سواء كان ذلك مشويًا وعاءًا عصاريًا أو طاجنًا جبنيًا أو حساءًا دافئًا ، نحب عشاء الأحد. إنه حفل عشاء بدون شكلي ، حيث يجتمع أفراد العائلة والأصدقاء لحوار سهل وطعام جيد – الكثير منه!
في السابق كان هناك قطع مهملة من اللحوم التي عادة ما يقوم الجزارون بحفظها لأنفسهم ، حيث أن شرائح اللحم هي العصير ، اللذيذ ، اللذيذة تمامًا. كثير من أصغر حجماً من عين الأضلاع ، والطبخ السريع ، والماكولاتية الرخيصة أصبحت شريحة لحم واحدة من أكثر قطع اللحوم شعبية في السنوات الأخيرة (حتى ليدي غاغا توافق). شرائح رقيقة ، شريحة لحم رائعة ملفوفة في خبز التورتيلا ، تُقلب في صوص أو تعلوها صلصة نبيذ أحمر وتضاف مع البطاطا المشوية.
شريحة لحم الجناح يأتي من أسفل البقرة نحو الساقين الخلفيتين. فكر في الأمر بهذه الطريقة – عندما تتحرك البقرة ، فإنها تستخدم العضلات القريبة من ساقيها. ونتيجة لذلك ، فإن اللحم من هذه المنطقة يحتوي على القليل من الدهون ويمكن أن يكون قاسيًا تمامًا دون وجود ماء مالح. من ناحية أخرى ، يأتي اللحم البقري من منطقة الخاصرة ، وهي منطقة أقل عملاً من البقرة. قطع من هذا الجزء من البقر هي العطاء للغاية ، بغض النظر عن كيفية طهيها.
قطع من لحم البقر. http://www.pinelandnaturalmeats.com/
بالإضافة إلى التنقيع ، من المهم أيضًا وضع شريحة لحم جانحة على الحبة (راجع مقالة Light Light). الخطوط الطويلة التي تعمل بالتوازي مع بعضها البعض على شريحة من اللحم هي ألياف العضلات. يساعد تقطيع اللحم عبر الحبوب على تفتيت هذه الألياف حتى يصبح اللحم طريًا. شريحة بطريقة خاطئة وسيكون لديك اللحوم قوية مطاطية.
والآن ، بعد أن تعرفت على هذا اللحم المتقن ، حان وقت الطهي. لقد اخترنا أفضل وصفات لشرائح اللحم الخاصة بنا لعيدك القادم ، مع خلطات من إكليل الجبل الكلاسيكي والنبيذ الأحمر إلى فول الصويا والزنجبيل والكوري على طريقة بولغوجي. سندويشات التاكو مع شواية السالسا المشحونة ، من إصدارنا في فبراير 2014 ، لنفعل نوعًا ممتعًا من الوجبة الممتعة التي ستحبها العائلة بأكملها.
كلاسيكي: Rosemary Grilled Flank Steak
مستوحى من كوريا: بولجوغي Flank ستيك
المكسيكي فييستا: ستيك تاكو مع شحنة السالسا
لمزيد من الأفكار ، راجع مجموعة Sizzling Flank Steak.