هل سبق لك أن أكلت شريحة لحم الخنزير التي تذكرنا بشكل غريب بمطاط الأحذية؟ حتى لو كان يسبح في صلصة أو مغطاة بفطيرة التوابل الغريبة ، فإن مضغ ما يشبه ممحاة قلم رصاص أمر لا ينسى. تقريبا سيئة مثل أكل فرم لحم الخنزير أوفيركوكيد هو شعور تخدمها إلى جدول الضيوف الأبرياء. ولكن خذ القلب ، هناك سر مضمون لتحضير شرائح لحم الخنزير التي ستعطيك الثقة حتى تسمح لزوجك برميها على الشواية.
WATCH: كيفية صنع سلطة البطاطا المشوية
المشكلة
كطباخ فرم لحم الخنزير ، يحدث شيئان يجعلان الأمر صعبًا. أولا ، يفقد الكثير من الرطوبة (ما يقرب من 20 ٪ من وزنه!) والبروتينات في اللحوم تتجمع معا مما يجعل شبكة كثيفة من الألياف العضلية. عانت كل قطعة لحم خنزير مطاطية قد أكلتها على يد هاتين العمليتين الطبيعيتين.
السر
محلول ملحي هو محلول من الماء والملح (وكثيراً ما يكون العديد من التوابل) أن قطعة من اللحم تتغذى لفترة معينة من الزمن. عن طريق وضع اللحم في محلول ملحي لعدة ساعات ، يذيب المحلول الملحي جزئياً الأجزاء المجهرية من اللحم التي تتكتل معاً أثناء طهوها ، تاركة اللحم عطاءً إضافياً ويسمح له بامتصاص 10٪ من وزنه في المحلول. هذا يساعد على مواجهة الرطوبة المفقودة في عملية الطهي ، كما يساعد نكهة التوابل على اختراق اللحم. بكل بساطة ، محلول ملحي هو الحل لمشاكل فرم لحم الخنزير الجميع.
طريقة
(يجعل ربع لتر من الماء المالح)
احضر كوبين من الماء ليغلي في قدر صغيرة. إضافة ¼ كوب من الملح كوشير ، 3 ملاعق كبيرة. السكر أو السكر البني ، والعطريات من اختيارك (التوت العرعر ، والقرنفل كله ، روزماري الطازجة ، والمريمية الطازجة ، والزعتر الطازج ، وفصوص من الثوم المهروس ، وما إلى ذلك). يحرك حتى يذوب الملح والسكر تماما. تُرفع عن النار وتُضاف 2 كوب من الماء البارد جدًا. اترك الماء المالح يجلس حتى يعود إلى درجة حرارة الغرفة. ضع اللحم في طبق وتغطيته بمحلول ملحي مبرد (تأكد من أن اللحم مغطى بالكامل بالمحلول الملحي). برد لمدة لا تقل عن 6 ساعات ولا تزيد عن 22 ساعة. إزالة اللحوم من محلول ملحي وتجاهل الحل. شطف اللحم جيدا تحت المياه الجارية ، واتركها الجافة مع المناشف الورقية. فصل خارج اللحم قبل الشوي.