جوني فاليانت
ظهر هذا المقال في الأصل على Real Simple
التوابل هي واحدة من أفضل الأسلحة التي يمكن للطاهي أن يمتلكها في ترسانته: فهي بأسعار معقولة ، وأنها مستقرة ، ويمكن أن تحدث ثورة في الطبق. ولكن للحصول على أفضل الدرجات لجهودك ، يجب تخزين التوابل بشكل صحيح — وإذا تم تثبيتها في حامل توابل فوق موقدك ، فقد حان الوقت لإعادة الترتيب.
وفقا لبادما لاكشمي ، مضيف برافو كبار الطهاة ومؤلف الكتاب الجديد موسوعة التوابل والأعشاب, يجب أن تبقى التوابل في درج المطبخ. لماذا ا؟ وقال لاكشمي لموقع RealSimple.com: “إن [التوابل] تصبح قديمة عندما تضرب أشعة الشمس والحرارة من الموقد”. بحيث مجلس الوزراء من النافذة؟ ليس خيارًا رائعًا – الحرارة تتسبب في فقدان التوابل بنكهتها بسرعة أكبر.
إذا كان لديك بعض الدقائق الإضافية ، توصي لكشمي أيضًا بشراء توابل كاملة – حتى في حالة الفلفل الأسود – وطحنها بنفسك. لا تدوم البهارات الكاملة لفترة أطول فحسب ، بل إن طحنها قبل الاستخدام مباشرة سيضيف بعدًا إضافيًا من النكهة إلى طبقك. إذا لم يكن لديك مطحنة التوابل ، يمكنك شراء جهاز صغير بأقل من 20 دولارًا ، أو يمكنك استخدام مطحنة قهوة ، أو هاون أو مدقة ، أو مولاتشايتي (ما يصنع غواكامول في الغالب). وقبل أن تطحنهم ، يقترح لكشمي تحميص التوابل في مقلاة جافة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على نار متوسطة. “سوف تتذوق الفرق ، سوف تشم الرائحة” ، كما تقول.
من المهم أيضًا استخدام التوابل طوال عملية الطهي بدلاً من التخلص منها في وقت واحد ثم الانتقال. “أنا أؤمن بالتوابل من البداية إلى النهاية ،” تقول. “بناء النكهة ، وتصفيف النكهة بحيث تطبخ بشكل صحيح وتدخل في الطعام. هذا ما يجعل طباخة ماهرة. أنا دائما أقول للناس أن طعمها كما تذهب. إذا كان طعمها جيد بالنسبة لك ، فمن المحتمل أن يكون صحيحًا. “
ذات صلة:
- Whole Foods على وشك الحصول على برنامج المكافآت
- 6 منتجات لمساعدتك على النوم بشكل أفضل في الليل
- الشكر وصفات طبق الغدة الخالية من الغلوتين