وصفة: شور كراب ش
تاريخ شاك كراب شوربة
أيقونة طهي من شارلستون ، ساوث كارولينا ، شوربة سي كراب كان تقليديا مزيجا غنيا من لحم الكابوريا الكريمي ، رو (بيض) ، ونسدة شيري. يقال أن اللحم من السلطعون الأنثوي أحلى ، لكنه كان إضافة بطارخها الأحمر البرتقالي الذي خلق عمق النكهة في الطبق ولون شاحب جميل وأسفر عن شوربة “she-crab”.
في هذه الأيام ، لا يتم حصادها في جهد بيئي للحفاظ على إمدادات سرطان البحر. هل ما زال حساء السلطعون إذا لم يكن هناك بطارخ؟ نعم و لا. قلب الوصفة يبقى كما هو. ولكن عندما تستطيعين ، جربها مع رو ، وتذوق كل ملعقة ثمينة.
شيه كراب شوربة أساسيات
ستجد بعض الاختلافات ، لكن المتشائمين يعرفون أن الوصفة الأساسية هي التقليد الجنوبي الحقيقي. لحم القبقب الطازج ضروري. لجميع من يحالفهم الحظ للقبض على سرطان البحر الخاص بك ، ستحتاج إلى حوالي اثني عشر. إذا قمت بإزالة غلاف سلطعون الإناث واكتشفت ما يشبه كتلة من الخرز الأحمر البرتقالي الصغير بالداخل ، فقد ضربت الذهب – أعني رو. أزله بعناية ؛ حركه في الحساء مع لحم القبقب. (ملاحظة: يجب إعادة سرطان الأنثى مع بطارخ من الخارج إلى الماء).
بلو كرابس 101
إذا كنت محظوظا بما فيه الكفاية للحصول على اللحم لشوربة الكابوريا من سرطان البحر الطازج ، ضع هذه النصائح في الاعتبار:
- لسرطان البحر على البخار ، والجمع بين ¼ كوب زائد 2 ملعقة كبيرة. التوابل تخليل ، ¼ كوب زائد 2 ملعقة كبيرة. التوابل خليج القديمة ، 3 ملعقة كبيرة. التوابل تخليل ، 2 ملعقة كبيرة. بذور الكرفس ، و 1 ملعقة كبيرة. رقائق الفلفل الأحمر. جلب 1 كوب من الماء وخل كوب واحد ليغلي في المرق. ضع رف في المرق. إضافة 1 دزينة سرطان الحية. يرش مع التوابل. يُغطّى المزيج ويُطهى لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة أو حتى يتحول لون السرطانات إلى اللون الأحمر الفاتح. شطف بالماء البارد. استنزاف جيدا.
- للوصول إلى اللحم المطبوخ ، قم بتفتيت سيقان ومخالب سرطان البحر. مخالب الكراك إزالة اللحم مع شوكة صغيرة. بعد ذلك ، أزل المئزر ، أو رفرف الذيل ، من الجانب السفلي. تجاهل. إدراج الإبهام تحت القشرة بواسطة مفصل المئزر ؛ إزالة أعلى قذيفة. اسحب الخياشيم الرمادية تجاهلها مع الأعضاء الداخلية. كسر الجسم إزالة اللحم من الجيوب. اختر اللحم لإزالة كل شظايا القذيفة.