الصورة من قبل بيكي لويجارت-ستاينر
يشغل الشيف ويسلي ترو من مونتغمري ، ألاباما الحقيقية أسراره في عيد الفصح. رف الحمل هو في الواقع بسيط جدا إذا كنت تتذكر ثلاث نقاط رئيسية.
1. طهاة المنزل غالبا ما يريدون أن ينجوا لحم الضأن ، لكني لم أر ذلك في المطعم. التوابل بالملح والفلفل فقط تتيح لك الحصول على نكهة لحم الضأن.
2. تريد مقلاة تدخين ساخن. ضع جانب لحم الغنم في المقلاة واتركه لوحده لمدة دقيقة حتى يصبح لونه بني اللون. ثم اقلبها واتركها بنية اللون؛ ثم اقلبها مرة أخرى. يطفئ هذا الدهان ويمنح مظهر خارجي جميل باللون البني بينما يمنع الحواف من الطهي الزائد في الفرن.
3. يحمّل خروف الخبز في 300 ° اللحم من التضييق حتى يخرج طريا جدا. وضع الحمل على رف سلكي يسمح للهواء الساخن بالتجول حول لحم الضأن.
رف من لحم الغنم مع سلطة الجزرة
يتم بيع معظم الرفوف “frenched” ، مما يعني أن اللحوم والدهون قد أزيلت من العظام العليا. يمكنك تقليم طبقة سميكة من الدهون على الجزء الخارجي من الرف إلى 1/4 بوصة للطهي أسرع. أو لا تفعل “يضيف دهن نكهة رائعة ،” يقول ويسلي.
مكونات
- 1 (1 1/2-lb.) رف من لحم الضأن (8 أضلاع)
- 2 ملعقة شاي زيت زيتون
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- 1 جزرة
- 2 عناقيد فريسى ممزقة
- 1/4 كوب من أوراق النعناع الطازجة الممزقة بشكلٍ فضفاض ، ممزقة
- البرتقال البقان Vinaigrette
تجهيز 1. سخن الفرن إلى 300 درجة. فرك الضأن مع 2 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون؛ يرش بالملح والفلفل. دعونا نقف لمدة 10 دقائق.
2. طهي لحم الضأن في 2 ملعقة كبيرة. الزيت الساخن في مقلاة كبيرة على نار عالية لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى يصبح لونه بنيًا ، ثم يتحول مرتين. ضع لحم الغنم على رف سلك مدهون بخفة في مقلاة التحميص. يُخبز في درجة حرارة 300 درجة لمدة 20 دقيقة أو حتى يتم إدخال ترمومتر للحوم في الجزء الأكثر سمكا من 140 درجة إلى 145 درجة (متوسطة-نادرة) أو إلى درجة المطلوب من النعومة. إزالة لحم الخروف من المقلاة. تغطية مع رقائق الألومنيوم ، واسمحوا الوقوف لمدة 10 دقائق.
3. في هذه الأثناء ، قطع الجزرة بالطول إلى شرائح رفيعة جدًا شبيهة بالشريط باستخدام مقشرة الخضار. تُطحن شرائح الفريسه والنعناع والجزر بالكمية المرغوبة من البرتقال البقان Vinaigrette.
4. خروف شريحة في القطع. قدم الطبق مع السلطة المتبلة من البرتقال البقان Vinaigrette.