Sジムは豚全体を料理している。サウスカロライナ州ビューフォート、カップルは少なくとも30年間このように面白いです。 「私たちは通常、年に約1頭のブタの焙煎をしている」とジムは彼の緑豊かな低地草原で語っている。 「そして我々は続けた。
だけでなく、他の人が降りる。彼は、これらの出来事の間に開発された同友会が燻製の豚肉.
「誰かが現れます」と彼は言います。 「誰もがどのように南部人に知っているのが好きですか？」彼らはまた、バーベキューのように有名です。 “それは宗教のようなものだ”とジムは笑いながら語る.
それをハッシュにしたい場合これはサウスカロライナスープ燻製豚肉です。肝臓のハッシュはほとんど見られません。ジムのレシピは、豚肉と牛肉を混ぜたもので、チリのような一貫性があります。 「ハッシュを作っているときは」彼のバーベキュー仲間のために、彼は言った： “
彼らは顔料を拾いたい。ゼリー、ボーンズ、グリースル、そして皮膚を切り取ったり引っ張ったりして、扱いやすくします。 「ゲストがいれば、私はあなたのために道を開いている」
一日の終わりには、食べるという深刻な仕事のための料理仕事。チョップされた豚肉、ハッシュ、コメの山があり、午前5時30分より火をつけていたジムにとって、彼とウィージーのおもてなしは、豚の香りの煙の毛布のようなグループを包んでいます。別の豚を焙煎するためにもう一度出てくる.
豚全体を調理する
ジムギブソン、アラバマ、ジムギブソン、ジムギブソン、アラバマ州、この基本を提供する.
コンクリートブロックピットは簡単に作ることができます。単純に4つの高い行の1つ。私たちは60 x 46インチx 27インチのピットを作りました。板金会社で作ることができます。それらの側面に立っているキャップブロックで木格子を縁取る。取り外し可能なドアを使用して火災にアクセスできます。火事を開始する豚の下で.
分離された、切り取られた豚から始める。リブの内張り膜を取り外します。ペーパータオルとそれから引き出します。カップの1/2〜3/4を振りかける。次にそれを平らな段ボール（平らな冷蔵庫箱）.
バーベキュー温度計を250°の温度に突き刺す。毎時間点検してください。ハムと肩の温度をチェックする温度計。ハムが約145°に達すると（私たちは5時間かかりました）、回す時間です。脂肪がなくなった。バーベキューモップのスプレッドシート。ハムが約180°、肩が約190°になるまで調理してください。ジムのソースはこの物語に含まれています。 100ポンドの豚の場合.