Пригответе се за разкошни сосове, които ще искате да запомните – или, по-добре, увековечете. За да не можем да изпием, това са сосовете, които си спомняме от Робърт Уидмайер и в двата негови заведени ресторанта в столицата на нашия народ: Brasserie Beck, оживено, вдъхновено от белгийското бистро, което сервира ден и нощ; и неговият по-стар сестра, Марсел, където седиш по-изправен и обръщаш внимание на всяко късче. Никога не бихте поискали ястие на всяко място без соса – това не е просто добавка или прикритие.
Соецът е в сърцето на чудеса като конфитюра на патица в Бек: готвени 12 часа, извадени от костите, изпържени, натрупани върху кремообразни картофи и накрая покрити със сос, който спира изреченията, богат и здрав от дълбоката същност на патицата. Допълнете го с всяка бира – от списъка на 160 най-вече белгийски напитки – избрани от бира сомелиер (да!).
По време на менюто за три или седем курса за дегустация на Марсел отново преобладават сос: на филе от морско дъно, с неочакван намек за вермут. Или в продължителен риф от кабернетно намаление върху бизона, покрит с подправки. Таксата не е проста, но паметта е просто велика.
Brasserie Beck: 1101 K Street NW., Вашингтон, 20005; www.beckdc.com или (202) 408-1717. Entrées от $ 19. Marcel’s: 2401 Pennsylvania Avenue NW., Вашингтон, DC 20037; www.marcelsdc.com или (202) 296-1166. Дегустация на менюта от $ 52. И двата ресторанта са отворени всеки ден.
За Робърт
Главният готвач, отгледан в Германия от родители от Белгия и Калифорния, учи в Холандия. Робърт казва: “Ако не, аз съм сос.” Само в Brasserie Beck той произвежда около 17 различни соса.