ليس من الصعب صنع اللبن المثلج محلي الصنع. نعم ، السائلة صفقة حقيقية ، وليس بديلا. هذه الوصفة والطريقة تنتج ليس فقط اللبن ، ولكن الزبدة للتشغيل.
ضع في اعتبارك ، مع ذلك ، أن اللبن المثلج محلي الصنع هو طعم رقيق وحلوة بعض الشيء ، لا شيء يشبه الزبدة ، المعبأة في زجاجات ، المعبأة في زجاجات التي نشتريها في المتاجر. إذا كانت وصفة الخبز الخاصة بك تدعو إلى اللبن ، فمن الحكمة استخدام مخزن اشترى لأن الخميرة وغالبا ما تشمل صودا الخبز (القلوية) لتحقيق التوازن بين الحموضة من اللبن التجارية. عرض اللبن الخاص بك محلية الصنع في وصفات غير مختمر ، مثل الحساء ، اليخنة ، والبطاطس ، خلع الملابس سلطة ، أو العصائر. إنه لذيذ أيضًا للشرب عندما يقدم الثلج البارد.
How لجعل اللبن الخاص بك محلية الصنع
المفتاح هو أن اللبن هو استخدام كريم مبستر ، ولكن ليس مبستر جدا. الحرارة الإضافية اللازمة للبسترة فائقة ، وإن كانت موجزة ، تقتل الثقافات الجيدة المطلوبة لإنشاء اللبن والزبدة اللذيذة. معظم الكريمة من كبار المنتجين مبسترة للغاية لزيادة مدة صلاحيتها والتسامح للشحن. كريم البسترة يميل إلى أن يأتي من مصانع الألبان الأصغر أو الإقليمية أو المحلية.
المكونات وصفه اللبن
- 4 أكواب كريمة ثقيلة طازجة جدا (غير مبسترة جدا)
- كوب واحد من الزبادي العادي مع الثقافات الحية أو الكريمة الحامضة الطبيعية بالكامل (أو اللبن من دفعة سابقة)
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، أو حسب الرغبة (اختياري)
- 4 أكواب كريمة ثقيلة طازجة جدا (غير مبسترة جدا)
- كوب واحد من الزبادي العادي مع الثقافات الحية أو الكريمة الحامضة الطبيعية بالكامل (أو اللبن من دفعة سابقة)
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، أو حسب الرغبة (اختياري)
زبدة اللبن محلية الصنع وزبدة الاستنبات تعليمات وصفة
على استعداد لجعل اللبن الخاص بك؟ هذه وصفة اللبن اللبن محلية الصنع يجعل 1 باينت من اللبن و 8 أوقية من الزبدة
- تُسخن الكريمة في قدر كبيرة على نار خفيفة حتى تصل إلى 70 درجة. تصب في وعاء كبير ويقلب الزبادي. غطيها بإحكام بغطاء بلاستيكي ودعها تجلس في درجة حرارة الغرفة (من الناحية المثالية 72 درجة) لمدة 24 ساعة. سوف يتكاثف الخليط قليلاً ويشبه العجينة المقلية. درجة الحرارة المحيطة للغرفة أمر بالغ الأهمية. دافئ جدا والحليب يذهب سيئة. بارد جدا والثقافة لن تنمو.
- يُقلب المزيج بلطف ويُسكب في وعاء من معالِج الطعام المجهز بليد معدني. عملية عالية السرعة لمدة 5 إلى 8 دقائق أو حتى قطع صغيرة من شكل الزبدة. توتر من خلال غربال ناعم في وعاء كبير. اترك الجلوس لمدة 10 دقائق ، واضغط على الزبدة برفق مع ملعقة نظيفة من وقت لآخر لتشجيع التصريف.
- شطف الزبد (لا يزال في غربال) تحت الماء الجاري البارد ، والضغط والضغط مع أطراف الأصابع النظيفة لمساعدة الزبدة تشكيل كتلة أقوى. املأ وعاء كبير بالماء المثلج. يُضاف مزيج من الزبدة ويُدلك برفق لإزالة آثار الماضي من اللبن ، والتي ستجعل الماء يتحول إلى غائم. يصفى ويكرر حتى تبقى المياه واضحة. قد يستغرق هذا من 2 إلى 4 تغييرات من الماء المثلج.
- بالنسبة للزبدة غير المملحة ، يتم نقلها في حاوية زجاجية نظيفة أو لفها بإحكام في غلاف بلاستيكي وثلاجة. للزبدة المملحة ، اضغط على الزبدة في لوح على سطح عمل نظيف. يرش الزبد مع الملح. أضعاف الزبد في الثلثين كما لو كان طي الرسالة لخلط بلطف في الملح. تذوق الزبدة وأضف المزيد من الملح ، إذا كنت ترغب في ذلك. نقل في حاوية زجاجية نظيفة أو التفاف بإحكام في التفاف البلاستيك والتبريد.
- يُسكب زبدة اللبن في وعاء زجاجي نظيف ، ثم تُغطى بإحكام وتُخزن في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
وصفات اللبن
فكيف يمكن للمرء استخدام علبة طازجة من اللبن؟ دعونا نعول 13 طريقة محظوظة على الأقل:
- بسكويت
- خبز الذرة
- الفطائر وكعك الوافلز
- كعكة الجنيه
- ماء مالح للدجاج المقلي
- محلول ملحم لشرائح لحم مشوي
- العصائر وميلك شيك
- البطاطا المهروسة أو الحصى
- بدلا من حليب جوز الهند أو كريم في الكاري والشوربات
- كعكة الشوكولاتة
- الكعك
- صلصة سلطة دسم
- المشروبات المنعشة