джон Люис, създава много бръмча, когато извади колчета и се отправи на изток, за да отвори ресторант за барбекю в Чарлстън, Южна Каролина. Люис е усъвършенствал уменията си в “Франклин Барбекю” и “Ла Барбекю” в Остин, а менюто му в Чарлстън остава вярно в централния тексаски стил – гърди, ребра, пуйка и домашно приготвена наденица “горещи черва” месинг хартия облицовани тави, нарязани лук и кисели краставички отстрани. Но има един елемент на барбекю в Тексас, който няма да намерите в инкарнацията на Луис в Чарлстън: дълги линии. Хората в Южна Каролина няма да издържат на такава глупост и Луис е калибрирал операцията си, така че линията се движи бързо и те не се продават преди затваряне.

Lexington, NC
100 Smokehouse Lane, lexbbq.com

Град Лексингтън е световно известен със своето барбекю и никое място не представя по-добре стил Пиемонт в Северна Каролина, отколкото Лексингтън Барбекю. Извисява се на върха на хълма точно извън центъра на града, новата сграда, подобна на хамбара, е добавена многократно, откакто основателят Уейн Монк се открива през 1962 г., но малко се е променил на фронта на барбекюто. Те готвят свинските рамене в продължение на 10 часа на затворени тухлени ями, като ги изстрелват с дъбови и зърнени въглища, които се обезвреждат от трупи в отделни кутии за огън. Въглищата са разпръснати с лопата под месото за готвене и този метод на директна топлина напомня на свинското месо с вкусно нежния, тънък пушен аромат, който е отличителен белег на стила на Лексингтън. Завършеното барбекю се сервира нарязано, нарязано на парчета или нарязано на парчета или нарязано на парчета, което се облича с това, което местните жители наричат ​​”dip” – сосът на подписа в региона. Оцет и оцветен в червено с кетчуп, добавя идеалния акцент върху таблата от нарязано свинско месо с шушулки и качулки отстрани.

Остин ТХ
900 East 11th St., franklinbbq.com

Аарън Франклин е пълноправен знаменитост на барбекю – автор на най-продаваната готварска книга, първият питчър награда за награда “Джеймс Бърд” за най-добър готвач в неговия регион и звезда на телевизионно шоу “PBS”. Чакането на три часа в “Франклин” вече е нещо, което хората правят, когато посещават Остин, дори ако не са фенове на барбекю. Има причина, поради която Аарон Франклин постига такава слава и той остава сред най-добрите практикуващи в съвременния стил на барбекю в Тексас. Гладкото гърло е непрекъснато безупречно, както и пушените свински ребра и богатата, месна наденица, която има точно правото да сложи край на корпуса. Не забравяйте да пристигнете рано и да донесете охладител на бира и удобен сгъваем стол. Това е дългото чакане, но щом влезете в него, ще опитате всичко, което ви вълнува.

Джаксън и Макон, Дж
1164 магистрала 42 юг и 3076 Ривърсайд Драйв, freshairbarbecue.com

Всеки, който твърди, че състоянието на Грузия няма особен стил на барбекю, трябва да посети посещение на Fresh Air – типичен пример за традиционната тарифа на държавата. Оригиналното местоположение в Джаксън е основано през 1929 г. и те не се забъркват с гърди, ребра или дори пиле. Барбекю тук означава нарязано свинско месо, облечено в тънък, пикантен червен сос, който можете да получите на сандвич или на барбекю с бисквити Brunswick и солените бисквити. Всички свинско, а не раменете, се приготвят точно в средата на ресторанта в голяма тухлена яма в L-образна форма, пълнейки спартанската трапезария с изкусителния аромат на дъбов и хълмист дим. Brunswick яхния на Fresh Air се състои от фини парченца говеждо и царевични зърна, обвити в гъст бульон, приготвен с домат, и е също толкова добра версия на класическата страна на барбекюто в Грузия, както и навсякъде.

Чапъл Хил, НС
6203 Millhouse Road, (919) 942-7576

Намира се на сенчеста магистрала на север от Chapel Hill, Allen & Son се пресича на границата между двата известни регионални стила на Северна Каролина. Това означава, че феновете за барбекю могат да получат най-доброто от двете. Собственикът Кийт Алън настоява да направи всичко старомодно. Той готви свински рамене над кафяви въглища в затворени тухлени ями, следвайки метода на Пиемонт Северна Каролина, но го придружава с пикантен сос от оцет без сол и бялата мая, базирана на маите, които са отличителни белези на стила на Източна Северна Каролина. Всичко се сервира в уютна обстановка с стени, облицовани с дърво и зелени и бели карирани покривки. Не пропускайте бялата дъска, която изброява ежедневната селекция от сладкиши, торти и пайове. Те са идеално по-близо до класическата храна за барбекю в Северна Каролина.

