هل هناك أي شيء جميل مثل الخوخ؟ ربما لا ، وبالتأكيد ليس في يوليو. هذه الفاكهة تأخذ الكعكة – أو فطيرة أو إسكافي أو لكمة. تنتج جورجيا وكارولينا الجنوبية المزيد من الدراق أكثر من أي ولايات جنوبية أخرى ، وتحتفل وصفاتنا بالفاكهة أيضًا. فقط جرب وصفات الخوخ التي ترضي الجماهير: فطيرة الخوخ براون القرفة ، الخوخ سهلة الإكليل ، أو شاي الخوخ الصيفي للقصر.
الصورة: روبي كابونيتو
اندلع الإنترنت هذا الشهر. الحجة والجدل والنقاش الساخن على جميع الأطراف. الموضوع?
خوخ.
بدأ كل شيء مع ذكر على الفيسبوك. ذكرت صحيفة نيويورك تايمز أن كاتبة الطعام كاثلين بورفيس ، التي تصادف أن تكون أحد أصدقائنا من الجنوب ، كتبت: “يجب ألا يؤكل الخوخ أبداً قبل الرابع من يوليو. من هناك ، يمتلك المرء ستة أسابيع لملئه “.
ذات صلة: حلوى الخوخ البسيطة
عند الوهلة الأولى ، قد لا يبدو هذا بمثابة ملاحظة تحريضية ، ولكن في الجنوب ، لدينا مشاعر قوية حول منتجنا. الموسمية ، وأفضل الأوقات للاختيار ، وطرق الحصاد هي الأشياء التي نفكر بها. هم جزء من تعليمنا مدى الحياة حول الطعام الإقليمي. وغني عن القول ، نحن الجنوبيون يعرفون خوخنا. تنتج كارولينا الجنوبية وجورجيا مزيدًا من الدراق أكثر من أي ولاية أخرى في الجنوب ، حتى أن لدينا أبراجًا مائية على شكل خوخ لإثبات ذلك. إن بساتين الخوخ “U-Pick” وممرات الخوخ الجانبية في كل مكان موجودة في كل مكان في الحرارة الرطبة للصيف الجنوبي..
الآن ، أعرف أن هناك بعض أجنحة الخوخ في جورجيا التي لا تتفق مع بيان بورفيس. تملأ أشجارهم بالخوخ قبل الرابع من يوليو ، ويختارون محصولهم ، ثقيل على الفروع المحملة بالفاكهة ، قبل أسابيع من بدء الألعاب النارية في إلقاء الضوء على السماء الجنوبية. هناك عدد لا يحصى من الخوخ الأسطوري تقف على جانب الطرق في جورجيا. تحتوي هذه الأكشاك على سلال مكدسة عالية طوال فصل الصيف ، من مايو إلى أغسطس ، مليئة بالخوخ الجاهز للأكل والطبخ والمحافظة. هذه الخوخ غنية بالعصارة والحلاوة ، عندما تحفر ، ستحتاج على الأرجح إلى ملعقة ، أو على الأقل منديل. لن تجرؤ على تفويت هذه الخوخ قبل الرابع من يوليو. من المؤكد أن الجورجيين ليسوا كذلك. انهم طبخ وصفات الخوخ الخاصة بهم كل صيف ، طالما أن الأشجار تنتج والمظلات الخوخ تبيع.
من الصحيح أن موسم الخوخ الجنوبي يختلف حسب الولاية ونوع الخوخ. إن الجنوب واسع ومتنوع في الحصاد كما هو لغوي وثقافي. قد يكون خوخ ولاية كارولينا الشمالية في الرابع من شهر يوليو لذيذًا مثل الخوخ جورجيا في يونيو. (في الواقع ، بسبب الأشجار والطقس ، ربما يكون كذلك).
في الأصل مستورد من آسيا ، تزدهر الخوخ الآن في حرارة الجنوب وفي أماكن أخرى من البلاد. وفقا لكتب نيو ساوث ليفينغ غاردن ، فإن أصناف الخوخ الموجودة في الجنوب تشمل “بيل أوف جورجيا” ، وهو خوخ من الأحجار الكريمة Midseason ، “ريدهافن” ، وهو خوخ متوسط الحجم ينتج في بداية الموسم ، و “كريستشافن” ، شجرة يمكن أن تنتج الخوخ في وقت لاحق من الموسم. تختلف كل هذه الخوخ قليلاً – بعضها على نطاق أوسع من غيرها – من حيث الوقت الذي تنتج فيه محصولها العصير. بسبب هذه الاختلافات ، الشيء المهم هو القيام بأبحاثك. توقف عند حواجز الطرق وتعرف على منتجات دولتك. ستكتشف بنفسك أفضل وقت لجمع محصولك وتذوق الأطباق الموسمية المفضلة لديك.
بالحديث عن الأطباق الموسمية ، نعتقد أن الوقت الآن هو الوقت المثالي للدخول إلى المطبخ وإعداد بعض وصفات الخوخ الصيفية المفضلة لدينا. جرّب “ذاكرات الخوخ المشوي” المدخّنة ، و “كريمة الخوخ” الرائعة والمنعشة ، وصفة “الخوخ” Streusel Muffins للاستفادة إلى أقصى حدّ من الفاكهة الحجريّة المحبّة لهذا الموسم..
عندما تقرر أن تأكل خوخًا متروك لك ، لكننا نأمل أن تدعم المزارعين الجنوبيين وتذوق واحد أو اثنين – أو سلة – من إحدى ثمارنا المفضلة لهذا الموسم.