إذا قمت بإزالة عصا من الزبدة وعصيدة من المارجرين ، قد لا تتمكن من معرفة الفرق بين الاثنين. وهي متشابهة في اللون والملمس ، وتستخدم حتى بالطرق نفسها ، ولكن هذين الدهون مختلفان تمامًا.
الزبدة هي منتجات ألبان ، مصنوعة من الحليب أو الكريمة. عندما يخرج السائل ، يفصل الزبدة من اللبن ، مما يجعل مادة صفراء خفيفة متينة. لكن الزبد ليس دهنًا بحتًا ؛ فهو يحتوي على 20 بالمائة من الماء ويحتوي أيضًا على بروتينات الحليب (المواد الصلبة). تحتوي الزبدة “الخفيفة” على كمية أكبر من المياه ، من أجل تقليل الدهون والسعرات الحرارية.
المارجرين هو منتج يعتمد على الزيت. وهي مصنوعة عادة من 80 في المئة من الزيت النباتي والماء والنكهة حسب الذوق مثل الزبدة. (تحتوي معظم أنواع السمن النباتي على كميات ضئيلة من منتجات الألبان ، فإذا كنت تبحث عن منتج خالٍ من منتجات الألبان ، اختر “النباتي النباتي”. يمكنك شراء المارجرين في العصي أو الحوض. وتباع الفروق ذات النكهة بالزبدة في الأحواض وعادة ما تحتوي على كمية أقل من الزيت والمزيد من الماء ، من أجل تناسق أكثر ليونة.
مشاهدة: جنوب الاطفال زبد زبدة
في جنوب المعيشة, نحن بوضوح في مخيم “الزبدة أفضل”. الزبدة هي ما نصل إليه عندما نجعل قشور الفطائر والبسكويت ، وهذا ما نستخدمه مع البطاطا المهروسة وكورنبريد ، وهو أفضل شيء يمكن استخدامه عند صنع الثلج أو كعكة الباوند أو الكوكيز. (في ما يلي العلامة التجارية التي يفضلها مطبخ الاختبار لدينا.) ولكننا حتى نعترف بأن المارجرين له مكانه.
من الناحية الصحية ، يقول العديد من خبراء التغذية إن المارجرين النباتي هو الأفضل لك لأنه لا يحتوي على الكوليسترول والدهون المشبعة الموجودة في الزبدة. بالنسبة لصحة القلب ، توصي مايو كلينيك “بالانتشار الذي لا يحتوي على دهون متحولة ويحتوي على أقل كمية من الدهون المشبعة”.
بعض الطهاة يفضلون المخبوزات المصنوعة من المارجرين لأن لديهم نسيج أكثر ليونة. لكن من حيث النكهة ، لا شيء يمكن أن ينافس الزبدة – خاصة عندما يتعلق الأمر بملفات تعريف الارتباط. كما يخبز العجين ، يذوب الزبدة والبني ، مما يجعل الكوكيز طعم البندق ، غنية ، والكراميل. للنكهة ، لا شيء يدق الزبدة.