أغتنم الفرصة على بيض الدجاج الذي يتم تربيته في المزرعة ، في محل البقالة ، وستلاحظ أن لون صفار البيض غالباً ما يكون أقرب إلى اللون البرتقالي من الأصفر. لكن ما يفسر الفرق?
مشاهدة: 4 طرق لبيض مثالي مع مزارع بلاك بيري
ماذا يوجد في صفار البيض
ويشكل صفار البيض ثلث وزن البويضة بالكامل ، ويحتوي على 75٪ من السعرات الحرارية للبيض. وهناك حقيبة معقدة من البروتينات والدهون ، كما يحتوي الصفار على معظم الحديد وفيتامين أ الموجود في الزنزانة. يجب أن تأتي كل هذه العناصر الغذائية من مكان ما ، وتحصل الدجاجة عليها من مصادر مختلفة – وهنا يكمن لغز ألوان صفار مختلفة.
من الاصفر الى الذهب
بالنسبة للدجاجات ، ينطبق قول “أنت ما تأكله” على البيض الذي تنتجه أكثر من نفسه. في كتاب هارولد ماكغي عن الطعام والطبخ, نحن نتعلم أنه في كل عام ، تتحول الدجاجة إلى ثماني مرات من وزن جسمها إلى بيض (McGee 73). لذلك ، ما يأكل الدجاج له تأثير لا يصدق على تكوين البيض الذي تضعه.
ينتج الدجاج الذي يأكل نباتات ذات تركيز أعلى من أصباغ معينة (يُطلق عليها Xanthophylls) صفار البيض مع لون برتقالي عميق. هذه البيض ليست أكثر مغذية من البيض مع صفار أصفر باهت ، فهي تحتوي فقط على مكونات أكثر تأثرا بالألوان من تغذية الدجاجة. ويميل الدجاج الذي يُسمح له بالتجول إلى إيجاد ونبتة النباتات بهذه الصبغات (مثل الفصفصة) ، ولكن تغذية الدجاج المصنوعة من الذرة غالباً ما تنتج تأثيراً مماثلاً. بعض المزارعين الذين يلتزمون ببيع البيض مع صفار البيض الملون سوف يأكلون بتلات الدجاج الخاصة بهم للتأكد من أن لون صفار البيض صحيح. (لم تكن ممارسة بيضة ذات صفار أكثر إشراقاً ممارسة جديدة – فالمزارعون في إيطاليا كانوا يخصصون أعلاف الدجاج منذ قرون لبيع البيض الذي يصنع المعكرونة الأصفر).
في المرة القادمة التي تقوم فيها بفتح البويضة ومراقبة لون الوسط ، يمكنك أن تطمئن إلى أنه بغض النظر عن اللون ، فإنك تجني الفائدة الغذائية لدجاج يعمل بجد.
المصدر الرئيسي لهذه المادة هو على الغذاء والطبخ by Harold McGee (Scribner، 2004).