وصفة: المحار روكفلر
تاريخ المحار روكفلر
هناك الكثير من اللغط على الوصفة الأصلية لـ Oysters Rockefeller. نحن نعرف أن هذا هو الذي اخترعه جول ألكياتور ، مالك الجيل الثاني من مطعم أنطوان في نيو أورليانز. لكننا لا نعرف ، ما الذي ذهب بالضبط إلى الطبق الأصلي – فقط أن هناك ثروة من الأعشاب الخضراء الزاهية وكانت غنية ، مثل جون دي روكفلر نفسه.
في المطاعم اليوم ، نجد مجموعة من المحتالين ، مثل المحار الملثمين في جبنة بارميزان ، يتجولون حولهم مع قلوب الخرشوف الباهتة ، أو يتذوقون مع عجينة الأكزوف.
ما هي المحار روكفلر?
هذه الاختلافات ، على الرغم من أنها لذيذة في كثير من الأحيان ، ليست هي الذوق الحقيقي لأويستر روكفيلر. روكفلر الحقيقي هو جريء وقوي مع المكونات المخلوطة الطازجة بما في ذلك البقدونس ، ورقة الكرفس ، ومصباح الشمر. إن إضافة المشروب الكحولي بنكهة اليانسون مثل بيرنود يعزز فقط النكهة العشبية الخضراء.
على مر السنين ، كان هناك أيضا مناقشة السبانخ مقابل الجرجير لهذا الطبق. نحن نفضل ، عندما تكون في الموسم ، لدغة منفعل من جرجير هش. ولكن إذا كنت تفضل السبانخ ولا أوراق الكرفس أو الطرخون ولا الشلفل ، فثق براعم التذوق واستخدم ما تريد. عند صنع هذه المحار المخبوز ، من الأهمية بمكان اختيار المحار الطازج والأعشاب الطازجة المتوفرة.
لدينا وصفة المحار روكفلر ، مقتبسة من ثروة من وصفات استفزازية ، تصنيفا للغاية في مطبخ الاختبار لدينا. يبدو أن هذا الذوق الجنوبي الكلاسيكي ، الذي حرض على مثل هذا الجدل ، يجب أن يستحق المحاولة مرة واحدة على الأقل.
لكن هل المحار آمن?
المحار المطبوخ آمن بشكل عام للأكل. المحار الخام ، على الرغم من ذلك ، يمكن أن تؤوي مجموعة متنوعة من الأمراض ، من بينها فيروس نوروالك ، الذي يسبب اضطراب في المعدة والتهاب الكبد (على الرغم من أن هذه الحوادث نادرة للغاية)., فيبريو فولنيفيكوس, تسببت في مرض خطير والموت في عدد من الناس.
وقد حان صناعة المأكولات البحرية مع طرق مختلفة لعلاج المحار الخام لقتل البكتيريا تسمى معالجة ما بعد الحصاد أو PHP. يمكن تجميد المحار ومعالجته بضغط هيدروستاتيكي أو مبستر. يعالج المحار بهذه الطريقة خالية من البكتيريا من قبل إدارة الأغذية والأدوية FDA. إذا كنت تشعر بالقلق حيال تناول الأطعمة النيئة ، فاطلب من سوق المأكولات البحرية أن تطلب من المحار المعالج ما بعد الحصاد. في مطعم ، اسأل ما إذا كان المحار قد تمت معالجته بعد الحصاد. إذا لم يكن الأمر كذلك ، قم بطلب المحار المطبوخ بدلاً من ذلك.