Causitas مصنوعة من البطاطس الأرجواني هريس وسرطان البحر / الصورة مجاملة من معهد الطبخ الأمريكية.
مهما فعلت ، لا تأتي للبحث عن سلة من رقائق التورتيا والصلصا. NAO (تنطق “nay-oh،” تعني نسج أو تتشابك) ، المطعم الذي افتتح يوم الجمعة في معهد الطبخ الأمريكي في سان أنطونيو (في مجمع Pearl Brewery المذهل) مخصص لنكهات لاتينية العالم الجديد من أمريكا الجنوبية. وهذا يعني قائمة مكرسة لأطباق من بيرو والبرازيل والأرجنتين وفنزويلا ، من بين دول أخرى ، ومجموعة من المكونات التي ربما لم تسمع بها من قبل. فرص ، حتى سوف يفاجأ أكلة ذكية. من الممكن جدًا تناول الطعام في NAO ، كما فعلت في الأسبوع الماضي في مطعم المعاينة ، ولم أتعرف على أكثر من نصف القائمة.
بدأ العشاء مع causitas, طبق بيرو على طراز السوشي مصنوع من البطاطا المهروسة الأرجواني ، وطبقوا لحم الخنزير والبطاطس ، وحساء حجر أواكساكا ، ومرق الجمبري الحار مع الروبيان ، والأرز والأعشاب سيرانو التي تم طهيها على الطاولة بفضل صخرة النهر الساخنة التي تعمل بالحطب . ما زلت أحلم بشراب رم الشوكولا في كومة من الشوكولاتة المالحة “الأوساخ”.
شوكولاتة معاكسة وشوك روم رمبت مع شوكولا تويل / تصوير بولا ديسبرو
غير تقليدي الصوت؟ إنه ، لكنه أيضاً لذيذ ، ومثير أن تكون وكالة المخابرات المركزية واثقة في دفع الحدود في مدينة تشتهر بالتاكو والجبنة الصفراء الذائبة. وقال الدكتور تيم ريان في الافتتاح: “افتتحت الـ CIA حرمنا في سان انطونيو للمساعدة في رفع مستوى المأكولات في أمريكا اللاتينية” ، وأضاف: “نحن فخورون بعرض نكهات عالمية جديدة في NAO.”
هل البطاطا الأرجواني هي بطن الخنزير التالي؟ أتوقع أن NAO سيغذي الاتجاه من المكونات اللاتينية الغريبة بشكل متزايد على القوائم في جميع أنحاء الجنوب ، لذلك سألت رئيس الطهاة التنفيذي (والفنزويلي الأصل) Geronimo Lopez-Monascal ومدربة رئيس الطهاة إليزابيث جونسون-كوزيك عن التمهيدي على 10 المكونات التي تحتاج إلى كن على رادارنا.
أوكا / الصورة من معهد الطبخ الأمريكية
1. Oca (Oxalis tuberosa) لون الخضروات الجذرية باللون الفوشيا ، بحجم بطاطا الإصبع. أوكا لديه لمحة عن نكهة زبداني ونسيج في مكان ما بين الجزرة والبطاطا. تزرع هذه الدرنات الأنديزية الآن في نيوزيلندا وهي متوفرة في أشهر الصيف وأوائل الخريف في قسم المنتجات في متجر البقالة الخاص بك.
2. باليلو (جذر الكركم) جذر الكركم الطازج الذي يذهب أيضا باسم cúrcuma أو urucum في أجزاء أخرى من أمريكا اللاتينية. يعطي باليلو لون برتقالي مشرق وتلميحا من جوزة الطيب للأغذية. جذر الكركم الطازج هو واحد من أهم المكونات في مخزن الأمازون.
3. Malagueta الفلفل الصغير الناري يستخدم في المطبخ البرازيلي كبهار ، أو في الصلصات “molhos”. يتم حفظ Malagueta دائمًا في الخل ، كما هو الحال مع “pimentas” الساخنة في البرازيل.
4. Huitlacoche / Cuitlacoche (Ustilago maydisفطر أسود رمادي اللون ينمو على الذرة الطازجة ويأتي من كلمة الناهيوتل cuitatl, معنى الفضيل و cochitl مما يعني النوم. اعتبرت حساسية في أوقات ما قبل كولومبوس كما هي اليوم. في المكسيك يتم استهلاك cuitlacoche طازجة ، ولكن في الولايات المتحدة تباع على حد سواء المجمدة والمعلبة.
5. ساشا Inchi الجوز مثل البذور المنتجة من شجرة الأم في بيرو والإكوادور التي طعمها مثل الفول السوداني على المنشطات. عندما تلدغ في الجوز تكون هناك طبقات تنهار في فمك.
6. البطاطا الأرجواني البطاطس الأرجواني الأصلي في جبال الأنديز مع محتوى النشا المتوسطة التي تحتفظ بقدر كبير من الصباغ الأرجواني بعد الطهي. اللون الأرجواني يمثل مستويات عالية من المعادن ومضادات الأكسدة.
7. أجي أماريلو (فطيرة الفليفلة) الحمض النووي للمطبخ بيرو وتستخدم بلدان أخرى في أمريكا الجنوبية مثل كولومبيا وبوليفيا ، و ají أماريلو لديه باقة فريدة من الزهور ، fruitness ، و piquancy المتوسطة التي تميزه عن غيرها من الفلفل الأمريكي. أجي أماريلو متاح في محلات البقالة اللاتينية ويزرع في مشروع أبحاث البذور اللاتينية.
8. الحامض البرتقالي (إشبيلية أورانج) المعروف أيضا باسم البرتقال المر ، وقد نما البرتقالي إشبيلية مرة واحدة على نطاق واسع في ولاية تكساس. اليوم تنوع شعبية مرة أخرى و gorwn في ولاية فلوريدا وكاليفورنيا. من المدقع أن تأكله ، ولكنها تضفي حموضة فريدة ومرارة على الصلصات ، وتوابل السلطة ، والمخللات. برتقال إشبيلية عادة ما يكون في الموسم خلال أوائل الربيع.
9. تاماريلو (Solanum betaceum) ويطلق عليه أيضًا اسم “tomate de arbol” ، ويُقال إن هذا الطماطم هو الجد إلى الطماطم الحديثة وهو أصلي في بيرو. تنمو هذه الطماطم على شجرة ، وليس نبات. في بيرو ، يتم استخدام التاميللوس في الصلصات ، تمامًا كما هو الحال مع ابن عم الطماطم ، يعتبر التاميللوس مصدرًا جيدًا لأومامي.
10. Xoconostle وهناك نوع من فاكهة الكمثرى الشائكة من مجموعة متنوعة من الصبار نوبونتيا nopal. الكمثرى الشائك هو لون عصير ليموني أخضر شاحب فاتح مع تركيز البذور في منتصف الثمرة ، على عكس ما هو منتشر في كل مكان. النكهة هي خفيفة الحامضة والفاكهة إذا حفظت في كثير من الأحيان وأكلت مع الجبن أو المستخدمة في الحلويات.
ما هي نكهات أمريكا الجنوبية أنت مجنون?
مقالات ذات صلة:
أفضل أحياء سان أنطونيو
سلطة البطاطا الأرجواني