البازلاء الجنوبية والزبدة ، برزت طازجة من القرون ويخلط في potlikker التي تزرع في لحم الخنزير ، تشير إلى بداية فصل الصيف. وهناك العشرات من الأنواع – كل منها مع اختلاف طفيف في الذوق والملمس.
أنواع البازلاء الميدانية
- الفاصوليا الزبدة لدينا قوام كريمي غني ونكهة ترابية تشبه المكسرات. عند الطهي ، يفقدون لونهم المتنوع ويتحولون إلى اللون البني الفاتح.
- Crowders يستحم داخل القشرة بحيث تبدأ أطراف البازلاء في التمدد. ويفضل العديد من الحشود براون لنكهتهم القلبية وغنية potlikker الغامقة.
- البازلاء الوردي العينين لديهم بدن أرجواني ملون ومذاق أخف وأقل ترابي من أبناء عمومتهم من ذوي البشرة السوداء.
- حبوب الزبدة, اسم العامية لليمبوس الأخضر الطفل ، وقيمة قصوى في الجنوب. عندما تنضج بشكل جيد ، يصبح داخل الحبة دسم ويأخذ نسيج غني ، زبداني.
- سيدة البازلاء كريم أصغر وأصغر في النكهة من البازلاء الأخرى. يعتبر دوين اختيار كريم ، وتبقى خضراء شاحبة أو بيضاء عند طهيها وإعطاء potlikker مشرقة وواضحة.
عن ماذا تبحث
عند التسوق لشراء البازلاء غير المغطاة أو الباذنجان ، قم باختيار القرون المرنة المملوءة جيدًا ببذور طرية.
كيف تجميد حقل البازلاء
لتجميد ، تغسل البازيلاء أو قشدة butterbeans و blanch في الماء المغلي لتغطية لمدة 2 دقيقة ؛ تبرد على الفور في ماء الثلج ، واستنزافها جيدًا. العبوة في حاويات محكمة الغلق ، مع ترك مساحة رأس 1/2 بوصة ، أو في أكياس الفريزر البلاستيكية بسحاب ، وإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء. الختم ، وتجميد لمدة تصل إلى 6 أشهر. لا تذحم البازلاء المجمدة قبل الطهي. يمكن بسهولة استبدال البازلاء الطازجة أو المجمدة في وصفات تدعو إلى البازيلا المعلبة والمصفوفة. ببساطة ، استخدم 2 كوب من البازيلاء المطبوخة والمصفى لعلبة واحدة (15 أونصة).
كيف لطهي حقول البازلاء
نحب أن نجمع أنواع مختلفة من الفاصوليا والبازلاء ونستخدم يدًا خفيفة مع التوابل) وهمسًا من الثوم ، ورش الملح والفلفل ، وقطرات لحم الخنزير المقدد) لإخراج النكهات اللذيذة. البازلاء الميدانيّة تحسّن المكوّنات الكبيرة ، والسلطات ، والانخفاضات ، واليخنة. جرب بعض وصفات بيز فيلد الصيفية الطازجة.