Рецепти:
- Варени скариди с сос на Тими на скариди
- Сладкият сос на Тими
- Бял боб и ориз
- Скариди на бая
- Скариди и колбаси
Отидете зад кулисите с Executive Food Editor, Blog Post на Скот Джоунс: Готвене с приятеля ми Тими само при яденето на думите ми.
Това е перфектна сутрин за плъзгане “, казва Тими Черами, докато той бързо разкрива живи зелени мрежи във водата край Златната ливада, Луизиана.Хладен бриз на Персийския залив и облачно небе създават идеалното място за улавяне на ценната стока на тази област. по-късно, скариди скок и поп, като че ли в електрифицирана вода като Timmy теглене в огромните мрежи на ръка.Той брим с вълнение начина, по който повечето хора очакват началния старт на Super Bowl.Преглед на впечатляващите си взема (да се използва по-късно в в деня на празника на Каджун) той се обърна към мен с огромна усмивка и каза: “В кръвта ми, братко”.
Свързани: Как да изпържите рибата
Това трето поколение ширит занаят за лодката си, зашива собствените си трални мрежи и навигира от паметта на сложните естуари на този залив. Но това е умението на Тими да готви, което мотивира семейството му да изстрелва лодките и да се отправи към рибния им лагер в сърцето на Баю Лафурче в очакване на ненадмината храна и забавление.
“Научих се да готвя като дете на скат-бара на встъпилия ми баща. Това беше обред за преминаване”, казва Тими. Нямаше рецепти или готварски книги и, според него, всичко беше направено по око. – Вторият ми баща щеше да излезе на тротоара и да крещеше в кухнята как трябваше да се нарязват и да се приготвят хлябове. Бързо я занесох и това винаги ми доставяше удоволствие. На въпроса какво го привлича най-много за готвене, Тими отговаря без да изпуска ритъма: “Обичам да виждам лицата на хората да светят. Знам, че моята храна ги кара да се чувстват добре.” Смятаме, че ще се съгласите, че неговите рецепти са най-добрата храна за Cajun.
Подивей
Тими е част от организацията на дивата американска скарида, създадена да популяризира сертифицирани диви американски скариди, които смятат за най-добрите скариди наоколо. Съставена от собственици на плавателни съдове, собственици на пристанища, купувачи и преработватели от Алабама, Флорида, Джорджия, Луизиана, Мисисипи, Северна Каролина, Южна Каролина и Тексас, групата работи за образованието на потребителите за тази премия и за снарядите от Персийския залив Водите в южната част на.
“Можете да опитате разликата”, казва Еди Гордън, изпълнителен директор на групата. “Всъщност проучванията в Тексас А и М показват, че дивите скариди имат по-разнообразни съставки от разнообразната си диета, отколкото отглежданите в езерото сортове.
Тими мисли, че всичко е във водата. “Скаридите, които се отглеждат в басейна, нямат течения във водите им, така че фермерите трябва да добавят антибиотици, за да поддържат скаридите здрави.” Майката Природа се грижи за скаридите за нас “, казва той с голяма усмивка.
Еди и Тими са съгласни, че бъдещето на дивата американска скариди е обещаващо, но има работа, която трябва да се свърши. “Това става все по-трудно за изкарване на прехраната. Внесените скариди в басейна наводняват нашият пазар, така че цената, която стигаме в доковете за нашите скариди, пада”, отразява Тими. Това обаче може да се случи, когато интересът към този премиум продукт нараства. “Повече потребители и готвачи прегръщат значението на” местното “движение, защо е важно да разберете произхода на вашата храна и защо това е толкова важно за нашия регион”, казва Еди.
За да научите повече за дивата американска скарида, къде да я купите, и южните готвачи, които я включват в менютата си, посетете www.wildamericanshrimp.com.