سحبت لحم الخنزير

أنا نشأ في شمال ولاية ألاباما ، حيث أعتقد أن الشواء لحم الخنزير سحبت التقليدية هي في أفضل حالاتها. ليلة خاصة في أحد المطاعم لا يعني الذهاب إلى بيت لحم غرامة أو حتى إلى مكان المأكولات البحرية لطيفة. كان ذلك يعني الذهاب إلى Big Bob Gibson Bar-B-Q في ديكاتور ، حيث كانت رائحة حلوى جوز الجنة في الهواء.

بعد مغادرة المنزل للذهاب إلى الكلية في ناشفيل ، سرعان ما أصبحت حنينًا للوطن من أجل الشواء الذي ترعرعت فيه. في نهاية المطاف ، أنتجت إحباطاتي تصميمًا على تعلم كيفية تحضير اللحم المدخن اللذيذ في المنزل. كان لابد من وجود طريقة ، لكن كان هناك الكثير لم أكن أعرفه. ما هو قطع اللحم الذي استخدموه؟ كيف يجب أن تطبخ؟ في أي درجة حرارة؟ بعد الكثير من الأبحاث ، وبعض أيام السبت الطويلة من قبل المدخن ، والعديد من الأخطاء ، حصلت على الصواب. الآن أنا أستمتع لحم الخنزير سحرية على أساس منتظم ، ومع هذه التعليمات سهلة ، يمكنك أيضا.

لحم الخنزير منخفض بطيء
ابدأ بالقطع المناسب من اللحم. تستخدم معظم مطاعم الشواء أكتاف لحم الخنزير بالكامل ، ولكنها نادراً ما تتوفر في متاجر البقالة. إذا وجدت كتفًا كاملًا ، فاستخدمه. خلاف ذلك ، نوصي بعقب بوسطن ، وهو نصف الكتف ، والنصف الآخر هو كتف النزهة. إذا لزم الأمر ، تقليم الدهون إلى حوالي 1/8 بوصة سميكة. رشي اللحم بسخاء مع فرك ، وتدلكه في اللحم. التفاف بإحكام مع غلاف بلاستيكي ، والبرد بين عشية وضحاها في الثلاجة. 

إن تدخين قطعة كبيرة من اللحم يستغرق وقتًا طويلاً ، لذا ستحتاج إلى بداية مبكرة. قم بإعداد المدخن أو الشواية حتى تصل درجة الحرارة إلى 250 درجة. خذ اللحم من الثلاجة واتركه لمدة 30 إلى 45 دقيقة. وجود لحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة مهم جدا ، لأنه إذا وضعته على المدخن البارد ، فإن الجزء الخارجي سوف يحترق.

الدخان هو أحد المكونات الرئيسية لشواء جيد. نقع رقائق الخشب هيكوري (أو أي رقائق الخشب الصلب الأخرى المستخدمة للشواء) في الماء بين عشية وضحاها. هذا يمنعهم من حرق. رقائق الدخان ، وتنتج الدخان أن النكهات اللحم أثناء عملية الطهي. كما يضفي الدخان لونًا ورديًا على البوصة الخارجية للجسد ، مما يخلق ما يسمى “حلقة الدخان”. يجب إضافة القليل من رقائق الخشب إلى النار كل 30 دقيقة أو نحو ذلك. كلما قمت بإضافة ، نكهة أقوى دخان تحصل عليه.

ضع اللحم على الجانب المدخن من الدهون لأسفل. بعد ساعتين ، قم بتدوير اللحم حتى يكون الجانب الدهني أعلى. إجمالي وقت الطهي سيكون 1 1/2 ساعة للرطل. الحفاظ على درجة الحرارة في المدخن بين 225 درجة و 250 درجة. استخدام ميزان حرارة حفرة لقراءة دقيقة. إذا كانت درجة حرارة المدخن أكثر سخونة من 250 درجة ، فإن اللحم سوف يطهى بسرعة. أي أقل من 225 درجة ، ولن يتم الانتهاء من اللحوم. في كل مرة يتم فيها إضافة رقائق الخشب أو الفحم ، قم بتعبئة اللحم بعصير التفاح من زجاجة الرش. هذا سيضيف الرطوبة ونكهة خلفية الفواكه أثناء الطهي. 

إزالة اللحم من المدخن مع ساعتين متبقيتين ، ووضع على رقائق الألومنيوم الثقيلة. Spritz بسخاء مع عصير التفاح ، وإحكام إحكام ختم حول لحم الخنزير. ضع اللحم مرة أخرى على المدخن ، واطهي لمدة ساعتين أكثر. باستخدام مقياس حرارة اللحوم قراءة فورية ، والتحقق من درجة الحرارة الداخلية من الجزء سمكا من اللحوم ، والحرص على عدم لمس العظام مع طرف ميزان الحرارة. عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 195 درجة ، يكون لحم الخنزير جاهزًا. إن طهي اللحم إلى ما هو أبعد من إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية التي تصل إلى 160 درجة يجعل الدهون تتحول إلى دهون.

أزل اللحم من المدخن واتركه يبرد لمدة 15 إلى 30 دقيقة. إزالة احباط بعد أن تبرد ما يكفي من التعامل معها. إزالة العظام ، والتي ستسحب بسهولة بعيدا. ابدئي بسحب اللحم مع شوكتين كبيرتين أو التقطيع ، وضعهما في صحن كبير أو مقلاة كبيرة. إزالة والتخلص من أي الدهون المتبقية.

أضيفي الصلصة التي تعتمد على الخل من اختيارك إلى لحم الخنزير المقدد ، وقلبها. هذه طريقة شائعة لتقديم لحم الخنزير المسحوب في معظم المناطق. إذا كنت تفضل ، تقدم مع صلصة إضافية. هذا كيف يتم في منزلي.

Ссылка на основную публикацию
2019