لا يوجد شيء أكثر شيوعًا هو “Eastern Shore” من المأكولات البحرية. المحار وسمك الصخري و Chesapeake Blue Crab هي ثلاثية المكونات المحلية للخليج والتي جعلت المنطقة مشهورة في جميع أنحاء البلاد. ومع ذلك ، فإن السر الخفي للشاطئ الشرقي هو المطاعم المحلية الخاصة به حيث تصطدم المأكولات البحرية بالطاولة في نفس اليوم الذي يتم فيه سحبه من الماء. يقدم العديد من نُزُل Eastern Shore و “crab shacks” المأكولات التي تنافس أفضل المطاعم في المدن الكبرى مثل واشنطن العاصمة أو نيو أورليانز أو تشارلستون..
كزراعة حديثا إلى الشاطئ الشرقي ، أنا محظوظ لأنني أعيش على بعد خطوات من بعض هذه الجواهر. واحدة من المفضلة هي بارتليت الكمثرى نزل، سرير بوتيك وجبة الإفطار مع مطعمه الخاص في مبنى فيكتوري مجدد بمحبة والتي يعود تاريخها إلى 1790. يملكها الزوج والزوجة فريق، وطرح أليس والشيف الأردن لويد علاوة على دعم محلي المزارعين ، المياه ، والاستدامة ، والمكونات الزراعية الطازجة. هو ما يعرّف سعيها للحصول على جودة ونضارة مع جميع المكونات المستخدمة في أطباقها “Dirt to Table in one day”. إن تكرارهم المستمر للعملاء محليًا ومن جميع أنحاء البلاد ، فضلاً عن العشرات من التعليقات المتوهجة من قِبل بعض منتقدي الطعام الأكثر تمييزًا ، هي دليل على أنهم مرتبطون بشيء ما.
عمل الشيف الأردن مع بعض كبار الطهاة في البلاد بما في ذلك Michel Richard في Citronelle ، و Thomas Keller في Per Se في مدينة نيويورك ، و Christian Delouvrier في La Goulue في محلات Bal Harbour التجارية في ميامي. بالإضافة إلى ذلك ، تعلم الأردن الخدمة على النمط الأوروبي في فندق Auberge du Soileil في هيلتون هيد ، كارولينا الجنوبية وفور سيزونز في واشنطن العاصمة. بعد شحذ مهاراته تحت بعض من أفضل والأردن وزوجته في العالم انتقل أليس العودة إلى مسقط رأسهم في ايستون، ولاية ماريلاند في تربية الأسرة وفتحت بارتليت الكمثرى Inn في عام 2009. وفي السنوات السبع منذ ذلك الحين، نزل ومطعمه يكون أصبح سرًا محاطًا بحذر لمن لديه قائمة من واشنطن العاصمة وفيلادلفيا ونيويورك يبحث عن أجود الطعام في البلاد.
عندما أتيحت لي الفرصة لاختيار دماغ شيف الأردن على طبق كلاسيكي للطهي المحلي – ماريلاند كراب شور – شعر بسعادة غامرة لمشاركة وصفته مع قراء ديلي ساوث. هذه الوصفة الشهية تعطي 12-14 قطعة و 12 أونصة وستتأكد من إحضار نكهة شورسي إلى المطبخ الخاص بك أينما كنت.
شيف جوردان لويدز مريلاند كراب شوربة
- 12 فص ثوم مفروم
- 2 بصل إسباني ، مكعبات
- 3 سيقان كرفس مقشرة ومقطعة
- 2 حبة متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة صغيرة
- 1/4 رأس الملفوف ، وقطع رقيقة
- 1 – 28 أونصة يمكن سان مارزانو الطماطم
- 1/2 باوند الفاصوليا الخضراء ، وقطع 1 بوصة طويلة
- 2 آذان من الذرة ، تقذف وتقطع من قطعة خبز
- 1 بطاطا خروف ، مكعبات صغيرة
- ملعقة صغيرة من ملح الكرفس
- 1 ملعقة طعام خليج قديمة
- 1 باوند مختلط لحم سلطعون مقطوع
- 2 quarts مخزون بيف
- ملح للتذوق
- زيت الزيتون
- أولد باي توابل
في وعاء حساء 8 لتر ، زيت حراري. يُضاف الثوم وتُترك العرق لمدة دقيقتين ، ثم تضاف البصل وتستمر في التعرق حتى تصبح شفافة. إضافة: الكرفس والجزر والملفوف والفاصوليا الخضراء والذرة وأي الخضار الأخرى المرجوة. عرق كل حتى لينة. إضافة توابل خليج قديم وملح الكرفس. إضافة الملح في بداية عملية التعرق لإطلاق الرطوبة من الخضار. مرة واحدة جميع الخضار لينة ، إضافة الطماطم واللحوم والأسماك سرطان البحر. جلب إلى يترك على نار خفيفة. إضافة مكعبات البطاطا. عندما تنضج البطاطا ، اسحب الحساء من الحرارة ، ضع الملح مع تفضيلاتك ، وقدميها مع Saltines واستمتع بها!
لمزيد من المعلومات حول Bartlett Pear Inn تفضل بزيارة موقعهم على الويب.
صور 1 ، 2 ، & 4 من باب المجاملة FindEverythingHistoric.com وصورة 3 من جينا Walcott التصوير الفوتوغرافي
لمزيد من المعلومات حول شغف شيف جوردان لويد للمكونات المستدامة ، تحقق من الفيديو “Life of an Ingredient”: