الطباخون ، مؤلفو كتب الطبخ ، مؤثرو الخمر في انستغرام ، وحتى متخصصو مطبخ الاختبار لدينا يبنون دائما ضرورة الزبدة غير المملحة. يمنحك المزيد من السيطرة على لمحة النكهة, يقولون. أنت لا تريد إضافة ملح إضافي, يعظون. ولكن لماذا توجد الزبد المملح, تتساءل لنفسك في ممر منتجات الألبان.
نحن نحصل عليه. لهذا السبب نحن هنا لكسر هذا التشعب الزبد.
كل ذلك يعود إلى ما تطبخ. إذا كنت تحضر الخضار ، أو تحمص الخبز ، أو تقطع شرائح لحم الخنزير ، أو البيض المخفوق ، أو تقدم صلصة ، فبإمكانك استخدام الزبدة المملحة ، وإضافة الصوديوم الإضافي إلى بعض النكهات إلى أي شيء تقوم به. حقيقة مرحة أخرى عن الزبدة المملحة: إنها عادة ما تستمر من ثلاثة إلى أربعة أشهر أطول من الزبدة غير المملحة لأن الملح يعمل كمواد حافظة.
ولكن إذا كنت تحمص ، فإن الزبدة غير المملحة هي أفضل طريقة للذهاب إليها ، لأن الملح الإضافي يمكن أن يغير كيمياء الوصفات الخاصة بك ، أو يصطدم بنكهات أكثر حساسية ، أو يتصادم مع الحلاوة. ولكن إذا كان لديك زبدة مملحة فقط ، فلا تستسلم تمامًا. إذا كنت تصنع شيئًا مثل ملفات تعريف الارتباط أو شريحة فطيرة ، فمن المحتمل ألا يؤثر ذلك على الطعم ، ولكن إذا كنت قلقًا ، فيمكنك دائمًا تقليل كمية الملح التي تستدعيها الوصفة لتعويض.
قد تكون مهتم ايضا ب:
في كلتا الحالتين ، تأكد من أن أي زبدة تستخدمها جديدة. في بعض الأحيان يمكن أن يحجب الملح طعم الزبدة ، ولكنه سيخرج في المنتج النهائي.