Lexington, TX

516 Main Street, snowsbbq.com

Яхтите в Snow’s са под контрола на Tootsie Tomanetz, един от легендарните майстори на Тексас. Макар че сега в нейните 80-те години, тя все още пристига в 2:00 сутринта, за да лопатва въглища и да изтрива ребрата и пилетата направо до сутринта. Още барбекю съединение от ресторанта, Сноус има чифт малки червени дърво-едностранни сгради с ръждясали метални покриви. Освен тях има висок отворен навес, където вечерята може да се наслаждава на барбекюто само на крачки от огромните черни офсет пушачи и плоските метални корита, където Томанец свърши работата си. Продуктите от тези ями са забележителни: наденица с чудесно щракване върху корпуса и твърдо месно месо отвътре, гърдите се отлепват почти пурпурно от дима и обсипани с богати, сладки триъгълници мазнини. Но тук, в сърцето на страната крави (буквално може да чуете едър рогат добитък, който се движи от търга по пътя) истинските чудеса са пилешкото и свинското месо. Шест долара купуват половин пилешко месо с пиперска кожа и пушено, сочно месо вътре и пържола от свинско свинско месо с концентрирана доза дим в махагоновата му кора е просто излязъл от този свят. Snow’s работи само един ден в седмицата (в събота), като отваря вратите си в ранния час от 8:00 часа сутринта. Един час преди това започва да се оформя линия, но това е една тексаска връзка, която струва всяка минута от чакането.

Айдън, Н.С.
4618 South Lee Street, skylightinnbbq.com

През 80-те години семейството на Джоунс обявява, че “Skylight Inn”, който е бил в експлоатация от 1947 г., е бил “столицата на барбекюто на света”. За да го докажат, издигнаха дървен купол със сребърно боядисване точно над ресторанта. Оттогава не се е променило нищо друго. Те все още готвят цели свине цяла нощ на отворени тухлени ями, изстреляни с лопати от дъбови въглища. Готовото месо е подправено със сол, оцет от ябълка и Тексас Пийт, тъй като е нарязано на парчета на гигантски дървен блок. Части от кожата, чисти от часовете в ямата, са нарязани навътре, добавяйки чудесна малка допълнителна хрупкавост към всяка нежна пушена хапка. Това е операция, която е само за пари в брой, и единственият придружител на феноменалното нарязано свинско месо е колбас и плоча от царевичен хляб. Но, всъщност, какво друго може да се наложи?

Тейлър, Тексас
206 W 2-ри Св., Louiemuellerbarbecue.com

Централният Тексас е известен със своите пазари на месо в старата школа, продаващи сочни пушени меса, а никое място не е по-добро, което представлява емблематичния стил от Луи Мюлер. Стъпваш в екранната врата в една вековна сграда с износени дървени подове, несъответстващи на маси и столове маси и дим от пост дъбов дим, висящ във въздуха: Месото се изважда от нагревателната яма и се нарязва по поръчка. В красивото докосване на гостоприемството на Тексас, всеки клиент получава проба от тънки гърди, за да ги прибере, докато пристигне голямата им табла. Сега, управлявана от внука на Луи Уейн, “Мюлер” отдавна е предупредила за сочните си гърди, направени от мрачно мраморно висококачествено говеждо месо и покрити с черен пипер. Но истинската награда са ребрата на говеждото месо. Масивни плочи от копринено, пушено говеждо месо с вградени костни дръжки, те са упражнение в луксозен излишък, което поставя Луи Мюлер в най-високите редици на южното барбекю.

Хемингуей, СК
2734 Hemingway Hwy., (843) 558-0134

От началото на 70-те години на миналия век семейството на Скот готви класически барбекю в цял свят и продава го за излизане в малкия си магазин на запад от Хемингуей, Южна Каролина. Никой на юг не го прави по-добре. Роузвелт и синът на Ела Скот Родни, който се издигнал на национално място заради майсторството си в ямата, наскоро заглъхна юг в Чарлстън, за да отвори собствения си ресторант (виж влизането за барбекю Родни Скот), но родителите му, с помощта на сина на Родни, Доминик, са запазили нещата навсякъде в Хемингуей. Вертикално интегрирана операция започва с дървесина, която сами се изрязват – най-вече бял дъб с малко пекан, който се подправя и след това се свежда до огъня в гигантска горелка зад металната стена. Въглищата се носят от лопатата в стаята за ястия и се разпръскват под цели свине, като се готвят нагоре по блатата за блокове. След около 12 часа те се преоблякоха и се изпиха със сос от черен пипер. Дръпна се в дълги, нежни кремове, никакво друго барбекю – цяла свиня или по друг начин – вкусва същите като на Скот. Огънят и изтръпването на езика на предния край, той има тънка пушена същност, която пее, докато подправката се отслабва. Големи ли са барелите, старите школи за училище или може би просто нещо във въздуха в Хемингуей? Кой знае. Но това извади свинското месо от “Скот” е абсолютно вълшебно.